中國(guó)食品飲料展會(huì)（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編從Kearney的一份新報(bào)告了解到，要想實(shí)現(xiàn)植物肉的增長(zhǎng)，平價(jià)是釋放該類產(chǎn)品潛力的關(guān)鍵因素。該公司調(diào)查顯示，四分之三的消費(fèi)者可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)植物性替代品。剩下四分之一的消費(fèi)者認(rèn)為，價(jià)格和口味是主要的障礙。

Kearney發(fā)現(xiàn)，價(jià)格下降1%，植物肉餅的市場(chǎng)份額就會(huì)增加3%。該公司估計(jì)，實(shí)現(xiàn)平價(jià)可能會(huì)使某些子類別的市場(chǎng)份額擴(kuò)大20%。

隨著規(guī)模和數(shù)量的增加，生產(chǎn)替代蛋白質(zhì)產(chǎn)品的可變成本持續(xù)下降，在一段時(shí)間內(nèi)，以轉(zhuǎn)換成本平價(jià)生產(chǎn)植物性肉類替代品是可能的。一些零售商和自有品牌制造商提供了更實(shí)惠的產(chǎn)品，但對(duì)該領(lǐng)域的大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，支付研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的成本很高，Beyond Meat甚至花數(shù)億級(jí)美元投入各種研究，差不多是現(xiàn)在收入中的70%。

“許多早期進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司需要收回它們?yōu)榻桓哆@些產(chǎn)品而在這些平臺(tái)上投入的成本,降低價(jià)格很難，尤其是對(duì)有風(fēng)險(xiǎn)投資支持的公司。”

主要的植物基行業(yè)參與者可能比許多零售商認(rèn)為的更接近于傳統(tǒng)肉類價(jià)格。Impossible Foods去年將價(jià)格降低了15% - 20%，而B(niǎo)eyond Meat則承諾，在未來(lái)四年，在價(jià)格上至少與動(dòng)物蛋白相同。

Kearney預(yù)計(jì)，以目前的速度，植物性蛋白質(zhì)需要5到7年的時(shí)間才能達(dá)到平價(jià)，但通貨膨脹對(duì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的影響可能會(huì)加速這一進(jìn)程。雖然植物性肉類替代品還沒(méi)有感受到通脹壓力，而且實(shí)際上現(xiàn)在比一年前便宜很多，但動(dòng)物肉類的價(jià)格同比上漲了10%以上。“在沒(méi)有任何其他變化的情況下，通貨膨脹正在把價(jià)格拉得更近.”

但價(jià)格并不是決定植物肉未來(lái)的唯一因素。生產(chǎn)商應(yīng)該把重點(diǎn)放在降低價(jià)格和改善口味上，這仍然是47%的消費(fèi)者接受的障礙。

中國(guó)食品飲料展會(huì)（曾用簡(jiǎn)稱“中食展”）的小編認(rèn)為，了解消費(fèi)者的口味、搶占營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、爭(zhēng)取價(jià)格優(yōu)勢(shì)是在植物肉市場(chǎng)上取得成功的三要素，因?yàn)檫@將有助于引導(dǎo)肉類消費(fèi)者改變消費(fèi)習(xí)慣——從動(dòng)物肉類向食用植物肉類轉(zhuǎn)變。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)觀察