據食品展（曾用簡稱“中食展”）小編了解到的數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜有效地降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

1、2022年中國預制菜產業鏈產業圖譜

數據顯示，2011-2020年，預制菜企業注冊數量逐年遞增，2020年預制菜企業注冊數量達16221家。2021年仍有近6388家相關企業注冊。

艾媒咨詢分析師認為，疫情期間預制菜需求量激增，市場發展潛力逐步釋放，行業參與者增多，競爭進一步加劇。

速凍食品企業模式

傳統速凍食品企業主打標準化產品，爆品打造能力強，主要為廚師菜、速凍調理生制品、油炸制品。優勢是擅長生產標準化商品，具有規模化優勢、渠道分銷能力優勢和品牌優勢，不過與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強。

艾媒金榜數據顯示即配型前三企業分別是：國聯水產、恒都、三都港；即烹型前三企業是：安井、正大、知味觀；即熱型前三企業分別是：海底撈、思念、統一。

2、中國預制菜行業C端消費者分析

1.購買目的

調研數據顯示，方便快捷是消費者購買預制菜的主要目的，達69.8%，其次是美味可口和體驗嘗鮮。

預制菜本質是減少菜品加工程序，方便消費者更快捷地享用美食，近七成消費者購買預制菜的目的是節省時間，可見預制菜在C端存在較大的發展潛力。

2.購買頻次、價格

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編從調研數據中了解到，每周購買預制菜品1-2次的消費者占52.0%，每周都購買預制菜的消費者占比達88%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，其次是31-40元。

八成消費者已經形成每周購買預制菜品的習慣，消費者對預制菜需求量大，市場將進一步擴容。

3.C端痛點

調研數據顯示，82.1%的消費者喜歡預制菜品，可見預制菜受歡迎程度較高。在預制菜的菜系品類中，川菜最受歡迎，60.8%的消費者喜歡購買川菜，其次是魯菜和湘菜。

艾媒咨詢分析師認為，大多數消費者對預制菜的接受程度高，更偏好于咸辣口味的品類，預制菜的制作可以融于傳統經典菜系進行創新。

4.消費場景

調研數據顯示，晚餐和中餐預制菜的消費場景占比較高，分別為76.6%和64.4%。消費者消費預制菜品類里葷菜居多，占比達77.6%。

艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是預制菜消費者主要消費場景，商家可調整產品結構滿足消費者需求。

5.品牌認知度

調研數據顯示，93.7%的中國預制菜消費者會優先考慮品牌再進行選購；消費者知曉的預制菜前三名品牌分別為：正大（46.2%）、安井（38.6%）、三全（32.5%）。

艾媒咨詢分析師認為，消費者逐漸形成預制菜品牌認知，利于品牌發展。

3、中國預制菜行業發展有利因素和機遇

從B端市場來看，餐飲市場規模持續上升，2021年達到4.7萬億，但餐飲行業人工成本、房租不斷上漲。預制菜在標準化、集約化的生產加工模式下，能夠提升出餐效率，大幅降低餐廳運營成本。

越來越多的餐飲企業通過布局中央廚房或者與預制菜生產企業合作引入預制菜。從C端市場來看，消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，且超五成消費者購買預制菜的次數提升，C端預制菜蘊藏巨大增長潛力。

中國餐飲市場規模龐大，整個行業原材料成本居高不下，降本增效的需求高。從C端看預制菜行業，消費者在家只需通過簡單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為預制菜行業市場潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業入局，行業業態逐漸呈現多元化發展態勢。中國菜品種類繁多，各地區飲食結構不同，單一企業難以全面覆蓋，細分品類仍有較大機遇。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食品工業科技