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近些年，受健康飲食熱潮的影響，輕鹽逐漸得到了年輕人的追捧。據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，94%的中國城市消費者試圖減少鹽的攝入量，而近日，天貓超市發(fā)布的“柴米油鹽”生活小趨勢顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用薄鹽生抽代替食用鹽。SIAL China國際食品展看來，輕鹽、減鹽、少鹽的生活習慣已經(jīng)形成了趨勢，這自然吸引了商家和巨頭的入局。而且，同近日被炒得火熱的“低糖”“無糖”噱頭相比，輕鹽要實在得多。
趨勢
以95后為代表的Z世代，之所以少吃鹽，首先是出于健康需求。
吃鹽過多會導致心臟腦血管疾病乃至死亡，這個觀念影響糾正深遠，但在此之前，中國人因飲食習慣等原因，是世界上食鹽吸收量最高的國家之一。
早前，世界衛(wèi)生組織提出，每人每日食鹽攝入量的推薦值不超過5克，而中國人均鹽攝入量高達10.5克/天，比推薦值的連續(xù)還要多。
關鍵在于，多吃鹽，疾病風險隨之增加。
據(jù)《南方周末》報道，研究表明，每天增加補充1.15克鈉（即2.875克鹽），可增加6％的腦卒中發(fā)病率。目前，中國有1100萬腦卒中患者，“如果不在吃鹽上初步控制，到2030年腦卒中患者會達到3100萬”。
長期高鹽攝入會造成胃黏膜細胞與內(nèi)部較高的滲透壓，導致胃黏膜直接損傷，容易出現(xiàn)病理改變，使胃黏膜細胞有發(fā)生癌變的風險。
反過來，減少鹽的攝入量能夠降低人群血壓水平，鹽攝入量減少50％，每年全球可減少腦卒中，高血壓和慢性腎臟病死亡250人。
對于熱衷于養(yǎng)生的年輕人而言，這樣的健康風險，逐步他們改變自身的生活習慣和消費方式，開始輕鹽，減鹽，少鹽。
首先，Z世代減鹽，目的也是為了確保顏值在線。
這可不是開玩笑，不管是專門研究，還是個人生活，都發(fā)現(xiàn)如果進食食食食過多鹽分，很有可能會讓人皮膚變差，身體水腫，越來越丑。
從這個角度看，減少鹽攝入量，漸進成為關注顏值的Z世代的一種人群性剛需。有媒體甚至專門撰寫文稱，“吃鹽太多變丑，愛美的人都學了5招'減鹽法'”，把減鹽和守護顏值直接鏈接。
再者，在抖音，快手，小紅書等平臺上，明星，網(wǎng)紅，素人都在大力推廣健康飲食的生活方式，從而，既提供層出不窮的“范例”，也在有意無意之中制造，加深了現(xiàn)代人的健康飲食憂慮。
被這種擔心驅(qū)動，年輕人經(jīng)常會一次次審視自己的身材和生活，長袍造成包括輕鹽內(nèi)部的眾多改變。
同時，國家也在推動減鹽。
國會，《國民營養(yǎng)計劃（2017- 2030年）》提出，到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽吸收量降低20％的目標。
2018年，中國首次提出食品工業(yè)減鹽策略。當年4月，中國營養(yǎng)學會和中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出《中國食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者分階段實現(xiàn)減鹽目標，預計到2030年分類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20％。
不銳出，自身需求，平臺強化，國家推動，多方合力，使輕鹽成為消費趨勢。
這個過程中，敏銳的商家和食品行業(yè)巨頭早已提前入局，它們都在這一尚未火爆的賽道上追逐商機。
賽道
一個處于萌芽階段的新賽道，商家和食品行業(yè)巨頭提前“跑步進場”，與消費邏輯發(fā)生重大變化有關。
簡單來說，透過改善和社交媒體的發(fā)展，屬于消費者的時代已經(jīng)到來，這需要商家更高效地連接用戶，圍繞用戶提供更豐富，更細致，體驗感更好的服務，真正做到以用戶需求為中心。
正因如此，Z世代對輕鹽的需求，才引起商家的追逐。
根據(jù)CBNData《 2020天貓美食趨勢報告》顯示，50％的消費者在2019年食品消費中購買了健康品質(zhì)相關產(chǎn)品，83％的消費者主動調(diào)整飲食預防健康疾病。
實際上，中外巨頭都已經(jīng)加入了減鹽行列。
早在2010年，卡夫食品宣布，將在兩年內(nèi)減少北美市場平均10％的鈉含量。2017年，卡夫亨氏最具標志性的產(chǎn)品亨氏番茄醬，鹽含量比30年前足足降低了4成。
卡夫·亨氏前產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理賈內(nèi)克·伯格斯表示：“我們的夢想是讓附屬的番茄醬，豆類，湯能夠采用'不添加鹽'的概念。”
除了卡夫食品，億滋在2017年已經(jīng)達成減少其投資品牌5％的鈉含量，轉(zhuǎn)換繼續(xù)推進減鹽。
2016年，雀巢也宣布，對部分未達到雀巢營養(yǎng)機構(gòu)標準的產(chǎn)品，減少10％的鈉含量。
同年，瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20％的鈉含量，百事則推出減鹽50％系列薯片，與其他低鈉的調(diào)味料搭配各種風味，包括原味，車打芝士與酸奶油味，燒烤味等，以彌補咸度降低造成的口味寡淡。
在國內(nèi)，表現(xiàn)最高搶眼的，是醬油巨頭。
海天，李錦記，六月鮮，加加等醬油品牌都打出了減鹽，輕鹽，低鹽，薄鹽等產(chǎn)品標簽。維持產(chǎn)品鮮度。
在浙江紹興街頭，新零售商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，李錦記薄鹽醬油的廣告牌上，大字呈現(xiàn)出“減鹽25％，減鹽不減鮮”的賣點，左下還有一排小字，注明“鹽分比李錦記” ”精選生抽至少低25％，數(shù)據(jù)來自李錦記公司內(nèi)部檢測結(jié)果”。
醬油巨頭之外，更多食品商家著手減鹽，有時有一個泡菜新品牌，用口味輕鹽，相對清爽的泡菜，滿足年輕人的需求，包裝成零食，通過線上線下渠道售賣。
而年輕人青睞的辣條，一直以來被視為“大鹽田”，張普洪直指：“吃一包辣條，這一天的鹽攝入量就超標了。”
對此，2019年，市場監(jiān)管總局發(fā)布公告，倡導“辣條”類食品減鹽減油減糖，提高健康水平。媒體評論說：“辣條也要開始'養(yǎng)生'了？”
乍看之下，輕鹽賽道有些熱鬧，但其實，咸味習慣根深蒂固，輕鹽生活方式及其消費市場，需要繼續(xù)培育。
正如賈內(nèi)克·伯格斯所言，只有消費者能夠長期適應低鹽口味，減鹽才能進一步發(fā)展。通力合作，互相學習。”
然而，現(xiàn)實狀況要復雜得多。
突破
置身同一個賽道，自然是一體，通力合作過度理想化，從自身利益出發(fā)，加緊“收割”，才是現(xiàn)實。
過多醬油企業(yè)推出減鹽醬油，凸顯健康標簽，很少卻經(jīng)常比普通醬油高三倍以上，重點是，有的企業(yè)企圖瞞過過天過海，“坑騙”消費者。
媒體曾做過一次調(diào)查，廚邦生產(chǎn)的一個“薄鹽醬油”，含鈉量達到每15毫升997毫克，“甚至超過了很多普通的醬油”。
也有一些商家精準切入兒童食品市場，產(chǎn)品基本沒有改觀，卻用減鹽概念推動營銷。
媒體在某電商平臺看到一個“欣和零添加減鹽型天然親寶有機醬油”，客服告訴記者，該醬油含鹽量比較低，適合1?3歲的寶寶。
然而，記者查看成分表后發(fā)現(xiàn)，鈉的含量達到每10毫升500毫升，完全與普通醬油無異，更稱不上“低鹽”-根據(jù)食品營養(yǎng)標簽的國家標準，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克才屬于“低鹽”。
顯然，這些企業(yè)只是以輕鹽為噱頭，順勢圍獵為健康的消費者，讓他們交了“智商稅”。
企業(yè)端的“騷動”，在某種程度上，會消解消費者對輕鹽賽道的信任度，對真正把用戶需求擺在首位的企業(yè)產(chǎn)生消極影響。
在消費者端，共識同樣難以達成。
恰如大家都知道的，Z世代對火鍋，小龍蝦，鹵制品，零食等抱有持續(xù)的熱情。
以零食為例，町芒研究院數(shù)據(jù)顯示，常見的77種休閑零食中，高鈉零食占比高達95％。這之中，話梅是所有零食中含鈉最高的，一顆話梅中的含鈉量達到5905毫克。
中國食品行業(yè)知名分析師朱丹蓬認為，現(xiàn)在整個中國的消費人群都位于一個非常矛盾的狀況，始終有健康意識及健康知識，但是實際上，對整個餐飲行業(yè)而言，新生代崛起起之后越來越重口味。
和“熬最晚的夜敷最貴的面膜”一樣，Z世代試圖減鹽，卻也難擋重口味食品的誘惑，這是輕鹽賽道的結(jié)構(gòu)性突破。
何況，鹽是調(diào)味品，散布在各種食品中，絕大部分咸味食品離不開鹽，真正意義上的“代鹽”未面世，減鹽帶來的健康無法立竿見影，只能潛移默化。
這意味著，減鹽的目標人群相當寬泛，發(fā)揮作用的周期又很長，商家有力無處使。
而且，在輕鹽賽道上，還沒有產(chǎn)生元氣森林這樣引領消費風尚的標桿性企業(yè)，品類驅(qū)動力大大減弱，輕鹽需求無法被廣泛激活。
當然，無論如何，減鹽對健康的作用，仍然是剛需，這是輕鹽賽道的彎曲邏輯。
公開數(shù)據(jù)顯示，日本食品飲料巨頭龜甲萬不斷改進配方，先后推出二十多款低鹽減鹽產(chǎn)品，到2020年，減鹽醬油的添加比5年前增長了50％。
中國相關企業(yè)需要的，正是這樣的決心和耐力。
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原創(chuàng)作者：響馬
信息來源：新零售商業(yè)評論電子版
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