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大多高校研發的食品，最早只是對內銷售的食堂專供。SIAL China國際食品展了解到，2005年前后，不少高校窺探到商機，開辦公司專門負責對外運營各自研發的產品，主要的銷售渠道便是淘寶店。
這些網店的“裝潢”主要是比較樸素，簡單的產品貼圖，用藝術字突出顯示的“輕食”“無添加”等熱門詞匯，以及大大的“包郵”二字-總之，一點不像“網紅”。
新零售商業評論發現，在中國農科院世壯官方淘寶店，世壯燕麥片月銷量達到1萬+；天貓黃教授旗艦店的南農大黃教授燒雞月銷5000+。
面世多年的高校食品，如今走紅，看似突然，實則還是因為迎來了“天時地利人和”。
首先是電商和物流的發達。
過去，面向校內學子的高校食品富含天然的人群基礎，但再怎么有口碑，也因食品存儲的特殊性而無法突破地域限制。而電商和物流體系的不斷成熟，使高校食品能夠順利走出校園。
首先是高校食品本身所造成的當地特色。
例如，新疆石河子大學的果蔬汁，西南大學的魔芋，云南農大的種植品牌“七彩云花”系列產品，都取材于當地的天然食材。
盒馬等商超的農產品原產地直采模式，將各地土特產帶到全國消費者面前，自然也推動了作為當地特色代表的高校食品進入消費者的視線。
第三是得益于“種草”文化的盛行。
B站上，知名美食UP主“花二奇異”的一條“全國高校研究院出品零食大測評”獲得了108.6萬次點擊，10.3萬點贊和2.5萬收藏；
知乎上，一條盤點“包裝很丑但超好吃的高校食品”的帖子中，列了包括揚州大學東山枇杷蜜，河南農業大學翻天娃辣條，江南大學橙子快跑魔芋涼皮等內部的20款高校食品，獲得了5.7萬加入。
顯而易見，社交和短視頻平臺讓更多人了解到高校研發食品的品質和特點，再加上嚴謹的技術加持，以及“懷舊”的包裝，更容易讓人放心“種草”。
而如果高校方可以緊跟時代，稍微做一點俏皮的反饋，就能將“種草”效應進一步放大。
例如，華農曾經用表情包自我調侃稱呼，繼特色酸奶“學士奶”后，推出了“碩博連讀酸奶”，僅這一點就為華農圈粉無數。
第四是趕上了消費者對食品的新需求-健康，安全。
已經銷售30多年的世壯燕麥片突然火爆，正是因為年輕人想要吃更健康的早餐；西大魔芋出圈，是因為魔芋芋低，飽腹感強，是減肥的良伴；華農酸奶廣受好評，是因為它努力做到0添加……
除了上述“天時地利”外，還少不了“人和”-產品品質過硬，才是讓高校食品從0走向1的核心要素。這其中的技術壁壘，往往需要幾代科研人耗費幾十年心血逐漸累積，而這也是許多新興網紅食品根本無法企及的。
雖然品牌始創于2010年，但早在上世紀六七十年代，南農的教授們就開始研究燒雞加工技藝，八九十年代，學校制作的燒雞已風靡大街小巷。
如今，黃教授燒雞在線下已開出十多年連鎖店，線上線下總共賣出600多萬只燒雞。
然而，深厚的歷史和科研底蘊，在形成技術壁壘的同時，也讓高校食品在出名之后暴露了不少短板。
高校食品依舊落地難。
高校食品走出校園的過程大多是磕磕絆絆的。
食品包裝，運輸以及客服是第一道坎。
黃教授的產品曾因食品包裝和運輸問題遭到過電商平臺的下架，轉化，團隊針對包裝進行了一番研究，并且割舍了超過了運輸能力的訂單。
而在電商平臺上，高校食品商店的客服多以學生兼職為主，經常出現反應不及時，服務不夠專業的情況。
以中國農科院世壯官方店內的招牌燕麥片為例，在82條中差評中，除了重復物流配送服務外，主要集中在吐槽包裝和客服上。
不懂營銷，跟不上營銷趨勢是第二道坎。
直播帶貨最火熱的時候，幾乎看不到高校美食的身影；燕麥食品，0添加食品的熱度不斷躥升，卻不見高校食品多蹭一蹭。認為，這些高校食品品牌多半沒有專業的市場和公關團隊，也缺乏專門的營銷推廣方案。
爆火之后，如何進一步打通產業上下游，提高產能，快速更新以適應市場需求，成為高校食品研發團隊必須要邁過的第三道坎。
以包裝為例。包裝很丑但好吃，懷舊的塑料袋……消費者的這些描述多半是帶著對高校食品的信任，但在越來越重視顏值的時代，高校食品真的能利用簡陋的包裝繼續“打天下”嗎？
此外，當高校食品成為網紅后，還面臨著產能跟不上的嚴峻問題，而這考驗的正是高校對供應鏈的把控能力，與產業鏈上農商，廠商，渠道打交道的能力。
最后，知識產權以及公司運營事務，都是高校教授，學子們不擅長的領域。
南農燒雞因為缺乏知識產權保護意識，被人搶注了“南農”品牌，最后學校被迫停止了燒雞生產。后來自主創業的黃教授，作為團隊負責人，對食品加工技術和口味可以滔滔不絕，卻對利潤，財務報表等問題“犯難”-這樣的情況在高校創業團隊中并有見。
而面對山寨產品，高校教授們也時常是啞巴吃黃連，很難去維權。
要順利邁過這些難關，除了專業的幫助外，更離不開校方對商業化的開放態度和替代。
市場化后，不再佛系。
甚至已經成為了“網紅”，大量高校食品仍然十分“佛系”，像世壯燕麥片，神內果蔬汁以及華農酸奶，甚至保持著十多年前的包裝風格，營銷上也十分低調，在社交媒體上除了“自來水”消費者的支持外，幾乎看不到這些品牌的推廣動作。
但也有積極進取，想要在市場中闖出一片天的高校食品品牌。
湖南農業大學農科院的畢業生在2017年創立了健康食品品牌“未來可7”，就是一個年輕有活力的高校食品新銳品牌。
它的前身是長沙一家線下烘焙品牌，來到線上后，它并不像市表面常見的代餐品牌一樣鼓吹“低碳水”，而是打造了營養更豐富，碳水，營養比例更均衡的代餐產品“小輕磚”，營銷方向主打年輕學生人群，區隔于主流的健康餐飲消費人群。
值得一提的是，未來可7會在公眾號公開產品的成分表，并分析不同品類代餐的利弊，希望通過科普的方式扭轉消費者對代餐食品的錯誤認知，頗有些叫板主流觀念的大膽意味。
未來可7當前擁有自建供應鏈，從工廠源頭解決穩定生產的問題，月產量可達13萬件。小輕磚的轉換產品在去年8月上線，月銷量超100萬元。
不過，到目前為止，新零售商業評論沒有得到任何關于未來可7獲得融資的消息。
獨立市場化運營且已經成功盈利的典型當屬西大魔芋。
西大魔芋的產品包裝設計以及營銷模式已經非常接近于如今的新銳品牌，受到年輕人喜愛，其聯合創始人湯玉蘭在IFA2020演講中再現，公司2020年接近3400萬元，利潤約700多初步。并初步估計2021年利潤不會低于3000萬。
據悉，西大魔芋還成立了KGM功能研發中心，不僅僅把視角放在食品這一品類上，而是同步研發，推出了新的產品。如解酒特效產品“酒易”。魔芋還計劃開發以魔芋為原料的功能食品，特醫替代產品，藥品，美妝產品等。
由于獨立研發再轉化推廣的成本太高，和企業合作也是高校食品研發團隊的一條出路。
無論是佛系還是積極進取，高校食品品牌在成為網紅的那一刻，都或多或少要適應市場的“游戲規則”。
在激烈的競爭中，它們將會保持住自己的特色嗎？
更多信息請關注SIAL China國際食品展，SIAL China國際食品展為世界三大食品博覽會之一，SIAL China國際食品展于2021年5月18日到5月20日在中國上海浦東舉辦，可在SIAL China國際食品展不容錯過！
原創作者：錢洛瀅
信息來源：新零售商業
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