根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，全球70%的消費(fèi)者認(rèn)為“口感”是食品飲料體驗(yàn)更加豐富和有趣的重要因素，有消費(fèi)者表示，與產(chǎn)品配料表相比，會(huì)更關(guān)注口感體驗(yàn)。今天，中國(guó)食品展 2022的小編和大家一起來看看有哪些受歡迎的口味，驅(qū)動(dòng)食品飲料行業(yè)創(chuàng)新。

植物風(fēng)味

在追求健康的大趨勢(shì)環(huán)境下，植物性飲食正成為主流。消費(fèi)者普遍認(rèn)為具有健康光環(huán)的植物成分會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生更積極的影響。

口味和口感在植物性產(chǎn)品市場(chǎng)上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發(fā)現(xiàn)，60%的消費(fèi)者選擇植物性食品是出于口味偏好。

為了迎合這一趨勢(shì)，一些食品飲料生產(chǎn)商在產(chǎn)品添加了如草本、谷物、花卉等許多天然植物來源的成分。

辛辣風(fēng)味

辣椒在當(dāng)今食品工業(yè)中起著重要作用，它以提取物的形式出現(xiàn)在各類食品飲料中，增強(qiáng)了風(fēng)味和顏色。隨著區(qū)域性美食的全球化程度越來越高，消費(fèi)者對(duì)辣味食物的喜愛逐年攀升。

Kalsec在2019年進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查，對(duì)全球辛辣食品發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用進(jìn)行了研究。數(shù)據(jù)顯示，全球超過一半的消費(fèi)者在用餐時(shí)會(huì)選擇辛辣口味，與2017年的數(shù)據(jù)（43％）相比，這一數(shù)字翻了一番，同時(shí)有62%的消費(fèi)者認(rèn)為咸味食品帶點(diǎn)辛辣味口感會(huì)更好。

水果風(fēng)味

水果口味一直是年輕消費(fèi)者的最愛，水果來源的產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者有強(qiáng)有力的吸引力，水果口味成為Innova Market Insights年度最佳口味趨勢(shì)之一。

成熟的水果口味仍然處于創(chuàng)新的中心。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，基于水果的新產(chǎn)品開發(fā)在消費(fèi)者中有一個(gè)積極的形象，從消費(fèi)者的角度來看，味道和健康的好處是最重要的銷售賣點(diǎn)。

中國(guó)食品展 2022的小編了解到，現(xiàn)如今，市面上越來越多的奶茶、飲料、零食、功能茶開始逐漸得融入一些水果元素。此外異國(guó)情調(diào)的水果風(fēng)味以及熱帶水果也因其獨(dú)特的香味和口感激發(fā)了不同產(chǎn)品開發(fā)的靈感。

酸味、發(fā)酵風(fēng)味

近些年來，諸如希臘酸奶、韓國(guó)泡菜、果汁甜酒（食醋）等這些酸味食品越來越受消費(fèi)者的歡迎，甚至酸味啤酒也變得備受人們青睞。

酸味和發(fā)酵口味正在瘋狂圈粉，酸味和發(fā)酵口味讓人們享受到了不一樣味蕾刺激，韓國(guó)泡菜等發(fā)酵或腌制美食很受歡迎。

相較于很多其他食品風(fēng)味，酸味更加連綿，讓人回味無窮，是食品風(fēng)味的一種發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)酸味能夠賦予食品一種風(fēng)味飽滿感，而酸味賦予的這種強(qiáng)烈的風(fēng)味飽滿感正是消費(fèi)者所青睞的。

地域風(fēng)味

疫情為困在家中的消費(fèi)者提供了新的飲食體驗(yàn)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，消費(fèi)者希望通過食物環(huán)游世界。世界各地提供世界美食的餐館數(shù)量都在增加，超市推出了越來越多的世界美食選擇。現(xiàn)如今的消費(fèi)者正在接受比以往任何時(shí)候都更廣泛的口味，地域風(fēng)味成為新的潮流。

除了全球美食，人們對(duì)原產(chǎn)地食材的興趣也在繼續(xù)。中國(guó)食品展 2022的小編看到消費(fèi)者對(duì)全球不同地區(qū)的美食感興趣，他們將多種文化的飲食成分融合在一起，創(chuàng)造出新的融合口味。

來源：食品飲料行業(yè)微刊