近5年來，隨著我國對益生菌產品的需求大幅增加，我國益生菌產業每年以高于15%的增速快速發展。銷售模式也由傳統的線下實體銷售逐步向線上銷售擴展。據健康食品展小編的了解，益生菌產品憑借其可直接吞服食用、攜帶方便、溶出和吸收速度較快等特點，受到消費者青睞，漲勢明顯，同時與之相關的營養品質、食品安全等問題也日益引發關注。

如今，益生菌食品已經出現在人們生活的方方面面，不少消費者在選購食品時，也對“益生菌”三個字十分看重。但也有不少產品打著益生菌的幌子，在販賣消費者的“養生焦慮”。中國食品工業協會日前發布《益生菌食品》團體標準，對益生菌及益生菌食品進行了定義、分類，并對生產技術、質量控制和運輸貯存進行了明確規定，這將促進益生菌食品消費的高質量發展。

No.1高增長態勢仍將維持

“我剛參加工作的時候壓力比較大，經常加班，作息和飲食都不規律，導致腸胃一直不舒服。我偶然知道益生菌可以改善腸胃，現在經常購買益生菌產品，希望可以起到調理作用。”剛參加工作一年的小欣說道。

隨著人們健康意識的不斷提升，市場上的益生菌產品和種類也在不斷增加。從酸奶到巧克力，從膳食補充到個護產品，益生菌也在被人們不斷地認識和接受。尤其受新冠疫情影響，益生菌成為消費者選擇的“寵兒”。數據顯示，2019年全球益生菌市場價值約400億歐元，中國益生菌市場平均年增速約為15%。中泰證券分析師范勁松表示，對比美國和日本，中國益生菌補充劑市場有8—16倍成長空間，預計會繼續維持高增長態勢。

No.2自主知識產權菌種亟待開發

國家食品安全風險評估中心發布了《可用于食品的菌種名單》、《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》兩個征求意見稿。其中，可用于食品的菌種及亞種共計38個，可用于嬰幼兒食品的菌種及亞種共計13個，并對菌種名稱進行了規范。

中國醫學科學院吳老師表示，益生菌主要包括兩類：一類是人體中原本就存在的菌種，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等；一類是人體中不存在，但醫學研究表明補充這類特定菌種有益人體健康，如地衣芽孢桿菌、枯草桿菌等。

近年來，我國益生菌行業處于快速上升階段，消費需求持續擴大。截至2020年，我國益生菌市場規模達到850億元，預計今年將突破900億元。其中，發酵乳產品占益生菌市場規模的70%以上。

“我國益生菌食品企業大多采用海外原料企業的菌種。”中國保健協會保健咨詢服務工作委員會秘書長王鶴松介紹，目前，國外知名企業的品牌價值及市場推廣投入較大，國內益生菌企業應加大科研投入，開發出更多具有自主知識產權的菌種，提高附加價值，使消費者增強對國產益生菌原料的信心。雖然我國學術界對益生菌活菌研究已高度重視，但是對于死菌和乳酸菌代謝物質的研究還需要加大投入。

健康食品展的小編了解到，目前，益生菌食品產業應用的核心菌種嚴重不足，亟須在傳統發酵食品與人腸道菌群基礎上，進行潛在益生菌菌株的靶向篩選及挖掘，建立優質益生菌菌種資源庫、功能基因數據庫。同時，有些益生菌菌種高密度發酵產生的菌體生物量較低，要結合基因組學或培養組學等手段，提高益生菌的培養效率。

No.3產業出現細分化趨勢

人體內的益生菌超過400種，其中，20種在人體內長期定植。益生菌在進入腸道后，會與腸道中原有菌群發生棲生、共生、偏生、競爭、吞噬等復雜關系，從而最終發揮促進機體健康的作用。

近幾年，益生菌食品產業出現細分化趨勢，針對減脂減重、情緒管理、口腔健康、呼吸道健康等特定目標的產品不斷上市，并受到消費者青睞。消費者一般有健康需求時才會食用益生菌食品，健康狀況改善后就會停止食用。其實，益生菌需要從食物中進行補充，而且適宜長期食用。

目前，益生菌食品存在品類界限模糊、缺少標準規范、品牌認知度低、同質化嚴重等問題。近年來，雖然有大量益生菌新產品上市，但很多產品所添加的菌種并非真正意義上的益生菌，大多為益生菌的增殖輔助物質，無法產生相應的效果。某些益生菌食品中還存在摻雜摻假現象，比如在菌粉中加入外表相似的粉末、菌液中加入死菌、活菌數目不達標等。消費者選購益生菌食品時應關注菌種來源、菌株備案、活菌數目，并通過正規渠道購買。同時，我國益生菌食品企業應與科研單位、醫院相結合，從益生菌菌種的培養、功效挖掘和驗證等多方面入手，注重產品的安全性、穩定性、有效性和持久性，大力研發我國特有的益生菌食品。

益生菌的作用與劑量密切相關，攝入足夠劑量的益生菌才能達到相應的效果，但不同的菌株發揮健康作用時的劑量不同，活菌數也并非越多越好。益生菌功能的發揮存在人群特異性，雖然益生菌產品對大多數人群的健康確實存在益處，但仍不能確定其對所有人群的健康都有益處，且沒有任何副作用。

益生菌食品必須保證活菌狀態和必要數量。在益生菌食品產業發展中，生產企業應充分利用熒光顯微、流式細胞、宏基因組分析、特異性PCR等技術，確定產品中的菌種組成以及對活菌進行精確計數，從而提升產品評價、質量控制及市場監管水平。

No.4服用益生菌要注意溫度與時間

在益生菌的數量方面，建議每天補充100億以上的益生菌。如果要想調節身體，一定要去咨詢專業人員，比如醫生或經過專業培訓的營養師等。

補充益生菌的過程，其實就是改善人們腸道菌群的過程。偉表示，需要注意的是，合格的高質量益生菌產品其實應該是活的菌株。所以在服用的時候，除了不要用開水沖服之外，也應該要注意喝的時間。因為活的菌株在水里放的時間太久，其活性就會受到影響。除了溫度與時間，在服用抗生素時，最好間隔兩個小時左右。

健康食品展的小編建議，除了要吃足量的益生菌之外，還應該注意多補充一些益生菌喜歡的食物，比如說新鮮蔬菜。雖然益生菌的好處很多，但并不能不分種類的過量食用。不同年齡段、不同人群腸道中的菌群特點也是不一樣的。

來源：中國食品報