2021年的健康食品賽道，一片小小的、普遍不足200大卡的雞胸肉脫穎而出，走在市場前段，成為人們改變生活習慣、踐行健康生活方式的新選擇。據(jù)食品展小編的了解，明星手持雞胸肉的廣告，開始頻繁出現(xiàn)在電梯、公交廣告牌等戶外場景中；抖音、快手、淘寶直播等平臺的直播間里面，雞胸肉也成為了持續(xù)走紅的“爆品”。

2021年4月，雞胸肉品牌「優(yōu)形」宣布，旗下即食雞胸肉產(chǎn)品累計銷量已突破1億包；近2021年上半年，「優(yōu)形」品牌銷售額已達2.38億元，超過2020年全年。

「鯊魚菲特」，在2021年初完成由字節(jié)跳動領(lǐng)投的1億元B輪融資，半年的時間里，「鯊魚菲特」已先后完成4輪融資。

雞胸肉，原本只在健身圈子頗負盛名，過去的很長一段時間里，消費者只能自己買生肉加工，不僅口感發(fā)柴、加工費時費力，而且冷鏈成本高，價格也并不便宜。近年來，憑借脂肪熱量低、蛋白質(zhì)含量高、價格適中等特點，即食雞胸肉成功進入風靡Z世代的輕食代餐賽道中，成為健康飲食消費人群理想的“第一肉”。

01悄然崛起，雞胸肉如何滿足年輕消費者？

2020年，全年中國雞肉市場規(guī)模接近3萬億元，其中雞胸肉市場達到了百億元。由于雞胸肉人均消費處于低位，上升空間很大。同時，我國的深加工雞肉制品市場速度增長快，2015-2019年我國白羽雞深加工肉制品的年復(fù)合增速為14.1%，預(yù)計未來五年雞肉深加工制品的年復(fù)合增速有望保持在20%以上。

其實雞胸肉的搜索量很高，但購買率低。其痛點主要在于未烹飪的雞胸肉放到冰箱里存儲、在加工之前需要先解凍，過程繁瑣；食材本身肉質(zhì)較柴，烹飪對廚藝有一定要求；如果冰箱中的雞胸肉被遺忘，凍成“僵尸肉”，口感上自然會大打折扣。這就為新品類的出現(xiàn)創(chuàng)造了新的機會。

雞胸肉低熱量、低脂肪、低碳水、營養(yǎng)豐富且價格便宜，自然成為年輕人，特別是健身人士的首選。而契合都市白領(lǐng)、健身達人、中產(chǎn)寶媽等新一代消費群體的雞胸肉，說來其實并不復(fù)雜——健康、美味、方便，有這三點足矣。

由此，就衍生出了“即食雞胸肉”的三個細分定位：營養(yǎng)充足的速食代餐、低脂高蛋白的雞胸肉蛋白棒、趣味休閑的雞肉零食。目前，市面上所售的即食雞胸肉產(chǎn)品也多是著重突出健康優(yōu)勢，迎合消費需求。比如在淘寶上搜索即食雞胸肉時，肌肉小王子、田園主義、舌里等宣傳頁面所顯示的“低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)飽腹”等。

即食雞胸肉的出現(xiàn)，也很好地解決了人們動手烹煮的問題，可作為速食、代餐，甚至零食，隨時隨地進行食用。在饑餓的時候來一包，減輕當代消費者擔心長胖的心理負擔。

盡管雞胸肉在避免高熱量攝入方面優(yōu)點多多，但肉質(zhì)老、柴、不入味向來也是其深受人們詬病的要點。以至于各類雞胸肉產(chǎn)品、菜品在宣傳時，總會將“不柴”作為最主打的賣點。同時，傳統(tǒng)健身人群食用的雞胸肉，基本上都是在水煮之后撒上少許調(diào)味料，這樣的方式?jīng)Q定了雞胸肉的口感并不會很好，這也是很多人不喜歡吃雞胸肉的重要原因。

02新秀登場，誰看上了雞胸肉的生意？

在消費能力和消費意愿的雙重驅(qū)動下，越來越多的年輕人將肉類零食作為日常生活中必不可少的存在。基于龐大消費人群及高購買頻次，我國零食市場規(guī)模不斷壯大，各細分品類迅速崛起。食品展的小編了解到，面對新消費趨勢，眾多雞胸肉新銳品牌如王小鹵、優(yōu)形、鯊魚菲特等快速涌入賽道，整體競爭格局有了劍拔弩張的味道。

優(yōu)形的母品牌鳳祥從1991年起就在雞肉供應(yīng)鏈上深耕，為其提供了先天產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢。短短兩年時間就已鋪滿各大便利店、商超渠道，還經(jīng)常在抖音中露面。2021年4月，雞胸肉品牌優(yōu)形宣布旗下即食雞胸肉產(chǎn)品累計銷量已突破1億包；上半年銷售額已達2.38億元，超過2020年全年。在產(chǎn)品研發(fā)中，優(yōu)行著重看重汁水的存留度，將肉汁和雞胸肉充分結(jié)合，盡可能多地保存雞肉本身的營養(yǎng)，讓風味損失更少。在口味上，優(yōu)形為即食雞胸肉推出奧爾良、燒烤、煙熏等多種大眾熟知并喜愛的經(jīng)典口味。  

用爆品“沙拉雞胸肉”打開市場之外，優(yōu)行還推出“給雞胸肉加點料”的“雞胸肉蛋白棒”，通過在雞胸肉中加入果蔬、燕麥粒、脆骨等成分，持續(xù)改進雞胸肉口感、增強飽腹感；“干脆不忍”的雞胸肉薯片，雞胸肉含量≥30%，營養(yǎng)高蛋白，減脂期間也可以暢享酥脆薯片。  

鯊魚菲特，以常溫即食雞胸肉為突破口進入輕食健康市場。2021年5月，鯊魚菲特宣布完成由字節(jié)跳動領(lǐng)投、清流資本跟投的億元級B輪融資；此前該品牌已獲得三輪融資，預(yù)計2021年實現(xiàn)銷售額8億元。鯊魚菲特的速食雞胸肉在低卡、高蛋白、低脂方面做到極致，并且開袋即食、常溫保存，非常方便。除了孜然口味的雞胸肉是每100克含0.6克脂肪，其他口味都做到0脂肪。  

初吉專注于做輕食食品，最初以代餐餅干切入市場 ，成為淘寶該類目的銷量冠軍后，相繼布局蛋白棒、魔芋桶、雞胸肉絲等多個品類。2021年，初吉新推出一款低脂雞胸肉腸。新品中添加75%雞胸肉，且0油脂、0淀粉，主打高蛋白（23%）、低脂肪（1%）；同時，產(chǎn)品使用清口低鈉配方；經(jīng)歷四道工序（滾揉、斬拌、裹漿、慢蒸），改變雞胸肉的干柴感，帶來更加扎實的肉感。

03跨界推新，把雞胸肉玩出新花樣

“所有食品都能用健康概念重做一遍”，這已經(jīng)幾乎是業(yè)內(nèi)人盡皆知的理念。這一代愛健康的消費者，已經(jīng)幾乎將健康食品變成“高頻剛需”。飲料要無糖的，零食要低脂的，甚至奶茶都需要將糖漿換為0卡糖。雞胸肉作為健康食品的代表品類之一，可被用在各類生活場景中，甚至有消費者說出了“三餐皆可雞胸肉”的口號。輕斷食、代餐、低卡、瘦身等概念成為年輕人的消費新標簽，飲料、零食品牌也盯上了輕食代餐的市場。

經(jīng)過大半年研發(fā)，元氣森林在2020年底上市了一款低脂雞胸肉腸，品牌名為“元氣研究所”。產(chǎn)品規(guī)格為240克/包/8支，圍繞運動健身、體重管理等人群需求，具有低卡、低熱量、低脂等輕食特點；選用正大出口級品質(zhì)雞肉，肉含量高達93~95%，秉持元氣森林一貫少添加的特點，產(chǎn)品賞味期90天；每支香腸30g，熱量約為38Kcal，蛋白質(zhì)含量高達6.7g/100g。

2021年11月，ffit8與笑果脫口秀啟動合作，聯(lián)袂推出「TalkRou脫口肉」雙蛋白雞胸肉，首次在雞胸肉中加入了豌豆蛋白，選用加拿大進口豌豆原料，通過技術(shù)手段，將其中的全價植物蛋白添加至雞胸肉中，實現(xiàn)營養(yǎng)更均衡的動、植物雙蛋白復(fù)配。豌豆蛋白相比市面上較多的大豆蛋白，具有非轉(zhuǎn)基因、非過敏源、天然無激素等優(yōu)勢特點。

同時，TalkRou脫口肉采用了「鮮制鎖水」技術(shù)，打造低脂肪、低碳水，富含動植物雙蛋白的產(chǎn)品，不額外添加防腐劑、保水劑等添加劑，保留鮮嫩口感，打破大家對于傳統(tǒng)雞胸肉品類「不好吃」的印象。每一袋雞胸肉蛋白含量≈1.5L牛奶，并采用獨立包裝，每小包熱量僅約42Kcal。目前，TalkRou脫口肉已推出原味、黑椒和藤椒三種口味。

04即食雞胸肉，未來怎么破圈？

目前，我國即食雞胸肉食品的發(fā)展尚處起步期，進入即食雞胸肉這一領(lǐng)域的品牌越來越多，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，行業(yè)有待進一步規(guī)范升級。對消費者來說，未來即食雞胸肉亟需提升的地方，可能依然是口感。雖然雞胸肉被做成了各種口味，但距離真正的“好吃”還有一定距離。在社交媒體上，吐槽雞胸肉產(chǎn)品的網(wǎng)友評論，大多集中在“口感太柴”“味道太咸”“還是吃得出腥味”等。

此外，雞胸肉引發(fā)的食品安全問題同樣令人擔憂。隨著更多資本的注入，越來越多新品牌涌現(xiàn)出來，然而在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的能力缺失容易導致產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。在小紅書上，一些用戶曝出某品牌即食雞胸肉中吃出了異物，或是商品到貨后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)的情況，甚至有人吃進了醫(yī)院。

食品展的小編認為雞胸肉留給市場的空間還很大。對企業(yè)來說，匠心做好產(chǎn)品，健康安全始終擺在第一位，同時滿足消費者的口腹之欲，才是長久之道。

來源：新營養(yǎng)