談及奶茶和茶飲，公司00后小姑娘們總有安利不完的產品。同她們一樣，喜歡帶料現調飲品的，在中國，目前有幾千萬年輕人。食品創新展的小編了解到，正是憑借著茶底升級和不斷創新重組的小料，讓眾多新式茶飲品牌創造了一個又一個“排隊神話”。

豐富多樣的小料如此深受消費推崇，難道在其他食品飲料中就不可復制？

當然不是！

加果粒、加堅果、加西米露、加跳跳糖……從酸奶、麥片到飲料、雪糕甚至是方便速食，傳統食品飲料行業在“加料”上也沒少做文章，甚至成功誕生了不少暢銷產品。

近兩年，更可以明顯感受到以加料為產品創新方向的食品飲料新勢力正在加速形成，成為繼減糖風之后的又一“加法”創新趨勢。

01加料的背后邏輯是什么

推新是食品產業的永恒話題，但要成功“推星”使其長久熱銷卻非易事。據不完全統計，食品飲料行業新品上市成功率只有5%，70%以上的新品存活周期不足18個月。

在這一行業發展規律之下，緣何“加料”創新能夠成功催生諸多產品機遇并引發行業關注？對話了多位專家老師和行業從業者后，筆者總結了兩個方面的原因：

1、從消費者端來說，愿意為擁有更好體驗感的產品買單

與普通產品相比，加料產品體驗感明顯不同，最直接的表現就是更好吃（喝）了。

王飽飽以“麥片+水果”的加料創新方式開辟出了新的賽道，不僅將麥片成功打入年輕消費群體，更帶動了整個麥片品類的升級。

新興方便食品品牌拉面說，采用半生鮮面并添加大塊叉燒、肉塊、鮮筍、木耳、海苔等配菜，讓消費者更有真材實料的過癮體驗，所以即使售價近20元，年輕人依然愿意買單。

2、從企業角度來講，對經過市場驗證過的產品進行改良，推廣成功率更高

對于企業來說，加料更多是對原有品類的重做一遍。在已經經過市場驗證，且有消者認知和需求的基礎之上，加料不僅可以使產品口感和價值得到直接提升，而且有機會打破原有品類格局，帶動整個品類升級甚至重新定義一個新的品類藍海。

在消費升級的大潮下，“加料”不失為一種更具穩妥性的創新方案。

02加料飲品的變化與升級

不止于食品領域，縱觀飲品產業發展史，通過“加料”獲得巨大市場成功的案例也不在少數。

可口可樂果粒橙，采取在橙汁中添加果肉的方式，以后來者居上的氣勢超車如日中天的鮮橙多；2006年，蒙牛通過“加料”推出首款含有可嚼果粒的新一代牛奶飲品——真果粒，上市之后即引發消費追捧。

而近兩年，酸奶+果粒，果汁+果肉，茶飲+果凍......在新的消費市場下，以活潤益生菌嚼酸奶、消時樂有料奶昔、葡口大果粒果汁，維維西米露奶昔等為代表的新一波新銳產品，又開啟了新一輪的飲品加料風潮。

與傳統加料飲品相比，當下的加料新晉勢力又有哪些變化與升級？

1、內容物顆粒變大，帶來口感上的巨大差異

從產品內容物層面對比不難發現，雖然都是加料，但今天的加料飲品在“料”上“大”有不同。

曾經果粒小料一直是作為點綴出現，不論是鮮橙多還是真果粒，添加的基本為小于5mm的細碎果粒，而今天的有料產品則將果粒作為提升飲品口感的主角元素，更突出“大”和“多”。

例如消時樂公司推出的有料奶昔，添加的椰果和燕麥果粒大小平均超過10mm且每瓶果粒添加量達17%，上下搖一搖每一口都能喝到大塊的椰果和果粒，與傳統奶昔形成了極大差異化的口感。

而以大果粒果汁為主打的葡口，將果汁倒入玻璃杯中，就能清晰看到大塊果粒，果汁清爽，果肉Q彈、對比傳統果汁更多了一份大口嚼著喝的暢快感。

2、具有更強的互動與趣味

漢口二廠推出的嘿凍果凍汽水，出廠時為大塊果凍，消費者經過搖晃后，果凍會被搖成細密的果凍碎，與氣泡融合在一起變成汽水，解壓又好玩。

蒙牛純甄推出的饞酸奶風味發酵乳，除了海鹽巴旦木碎、 凍干紅心火龍果丁、優脆乳等配料，還添加了跳跳糖，讓消費者秒回童年。

可以看出，今天的飲品企業希望帶給消費者的不只是好喝，更有好玩與互動。

3、跨界功能性，訴求更健康

活潤2020年推出的晶球酸奶使用了“3D包埋技術”生產的益生菌晶球，不僅可以“嚼著吃”，同時解決了益生菌在腸道中的活性難題。

相信隨著技術的成熟和應用成本的降低，未來會有包含更多新功能的小料應用到飲品創新當中。

4、產品價值感大大提升

內容物的直觀變化、更具趣味性、功能性的小料添加所形成的差異化產品特色，都為產品帶來了更深的附加值，從而帶動產品價值的提升。

而帶來這些變化最重要的原因有兩個：

生產設備的革新與生產工藝的升級

豐富多元化的小料雖然豐富了食品的口感，但在加工生產過程中卻面臨著不小的技術挑戰。

而近兩年專門用于大果粒產品的殺菌連續灌裝設備，采用先進的微負壓重力式灌裝原理，能夠讓添加果粒完整不破碎，杜絕果粒堵塞，同時新生產設備完善的物料回流系統，也可從技術根源上解決大果粒的罐裝和殺菌問題。

這些都為大果粒產品生產提供了安全的技術保障。

C端需求催生B端產品出現

今天的年輕消費者深受現調茶飲店的影響，對于各式小料的飲品已經習以為常，這在一定程度上推動了即飲加料產品的火熱發展。

03加料飲品的新銳力量

消時樂有料奶昔：消時樂推出的有料奶昔憑著對奶昔基底的升級和黃桃果粒、椰果果粒、燕麥谷粒等大塊果粒谷粒的添加，飽腹感和嚼感極強，僅用1年時間便在河南、河北、安徽、山東多個市場實現銷量突破，成為區域性送禮新貴。除此之外，消時樂還推出了有料果汁和有料茶，在目前有料賽道中，打造形成了較為完善的產品矩陣體系。

葡口大果粒果汁：果汁作為千億級飲品主流品類，一直備受關注，但大企業更多將精力投入到NFC、HPP等工藝技術升級上。葡口則另辟蹊徑，通過在果汁中添加大果粒獲得了不錯的增長。據了解，2021年至今有超百家飲料企業入局大果粒果汁賽道，葡萄、黃桃、草莓等口味成為主推。

維維西米露奶昔：西米露作為奶茶小料的一種，在南方一直深受歡迎，維維西米露通過在奶昔中添加“西米”來增加產品的嚼感，在廣東等南部區域動銷良好。

04加料是長期主義還是短暫風口

飲品產業的創新發展基本可以歸結為兩大法則，即“加法”和“減法”，減去不健康的，加進更健康的。+小料，+營養，+功能，+體驗，+健康，相對于減法來說，加法蘊藏著更多的創新方式和創新空間。

在產品同質化競爭激烈的今天，飲品加料不會只是短暫風口，而是會成長為飲品企業尋求品類升級的一種解決方案。關于加料的未來與趨勢，筆者認為有三個方面需要關注：

1、關注小料本身的進化

從小顆粒到大顆粒，從純粹帶來口感的差異性到富含益生菌類的功能性晶球出現，可以看出，小料本身也在不斷升級和進化，這些將為加料飲品的創新發展帶來更多新機遇和新思路。

2、站在巨人肩膀上看未來

“只有站在巨人的肩膀之上，才能看的更高，走的更遠，品類重做的前提是選對賽道”。食品行業資深專家、食業頭條CEO梁劍的這一觀點也正在行業中被驗證。

在10萬億的大食品行業中，乳品、飲料等都有著數千億的市場體量，如何從中挖掘出更多產品迭代的機遇，找到品類重做的機會，這是對每一個生產企業的考驗和挑戰。

目前看來，在飲品加料的賽道里，果汁和奶昔兩個品類已經沖出了黑馬品牌，其他飲品品類還有很多機會等待被挖掘。

3、未來長銷的競爭要點在場景

無場景不消費，只有將產品置身于場景之中，消費者才會產生購買的欲望。

對于新創的大果粒有料產品來說，切割原有的消費場景和消費市場可以帶來一定的成績收益，但未來的產品長銷和長久制勝還需要從場景切入，挖掘出更多空間和市場。

作為消時樂有料奶昔的背后推手，新營銷創始人劉春雄老師談到：“大企業受制于毛利率的限制，輕易不會選擇內容物成本較高的加料產品去嘗試，而小企業缺乏系統的營銷推廣能力，市場上跟風模仿的有料產品更多是季節性禮品推動，賺取短期市場收益。消時樂有料奶昔能在短短半年時間形成一定的消費現象，好產品是基礎，更重要的是在場景營銷上的突破，不止于春節禮品市場，即飲、餐飲、禮品三大場景通吃，讓它可以成為全年常態化營銷和持續化引爆的長銷產品”。

因此，在“加料”飲品“大”有可為的2022年，考驗企業的不僅是產品的用心打造，更是場景營銷的有效落地。

飲品行業競爭持續升級，加料賽道新品頻現，老產品拭待升級，新產品迅速崛起，待子彈再飛一會兒之后，誰能真正成為快消市場的先鋒軍和常勝軍，食品創新展的小編期待市場給出答案！

來源：食品板