很多困擾人體的疾病，都有一個共同的特點——炎癥。據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，生活中，炎癥無處不在，小到反復性的皮膚炎，大到氧化損傷、細胞衰老，其實都跟炎癥有著千絲萬縷的關系；同時，不同炎癥也會有不同的反應，有的紅腫、有的發熱、有的疼痛，有的甚至會危及生命。

01萬病之源：炎癥是多種疾病的“土壤”

所謂炎癥，就是人們平時所說的“發炎”，是機體對于刺激的一種防御反應，是十分常見而又重要的基本病理過程。

炎癥有好有壞。適度的炎癥反應（急性炎癥）可以很快恢復，人體的自我修復可以讓人體達到很好的健康狀態。然而，持續性炎癥（慢性炎癥）將不可避免地會給機體帶來損傷，會誘發癌癥、損傷骨骼、危及心血管等疾病，破壞身體的整體健康。炎癥反應從短期到長期的變化，會導致免疫耐受的崩潰，并導致所有組織和器官以及正常細胞生理的重大改變，這會增加年輕人和老年人患各種非傳染性疾病的風險。

科學發展至今，人們逐漸認識到系統性慢性炎癥對身體組織的重要影響。2021年11月，刊登在《美國心臟病學會雜志》腫瘤子刊一篇文章指出，癌癥和心血管病具有共同的病理生理學基礎，炎癥就是其中主要因素之一。美國國家衛生研究院（NIH）有研究認為，長期不消的慢性炎癥是現代多種疾病的共同誘因之一。其中，不僅包括關節炎、腎炎、肺炎等常見疾病，更包括癌癥、腦卒中、冠心病、糖尿病、心腦血管疾病以及老年性癡呆癥等讓人恐懼的重大疾病。

與此同時，因為難以被人察覺感知，也不容易查出，慢性低度炎癥又被稱為人類健康的“隱形殺手”。可以說，炎癥是萬病之因，抗炎治療及預防炎癥，對維持身體健康意義重大。

02有證可循：谷物來源纖維有效干預慢性低度炎癥

飲食對人體健康狀態有著深遠的影響。

據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，飲食在驅動宿主炎癥反應中也起著關鍵作用。2020年，發表在《美國心臟病學會雜志》上的一項涉及21萬參與者且隨訪時間長達32年的研究表明，心血管的健康狀況與體內炎癥狀態有關，而食物可以加劇或改善體內炎癥狀態[3]。研究結果發現，飲食結構炎癥潛能高的人群，罹患心血管病的風險高38%，冠心病風險高46%，卒中風險高28%。而攝入具有抗炎作用的食物，可以改善心血管炎癥狀態。

因此，可減少炎癥以降低疾病風險的飲食干預措施一直是近年來的研究熱點。先前，許多流行病學研究表明，高膳食纖維攝入量可降低患多種慢性炎癥疾病的風險，然而，這種關聯是否因膳食纖維來源（如谷物、蔬菜或水果）而存在差異還是未知的。2022年3月，一項美國哥倫比亞大學學者發表在《JAMA Network Open》上的新研究表明，較高水平纖維攝入量，特別是谷物纖維，與老年人炎癥水平較低、心血管病風險降低有關。

這項研究共納入了來自心血管健康研究（CHS）的4125名65歲以上的老年人（平均年齡72.6歲，40%為男性）。在平均18年的隨訪中，大約每4年收集一次飲食、健康和生活方式數據。

根據參與者的食物問卷調查、空腹血液樣本、醫療記錄等數據，對膳食纖維攝入量、炎癥反應、心血管疾病（CVD）患病風險之間的相關性進行分析。

在隨訪期間，共記錄了1941例心血管病事件。研究人員發現，在多變量線性回歸模型中，根據年齡、性別、BMI、吸煙狀況、身體活動、飲酒量、教育程度、飽和脂肪攝入量以及多不飽和脂肪與飽和脂肪的比率進行調整后，總纖維攝入量每天增加5克能夠降低14%的CVD風險，并緩解炎癥反應，與C反應蛋白（CRP）和白細胞介素1受體激動劑的降低、可溶性CD163濃度增加顯著相關。

隨后，研究人員通過纖維來源（即谷物、蔬菜和水果）進一步評估了這些關聯，發現谷物纖維攝入量的增加顯著降低了炎癥水平，并且谷物纖維也與較低的心血管疾病（CVD）有關。而令人意外的是，較高的蔬菜和水果攝入量與降低炎癥標志物水平并沒有顯著的相關性，但與心血管疾病風險降低有關。

研究人員建議，為更好地對抗炎癥，降低心血管疾病風險，日常飲食中應注意膳食纖維的攝入量，尤其是來自全谷物的膳食纖維。同時，蔬菜和水果也是健康飲食必不可少的組成部分，對于整體健康也有著不可忽視的作用，也應足量食用。

03飲食干預之外，健康生活方式至關重要

民以食為天，食物不僅是人體能量的來源，更與健康緊密相連。

谷物作為人們營養的主要來源，是國人傳統膳食結構的重要特征，也是平衡膳食的基礎。中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南建議，一般成年人每天攝入谷薯類250～400 g，其中包括全谷物和雜豆類50～150 g，薯類50～100 g。同時建議每餐均有谷類，烹調時“粗細搭配”，如大米與糙米、雜糧（小米、玉米和燕麥等）及雜豆（紅小豆、綠豆和蕓豆等）搭配食用。

近期發布的《中國居民膳食指南（2022）》的準則也認為谷物很重要，寶塔第一層也以谷薯類為基底層，推薦成人每天攝入谷類食物200～300g，其中包含全谷物和雜豆類50～150g。

健康的飲食習慣固然必不可少，但健康的生活方式同樣非常重要，國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為只有在保證健康飲食的同時，經常適當的運動，如規律作息、堅持運動，注意外源性感染以及及時為情緒減負，從多方面入手，才能促進炎癥因子滅活，有助于抵御慢性低度炎癥。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：新營養