被譽為“奶中黃金”的奶酪，正在我國迎來發展的“黃金期”。據食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，在新時代深化奶業供給側結構性改革力度的加大、消費升級的加快，加之疫情加速了乳業消費從“喝奶”到“吃奶”的轉變，奶酪開始逐漸走入大眾的視野和生活中，各類零食化、餐飲化的奶酪產品，如焗飯、奶酪火鍋、芝心披薩、半熟芝士甜點等正在悄然改變著人們對奶酪的印象和態度，推動著中國奶酪行業的持續增長。

01消費升級，奶酪站上乳制品消費風口

“芝士就是力量”流行語言證明了國內消費者對于奶酪的接受程度正在不斷上升。

德邦證券研究報告顯示，奶酪市場這兩年增速加快，從體量來看，2019年我國奶酪零售總額僅占我國乳制品消費總額的2%，國內人均消費量僅為0.28KG/人，相比日、韓等飲食同源的國家尚有較大的提升空間；從增量來看，伴隨技術進步以及居民收入的不斷增加，乳制品消費結構由液態奶向更為營養、健康的酸奶和奶酪等品類升級趨勢愈發顯著。

奶酪快速發展的背后，是新生代父母對于兒童健康零食巨大的關注度和需求度.隨著消費結構整體升級，越來越多的父母在為孩子選購零食時不僅僅尋求“解饞”，同時也更加注重營養元素以及成分添加。棒狀奶酪的快速發展助力奶酪品類的消費者教育，帶動了越來越多的消費者轉而通過奶酪滿足孩子的零食需求。凱度消費者指數數據顯示，有孩家庭目前是奶酪品類的核心消費人群，也是主要驅動奶酪滲透率增長的人群。

雖然奶酪在我國還處于發展初期，但是已經慢慢成為了乳品行業的新寵。加之，眾多乳企紛紛布局奶酪行業，消費者對奶酪產品擁有了更深入的認知和了解，奶酪市場將會迎來更大的發展。據歐睿數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復合增長率超過20%。預計未來5-10年內市場規模有望突破千億元大關。

面對潛力無限的奶酪市場，不少品牌勇于創新并推出健康化、差異化、多元性、趣味性產品，奶酪消費人群也由兒童向成人拓展，觸及更多消費人群。

02健康勢頭強勁，“加減法”雙管齊下促升級

健康化趨勢深刻影響食品飲料行業，并逐步轉化為內驅力，成為引導行業創新的動力點。

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編放眼整個奶酪市場近幾年的健康趨勢，品牌們紛紛通過“加減法”并用、雙管齊下來對產品進行配方升級，一方面通過添加更多營養元素如提升干酪含量，添加益生元、葉黃素酯做加法；一方面通過主打“天然”、“無添加”如減鹽減糖，減少添加劑做減法，以滿足消費者日益增長的健康需求。

為了讓更多兒童享受到奶酪的營養價值，君樂寶推出漲芝士啦配方奶酪棒及思克奇升級版奶酪棒。其中，漲芝士啦奶酪棒在滿足高鈣高蛋白基礎營養的同時，采用全新科學研制“增聰”配方，特別添加DHA藻油、ARA油脂；升級上市的思克奇奶酪棒，在原高鈣高蛋白的基礎上進行了改良，添加維生素A、維生素D，并特別添加嬰幼兒食品可用菌種Bi-07乳雙歧桿菌。同時，漲芝士啦和思克奇奶酪棒全系列產品減50%蔗糖，兼顧口感與健康。

瞄準消費者日益升級的健康需求，奶酪博士推出A2β-酪蛋白“白金棒棒”，每100g含有≥734mg鈣含量，用成分更溫和的A2β-酪蛋白生牛乳代替水，還額外添加了DHA藻油和葉黃素酯，助力寶寶健康成長；認養一頭牛推出的51%干酪奶酪棒，干酪含量≥51%，還添加了維生素D、牛磺酸、低聚果糖和低聚半乳糖等成分，帶來更多健康益處；妙飛也在奶酪棒中添加了DHA以及葉黃素酯等兒童必須的功能成分，關注兒童的大腦發育和視力發育。

樂純則推出至純至凈的0鈉0蔗糖原制干酪，產品經歷一年時間打磨而成，是國內首款0鈉的100%原制奶酪，主打“0鈉、0蔗糖、高鈣、高蛋白”。首先，產品來自超過10倍的牛奶，擁有原生的高鈣和高蛋白；同時，做到了至純至凈的鈣鈉比：原生鈣鈉比＞100:1，符合干酪國際的0鈉標準，使得其高鈣含量更易被吸收；其次，堅持樂純一慣的純凈配料表“生牛乳、發酵菌、凝乳酶、沒了”，0蔗糖、0鈉、0氯化鉀、0添加鈣、安全無負擔，大人小孩都可以放心食用。

03形態百變多樣，帶來差異化、趣味性的體驗

營養健康之外，消費者體驗也是影響消費者購買行為和品牌忠誠度的關鍵因素。

對于奶酪產品來說，除去產品好吃、品質出眾之外，從包裝、形態以及趣味性上下功夫是能夠贏得更多消費人群的一大突破口。為此，不少品牌積極推出，通過不同的包裝以適應并吸引從兒童到老年人在內的不同年齡消費群體；通過推出豐富多樣的產品形式，實現不同場景下的消費需求，使消費者隨時隨地都可以方便享用奶酪。

目前兒童奶酪產品大多都是奶酪棒形式，為了更好的突出產品差異化，伊利開始在產品包裝和趣味性上尋求突破。旗下“可以吸的奶酪”采用了直接用吸管享用的形式+獨立小袋包裝，打造出可以吸的奶酪新體驗。此外，產品中不僅含有5倍牛奶的鈣，還特別添加了可以促進腸胃道蠕動的膳食纖維，搭配豐富的口味：原味、草莓味、香蕉味和蜜瓜味，營養美味與趣味性兼顧。

小黃象推出的奶酪系列產品“早安酪酪”也對傳統奶酪產品進行了改良，突破了行業常見的固體奶酪產品形態，是一款可以吸可以擠的液態奶酪產品，鈣含量達到同等分量牛奶的5倍，蛋白質含量達到牛奶的1.5倍，鈣磷比高達1.7：1，幫助孩子從小攝入足量的鈣和蛋白質。產品采用低溫冷鏈配送，50g獨立密封袋小包裝，干凈衛生、方便攜帶，可以隨餐搭配或直接食用，現已上市原味和山楂味兩種口味。

奶酪博士則推出“凍干奶酪塊”奶酪產品，延續了其全線產品“好配料”理念，新西蘭進口原制干酪含量高達51%，以A2酪蛋白生牛乳代替水，每100g含有1000mg鈣含量，還添加了益生元和維生素D，無額外添加白砂糖、干凈配方，帶來更多安全、健康益處。同時，與市面上常見的奶酪棒不同，奶酪博士“凍干奶酪塊”使用-35℃FD凍干技術，做成了凍干口感，并使用獨立小包裝，共有原味與草莓味兩種口味，在保證口感的同時也可以更好控制寶寶的食用量，食用場景也更加多元化。

04拓展購買、消費場景，觸及更多消費人群

據《2022乳制品行業現狀與發展前景研究報告》顯示，相較于其他人群，嬰幼兒、學生黨、都市白領、銀發族是乳制品的剛需人群，此類群體對乳制品的消費客單價增速明顯高于其他人群。此外，食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，Z世代、小鎮青年在新型乳制品消費占比和消費增速上表現突出，堪稱新消費品牌潛力軍。

成人群體不僅對健康的需求和意識要強于兒童群體，而且還具備較強的消費能力，這為成人奶酪棒市場提供了較大的發展空間。細心的人不難發現，奶酪不僅僅是給孩子吃的，國內市場上的奶酪制品，正在不斷突破人群限制，由兒童向成人拓展，觸及更多消費人群，成為大人的零食。

在市面上普遍的奶酪零食都是面向兒童或是青少年的時候，伊利看到了成人零食市場的機會，決定開拓新的細分市場。在2020年上市了成人奶酪零食品牌——妙芝，主要面向都市年輕女性白領，在口感和顏值上都向年輕女性消費者傾斜，同時搭配網紅口味芝芝奶蓋和白桃烏龍，小巧便攜且熱量較低，輕松享受無負擔；2021年，妙芝品牌再次擴充產品線，上市了原制常溫奶酪零食咔芝脆，將芝士和堅果進行了跨界聯合，改良了芝士口味口感，口感酥脆，打造了一款不一樣的奶酪零食。

奶酪品牌百吉福推出奶酪棒新品“一小芝芝士棒”，主打專為年輕人設計，干酪含量達到60%，目前有原味和樹莓奇亞籽兩種口味。其中，原味一小芝采用了法式甜品配方，混搭了來自澳洲和歐洲的兩種干酪；樹莓奇亞籽一小芝則添加了10%的真實果醬，果醬中樹莓的含量為60%，奇亞籽的含量為2%，同時產品均不含香精、防腐劑，食用更加放心、安全。在包裝設計方面，產品的外包裝色彩明亮，用水果圖案來強化“美味感”，而一小芝的奶酪部分呈多邊形，棒棒略長一些，方便年輕人食用。

如今，奶酪這一并不大眾化的食品，正在通過改變質地、風味、功能特性，更好的貼近中國消費者的日常生活。但目前奶酪市場，老牌乳企不斷加注、新興奶酪品牌不斷涌入、資本蜂擁而至，行業的競爭激烈程度已經進入“下半場”，各個品牌之間也陷入了同質化競爭。隨著入局者的增多，行業同質化的問題將進一步加劇，如何打破奶酪同質化問題成為當下企業必須思考的問題，而進行創新以及差異化發展也成了當務之急。

對于企業來說，要想搶占奶酪市場的先機，在滿足消費者需求的基礎上，還需打破同質化、生產本土化產品以及加強消費者教育，從年齡、溫度、營養、口味等層面創新與細化，為消費者提供更多選擇。食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為，未來，市場上的奶酪產品，也將不斷沖破人群限制、產品定位，向成人化、細分化、零食化、功能化、多元化方向快速發展。

來源：新營養