據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，疫情加速了消費者對健康零食的需求，零食創新的機會正在增加。從營養零食產品，到國際風味和功能性成分，各個領域都在蓬勃發展。

業內專家指出:“作為一個日益流行和增長的類別，健康零食領域的競爭日益激烈。口味是推動零食消費和創新的關鍵因素。零食產品適合忙碌的生活方式，能夠滿足消費者對健康需求的功能效益。”

方便的零食選擇

最初，疫情導致的封鎖和在家辦公使得消費的零食數量增加，但隨著社會總體上回歸正常，這種情況正在減弱。

Kerry專家表示，盡管在家吃零食越來越流行，但隨著社會走出封鎖，在家吃零食的人數明顯下降。隨著消費者重新回到忙碌的工作和社交生活，我們看到了消費者對小型便攜包裝零食食品的需求復蘇。專家表示，生活方式的轉變打亂了人們的許多飲食習慣。因此，許多人轉向方便的零食選擇，可以很容易地融入他們的日常生活。

有意識的放縱

專家指出，目前塑造零食類別的一個關鍵趨勢是健康。這導致消費者要求零食不僅好吃，而且提供健康的好處。“蛋白質強化零食越來越受歡迎。”

“隨著人們對更健康、更放縱的零食的需求不斷增加，消費者受到既能放縱又能健康、又不會影響口味的零食的驅動，而蛋白質強化零食正是最合適的選擇。”具體來說，消費者正在從巧克力和糖果等傳統零食轉向高蛋白或低糖替代品。

專家指出，更多的消費者可能會尋求“better-for-you”的放縱，并對零食采取更謹慎的態度，蛋白質、纖維和必需營養素等健康益處滿足了消費者吃零食的欲望。

針對情緒的零食

繁忙的生活方式和日常生活中不斷變化的需求正在使全球人口面臨越來越大的壓力。最近市場上出現了一些對情緒有益的零食，以滿足那些利用食物促進心理健康的消費者。全球食品飲料新品中含有與情緒相關的成分的復合年增長率達到了45%。

“我們發現，從心理健康的角度來看，消費者把零食作為平衡生活方式的一部分”專家強調，制造商正繼續以越來越多的定制產品來應對這一問題，包括一些功能性和提升情緒的成分，創造消費者喜愛的產品，同時減少鹽、糖和脂肪等負面營養物質。

全球口味

專家強調，當消費者對零食感興趣以滿足情感需求時，包括味道和質地在內的感官元素發揮了重要作用。“從香草到巧克力，從咸焦糖到生日蛋糕，消費者都被熟悉的口味所吸引。”

一些消費者認為零食是嘗試全球新口味的好機會。例如中東和印度風味為甜味和咸味零食增添了不少趣味。

零食產品還為消費者提供了一種嘗試新口味和新形式的組合方式。在美味零食中，這種趨勢可以在烹飪口味和甜和咸的組合中看到。在糖果行業，這一趨勢體現為跨類別的靈感產品，從飲料或烘焙中提取風味，以及具有多種感官元素的產品。

專家還發現人們對功能性零食產生了興趣，這些零食可以提高注意力，提供能量，或釋放鎮定益處，消費者都渴望通過零食來獲得功能性。

展望未來

展望未來，杏仁的應用將在零食領域繼續發展。“雖然生姜和姜黃等植物成分通常與免疫力有關，但杏仁中的微量元素包括維生素E、銅、錳、鋅和核黃素也具有抗氧化特性，這被認為是增強免疫功能的重要元素。”

此外，專家認為，隨著消費者更加傾向于有目的的放縱，控制份量的零食包將會有更多的選擇。

“而隨著越來越多的消費者更加仔細地檢查產品標簽，在這些零食包裝中引入更多天然來源的成分是有機會的。”同時專家強調，企業將需要密切關注研發，以保持靈活性，保持在競爭曲線的領先地位。

國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編還認為，更健康的零食市場將繼續增長，對制造商來說仍然是一個巨大的機會。“真正的機會是提供兩全其美的零食:在改善營養的同時，不損害消費者最喜歡的零食的放縱味道。”

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