如今端午節(jié)的粽子和清明節(jié)的青團(tuán)、中秋節(jié)的月餅一樣，在商家的推陳出新下內(nèi)有乾坤，常常有意想不到的口味。“吃貨”錢怡珈就在今年端午節(jié)第一次吃到植物肉粽子，粽子里有整塊的“五花肉”，仿得惟妙惟肖。

“五花肉”的供應(yīng)商是一家名為新素食的a中國(guó)本土公司。這家本土的創(chuàng)業(yè)公司在去年9月宣布拿到了數(shù)千萬(wàn)元Pre A輪融資，由經(jīng)緯中國(guó)領(lǐng)投，老股東盛美啟明跟投。公司的投資人在對(duì)外的新聞稿里稱，“我們長(zhǎng)期看好以替代蛋白為基礎(chǔ)的顛覆傳統(tǒng)蛋白質(zhì)供給的廣闊賽道。”

國(guó)內(nèi)的植物肉市場(chǎng)發(fā)力是近一年。在吃到植物肉粽子之前，錢怡珈還在上海的老字號(hào)素菜館松月樓里買到過(guò)素肉包，口感與普通肉包難辨區(qū)別。更令人驚訝的還有價(jià)格，一只4.5元，這打破了她那“植物肉比真肉還貴”的先入為主的印象。她也在家樂(lè)福里見(jiàn)過(guò)植物肉水餃、春卷、包子；在全家看到有賣植物肉帕尼尼和意面，一人份，微波爐加熱即可食用。

如今，植物肉對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并非新名詞，而像新素食這樣的植物肉公司在中國(guó)并不鮮見(jiàn)。

一位行業(yè)人士告訴第一財(cái)經(jīng)，據(jù)他所知，國(guó)內(nèi)這個(gè)賽道起碼有超過(guò)5000家的“玩家”，但“許多都是中小公司”。這些“玩家”里既有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品企業(yè)，也有新興的創(chuàng)業(yè)公司，既有跨國(guó)公司，也有本土企業(yè)。“魚(yú)龍混雜較多，有些就是做傳統(tǒng)的豆制產(chǎn)品，也會(huì)說(shuō)自己是做植物肉的。反正目前還沒(méi)有出現(xiàn)頭部和龍頭企業(yè)，大家都是試水，希望取得突破，但這個(gè)市場(chǎng)是大的。”

從“聽(tīng)說(shuō)過(guò)”到“買得到”

何為植物肉？它屬于“人造肉”的一種。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，人造肉分為兩種：第一種植物肉，是從大豆、豌豆、小麥等作物中提取植物蛋白為原料進(jìn)行加工，使其具備動(dòng)物肉制品的口感和質(zhì)地。第二種為“試管肉”“細(xì)胞肉”，是在實(shí)驗(yàn)室里通過(guò)提取和培育動(dòng)物干細(xì)胞做出來(lái)的。目前，市面上的產(chǎn)品基本都是植物肉。

幾年前，植物肉對(duì)于大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)似乎還是個(gè)新鮮而陌生的詞。人們看到關(guān)于植物肉的新聞報(bào)道，實(shí)際生活中卻難覓一二。這一來(lái)自海外的新興產(chǎn)物因?yàn)榕c比爾·蓋茨、李嘉誠(chéng)等大佬的名字聯(lián)系在一起而備受關(guān)注，也成為了資本追逐的風(fēng)口。

植物肉的“高光時(shí)刻”是在2019年。當(dāng)時(shí)美國(guó)洛杉磯的一家人造肉公司Beyond Meat登陸納斯達(dá)克，上市首日漲幅高達(dá)163%，創(chuàng)下金融危機(jī)以來(lái)美股最佳IPO紀(jì)錄，上市不到一個(gè)月累計(jì)漲幅達(dá)到290%。而另一家也來(lái)自加州的Impossible Foods，還未上市估值就超過(guò)了100億美元。

錢怡珈看到的一部分產(chǎn)品來(lái)自陳樹(shù)光創(chuàng)立的品牌植愛(ài)生活。2017-2018年間，這位華裔新加坡人與美國(guó)非營(yíng)利性組織The Good Food Institute（GFI）有了接觸，后者致力于推廣動(dòng)物蛋白之外的、更環(huán)保的替代蛋白的發(fā)展。作為一個(gè)新加坡人，陳樹(shù)光的故鄉(xiāng)就是一個(gè)隨著海平面上升可能會(huì)“消失”的國(guó)家，于是他萌生了進(jìn)入植物替代蛋白領(lǐng)域的想法。

即使目前大部分植物肉企業(yè)都是從B端切入市場(chǎng)，但C端的消費(fèi)者教育和宣傳也十分重要。

植愛(ài)生活商業(yè)副總裁葉清良告訴第一財(cái)經(jīng)，不同于其他一些只做2B市場(chǎng)的植物肉公司，植愛(ài)生活從去年開(kāi)始布局零售渠道。在渠道選擇上，品牌覆蓋了線上零售（電商）、線下零售以及餐飲的三大核心渠道。其中電商渠道的選擇，既覆蓋了傳統(tǒng)的天貓超市和京東超市等平臺(tái)，也布局盒馬、叮咚、兩鮮等新興O2O平臺(tái)；同時(shí)還入駐大潤(rùn)發(fā)、歐尚、家樂(lè)福、久光鮮品館、高島屋、G-Super等超過(guò)1000家商超門店。在他看來(lái)，如此可以更加直接面對(duì)消費(fèi)者，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。

“我們不是替代肉類，只不過(guò)希望消費(fèi)者可以多一些選擇。”植愛(ài)生活CEO陳瑞榮講品牌的目標(biāo)受眾瞄準(zhǔn)了那些“彈性素食者”。所謂彈性素食（flexitarianism），它沒(méi)有確定的規(guī)則，基本理念是攝入更多的蔬菜、全谷類、豆類、堅(jiān)果和菜籽，減少動(dòng)物類食品的攝入，比如肉類、禽類和奶制品。

這背后市場(chǎng)巨大，相對(duì)于7000萬(wàn)素食者，是一個(gè)十幾億人口的市場(chǎng)。數(shù)據(jù)也證實(shí)了這確實(shí)是塊值得充分挖掘的大蛋糕。

尚處市場(chǎng)教育階段

根據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查咨詢公司MarketsandMarkets此前預(yù)測(cè)，全球植物性肉的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元（約合1790億元人民幣）。其中，中國(guó)市場(chǎng)的增速最快。據(jù)歐睿咨詢（Euromonitor）預(yù)測(cè)，到2023年中國(guó)植物肉市場(chǎng)將達(dá)到130億美元的規(guī)模。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，相較于西方國(guó)家，中國(guó)是植物肉最好的落地市場(chǎng)，中國(guó)的餐飲種類豐富，烹飪方法多樣，且本就有悠久的素食傳統(tǒng)。

陳瑞榮發(fā)現(xiàn)，2020年的疫情促進(jìn)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康的需求。他和他的團(tuán)隊(duì)察覺(jué)到了一個(gè)市場(chǎng)趨勢(shì)，即出于從健康飲食到環(huán)境保護(hù)在內(nèi)的多種原因，植物肉在不少中國(guó)一線城市的年輕人群中流行了起來(lái)。

新冠疫情整體上推動(dòng)了植物肉產(chǎn)品的零售。比如Impossible Foods的零售足跡就從150個(gè)零售點(diǎn)增長(zhǎng)至現(xiàn)在全球多達(dá)2萬(wàn)個(gè)，是其10年發(fā)展史上的“最大業(yè)務(wù)擴(kuò)張”。

市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)益普索Ipsos發(fā)布的《2020年中國(guó)人造肉趨勢(shì)洞察》報(bào)告稱，受到疫情影響，部分消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始減少肉制品的購(gòu)買，有21%的消費(fèi)者有意用其他蛋白質(zhì)代替動(dòng)物肉制品。

海外企業(yè)伺機(jī)而動(dòng)。2020年4月初，Beyond Meat宣布其位于浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)的植物肉生產(chǎn)工廠正式揭幕，該工廠主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)植物豬肉、牛肉和禽肉產(chǎn)品。

餐飲巨頭也紛紛跟進(jìn)。星巴克去年迅速上線了Beyond Meat的植物肉產(chǎn)品。快餐連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞在今年3月推出了植物早餐肉系列產(chǎn)品；隨后的4月，麥當(dāng)勞的老對(duì)手肯德基推出了植物肉的炸雞塊。國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖企業(yè)也不甘示弱，比如海底撈在3月宣布，上海有31家門店已開(kāi)始試點(diǎn)推行小料臺(tái)產(chǎn)品更新，提供植物蛋白新品“味伴侶”作為搭配配料。這也是海底撈首個(gè)面向市場(chǎng)的植物蛋白產(chǎn)品。此外，海底撈方面表示，還將持續(xù)推出10余款植物蛋白產(chǎn)品，預(yù)計(jì)6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市。

不過(guò)，雖然“玩家”們都開(kāi)始加碼，但目前許多從業(yè)人員依舊認(rèn)為，這一行業(yè)還處于早期，市場(chǎng)有待開(kāi)發(fā)培養(yǎng)。

新素食創(chuàng)始人兼CEO高松此前在參加第22屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（SIAL China）的一場(chǎng)論壇時(shí)提出，“消費(fèi)者為什么不太接受植物肉或者評(píng)價(jià)沒(méi)有那么高？核心就是在產(chǎn)業(yè)早期缺乏好的產(chǎn)品，缺乏穩(wěn)定成熟的供應(yīng)鏈。”

植物肉的前景依舊可期。利好政策也在不斷出臺(tái)。2020年12月，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了植物肉制品的基本要求、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等，這標(biāo)志著植物肉行業(yè)已有國(guó)家層面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，安全保障也相應(yīng)提高。

陳瑞榮說(shuō)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)明確了什么才是真正的植物肉，這有利于這個(gè)行業(yè)健康發(fā)展。他也認(rèn)同，植物肉的市場(chǎng)還在培養(yǎng)期，而國(guó)內(nèi)的植物肉公司需要解決兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)是性價(jià)比，一個(gè)是技術(shù)，即口感質(zhì)地。“進(jìn)口（人造）肉做的漢堡一個(gè)賣到60多元，比真肉都貴，也許有人會(huì)因?yàn)楹闷嫘娜L鮮，但復(fù)購(gòu)率肯定不會(huì)高。”他表示，只有解決這兩個(gè)問(wèn)題，植物肉才能在國(guó)內(nèi)普及開(kāi)來(lái)，而這需要時(shí)間。