百家爭鳴的健康食品大賽道上，已形成“零糖”這一“百花齊放”的創新發展方向。近年來，國內關于“零糖”產品的討論風波不斷，從“零糖”概念的提出、到代糖科普、甚至產品風味，都引起一波接一波的全民熱議。據健康食品展小編的了解，在這一食品與飲料行業的新賽道上，一面是不斷推陳出新的新產品，一面是兩極分化的消費者討論，以滿足消費者關注健康、控糖、減糖為初衷的零糖產品，似乎走上了一條“黑紅”的道路。

01-飲料巨頭率先于

全球奏響控糖“主旋律”

“健康”之風在全球、尤其是發達國家，其實早已不是新鮮事，其中對健康食品的關注更是重中之重。這已然成為消費者生活水平日益提高后，一個必然的消費趨勢。

起初，這一風潮主要針對減脂，伴隨食品消費習慣不斷完善，逐漸從單純控制油脂攝入，延展至減糖、控糖，補充膳食纖維等行為。

健康飲食中，對“糖”的關注可追溯到2003年，那一年世界衛生組織建議成人和兒童游離糖攝入量需降至總能量的10%以下。此后不少國家也積極加入“控糖”行動中來，2014年以來，越來越多的國家施行糖稅征收，以降低人們對糖的攝入。

飲料行業關于零糖、無糖的市場開墾歷時多年。可口可樂公司很早就搶先抓住國際上健康消費及減糖需求，先后推出了健怡可口可樂和零度可口可樂，開啟了碳酸飲料對無糖的創新和嘗試。如今，無糖可樂得到越來越多消費者的接受與推崇，可口可樂公司曾表示，2021年乃至未來幾年，可口可樂最好的增長動力可能就是零糖可樂。

02-控糖風潮席卷中國，

無糖飲品賽事正酣

無糖、零糖、低糖同樣成為中國食品與飲料行業中，一股新興的大潮。這背后離不開政策的倡導：在《國民營養計劃2017-2030》中提出包括“減糖”在內的三減政策，《健康中國行動》中建議成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；與此同時，減糖、控糖的風尚開始影響人們的生活方式，個體的健康消費需求與減糖意識逐漸覺醒。

巧合的是，中國控糖風潮也是飲料先行，并已形成一個發展強勁、新品頻出的大規模市場。健康食品展的小編了解到，中科院在報告中顯示，2020年國內無糖飲料市場規模較2014年翻了7倍，未來5年內將實現規模翻番。此外還有行業報告預測該市場規模未來將保持兩位數的增長率。各類無糖茶飲，無糖氣泡水爭奪著消費者的味蕾。

在益普索中國發布的《消費者減糖行為和態度研究報告》中，元氣森林是最受消費者偏好的無糖氣泡飲料品牌。鮮為人知的是，元氣森林的第一款無糖產品是于2016年推出的無糖茶飲“燃茶”，這一對零糖領域的探索最初并不為人看好。然而2020年，元氣森林“0糖”蘇打氣泡水火爆出圈，驗證了元氣森林的堅持探索“健康零糖”的判斷，并由此掀起國內新老品牌紛紛入局“零糖”飲品，共同發展壯大無糖飲料市場的熱潮。盡管競爭激烈，搶占了空白市場先機的元氣森林，依舊在無糖氣泡水領域占據重要份額，成為消費者心中廣為人知的品牌。

03-下一片高潛力藍海：

零糖食品勢頭正勁

縱觀整個食品與飲料行業，當下風頭正盛的“零糖”風潮正以“燎原之勢”，向食品行業各細分品類蔓延，包括糖果巧克力、奶制品、休閑餅干等。例如德芙發布0糖黑巧克力產品，億滋推出0糖奧利奧，格力高上線減糖低GI百奇，妙飛推出0蔗糖奶酪棒，良品鋪子發布0蔗糖燕麥餅干……各個品牌都開始發力，乘勢躍入零糖食品這一高潛力藍海。

對于消費行為非常敏銳的線上零售商，也迅速捕捉到零糖消費的新風尚。今年雙十一后，京東超市發布了首個“低脂、低卡、低糖食品排行榜”，從榜單可以發現，低脂、低卡、低糖食品共有11類，除了大家熟知的全麥面包（餅干）、零糖巧克力等品類以外，還出現了低卡咖啡、低脂酸辣粉絲、零脂果凍等一批新物種。

近日京東超市聯合Keep發布《Z世代健康食品消費趨勢報告》數據進一步證明了低糖食品的良好發展勢頭，報告顯示，低糖低脂食品消費在上班族的個人食品消費中的占比在逐年增加，2020年僅為10.9%，2021年同期占比則提升至11.9%。

04-零糖餅干等烘焙類食品賽道正待開墾

控糖+美味是破題難點

據波士頓咨詢《中國居民消費趨勢報告》預判，未來五大消費主題崛起，其中“健康”仍是當之無愧的C位。盡管如此，但仍需要注意的是，人們天然就偏愛甜味，如何滿足消費者控糖等健康需求的同時，保持食物尤其是零食的美味，是留給各大食品廠商思考的課題。

中國工程院院士陳君石在首屆中國飲品健康論壇上表示，中國平均每人每天攝入的糖分，主要來自酸奶、飲料、焙烤食品三類，當前無糖酸奶、無糖飲料已經發展出龐大的消費市場，那么可以預測的是，未來餅干等烘焙類食品必定也將開啟無糖化的深度探索。不少大品牌已經在這一品類開始了謹慎的嘗試，不過受到法規要求和研發限制，還主要聚焦于“0蔗糖”、“0脂肪”，或主打助消化等保健功能。

“下廚房”上關于無糖餅干的食譜備受關注

從海外市場表現來看，不少食品巨頭或新興品牌，已根據自身研發、創新實力，結合低糖、零糖等理念，進行餅干等烘焙類配方調整，零糖產品的推出也被認為是品牌對消費者需求的積極反饋，以及對未來無限潛力市場的敏銳洞察。具備供應“零糖”選擇的品牌，不僅更受消費者青睞，同時在個別對高糖食品管理逐漸收緊的市場，更能凸顯出其品牌優勢。

對于餅干等烘焙類食品而言，在“無糖”的風尚下，滿足人們對碳水化合物和能量補充的需求的同時，誰能率先研發出符合要求的“無糖”產品，同時口感更好、更美味，其也將把握更多市場話語權。

百家爭鳴的健康食品大賽道上，已形成“零糖”這一“百花齊放”的創新發展方向。隨著健康消費需求的升級，市場必將迎來更多的“零糖”食品與飲料。

毋庸置疑的是，只有掌握盡早布局的競爭法則，率先搶占健康食飲細分賽道，才有望成為最后贏家。而那些率先搶占零糖品類空白的品牌，健康食品展的小編認為其已有領跑優勢。

來源：食品配方創新