如果說喝一杯溫熱的牛奶是人們結束繁忙一天入睡前特有的儀式感，那么，啜一口香濃的咖啡則是越來越多人喚醒新一天的標志性開關。據中國食品飲料展會小編的了解，“有格調地點一杯星巴克”成為了曾經真實發生、如今提起來卻不禁泯然一笑的悠悠過往。

數據統計，作為咖啡文化的首要滲透地區，我國一、二線城市已養成飲用咖啡習慣的消費者對咖啡的攝入頻次，已達到成熟咖啡市場的同步水平。

咖啡基本完成從“趕時髦的嘗鮮飲品”“社交場景的需求附屬”，轉變為越來越注重產品品質的“日常飲品所需”——而這一切都要從咖啡的幾次浪潮說起。

向前追溯，咖啡市場的興起得益于雀巢將速溶咖啡商業化，雀巢、麥斯威爾等品牌進入中國消費者視野，完成了咖啡提神醒腦的市場普及階段，也成為了咖啡第一波浪潮的標志。

隨著濃縮咖啡、牛奶咖啡和咖啡豆加工的逐步發展，星巴克和上島等連鎖品牌大量涌入，“咖啡+社交”第三空間場景體驗的概念被植入中國消費者的生活。1999年，星巴克在北京開設中國大陸第一家門店，也成為了咖啡館正式進入中國消費者生活的開始，咖啡品牌連鎖擴張推動了咖啡的第二波浪潮。

隨后，以連咖啡、瑞幸等為代表的新零售咖啡飛速發展，“自提+外賣”“線上+線下”拓寬著咖啡銷售的多元場景；Seesaw、Manner等小型精品連鎖咖啡店受到熱捧，中國新生代消費者對咖啡品質的追求再次進階。從“身份的象征”“精神的食糧”到“只是為了喝咖啡而喝咖啡”，咖啡本身的品質逐步超越場景等其他體驗，注重風味、大師出品、反機器化帶來了咖啡的第三波浪潮，咖啡也逐漸從精品化走向了美學化。

中國食品飲料展會的小編了解到，國內咖啡市場成熟度不斷提升，咖啡消費日趨理性和日常化，消費者對咖啡品質和性價比的多元需求也讓不同類型的咖啡產品和咖啡門店百花齊放。諸多陌生的專業咖啡詞匯正在變得耳熟能詳，咖啡也迎來了從“由奢入儉”到“由儉入奢”的新階段。一杯優秀的咖啡不僅僅靠咖啡師的精湛技藝，更重要的是從源頭的精細把控，選擇優質的原料才是提升一杯咖啡品質的基礎。

“牛奶從某種程度上決定著一杯咖啡的好壞”成為共識，眾多精品咖啡店以此加磅產品價值，開始選用極具品質和擁有專業背書的牛乳。以被高端連鎖精品咖啡店廣泛使用的塞尚乳業系列牛乳為例，擁有加州理工大學、中國農業大學、東北農業大學、寧夏大學、江南大學、南京農業大學等眾多國內外大學及研究院所的技術加持和專業背景，選用中國黃金奶源帶的高原牧場鮮牛乳，由偏寒的氣候新鮮空氣和純凈土壤、水源孕育，不僅本身的天然營養指標更高，也具備著與生俱來的濃郁風味和醇厚口感。

作為厚乳品類的開創者，塞尚乳業深研乳品技術，將在航天、生物科技等領域發揮著關鍵性作用的“分子膜”技術運用于乳制品，開創了“厚乳”新品類。與“對食材簡單應用”有著本質的差別，塞尚對牛奶進行底層邏輯的拆解，以4重膜分離對牛奶組分精細化調整，以提升牛奶的厚度及鮮度，也因此，個性化的塞尚厚乳、塞尚冰博客、撞酸厚乳、清乳與茶飲、咖啡系列產品都非常適搭，令咖啡的香味更加綿長，清乳使果茶風味層次更豐富，0乳糖的輕宜乳更是解決了乳糖不耐人群的困擾。

隨著餐飲消費群體對于“餐+飲”的消費需求日益強烈，塞尚在專研了蛋白粉、攪打稀奶油以及上面提到的黑科技厚乳系列后，又著眼消費市場推出了適合餐飲渠道的系列氣泡乳、發酵乳產品。依托氣泡類、乳酸菌類飲品成熟的消費市場，塞尚的氣泡乳、發酵乳系列產品以生牛乳為原料，在滿足消費者對于飲品風味追求的同時，更具備了“健康屬性”：塞尚發酵乳由5種益生菌黃金配比發酵，用0熱量的赤蘚糖醇代替蔗糖，符合現代年輕人“輕體輕顏”的直接訴求；塞尚氣泡乳則由“氣泡+牛奶+6種乳酸菌”構成，是帶有特殊風味的乳酸菌氣泡乳飲品，其中富含的酵母菌發酵更能帶來B族維生素和豐富的微量元素，既可以直接飲用，也可以作為各種飲品的調飲基料。

2022年咖啡行業依舊呈現虎虎生風的蓬勃之景。沖煮與拉花成為了咖啡從業者們入行的敲門磚。此類型的賽事在近幾年層出不窮，這讓咖啡愛好者們從咖啡小白轉變為業內人士。然而，中國食品飲料展會的小編認為這只是一個開始，如何轉型成為咖啡領域的領軍者，還需要更加多元化的技術進階與全方位的能力評判。

來源：食品工業科技