國際食品展覽會的小編根據Innova 數據了解到，2020年全球咖啡銷售額占熱飲銷售額的64%，2015-2019年，咖啡飲料新產品推出的復合年增長率為17.1%。

Innova將“混搭風尚”列為食品飲料趨勢驅動因素，而混合咖啡就是一個例子。功能性成分正在為飲料創新鋪平道路，咖啡的功能性創新亦是如此。

消費者對特色咖啡、民族口味和異域風味咖啡以及有機咖啡或以創新方法加工的咖啡的需求不斷增長。與此同時，根據Virginia Dare的《新浪潮的口味》白皮書，咖啡飲料的迅速增長也刺激了咖啡奶精新產品的開發。專家表示，如今，咖啡奶精被視為各種功能性成分的風味傳遞系統。咖啡奶精可以傳遞咖啡的味道、質地和芳香，使它們成為消費者尋求特殊感官體驗的理想形式。

新趨勢

疫情促使消費者重新評估他們的健康目標，為功能性咖啡飲料鋪平了道路。英敏特的美國2021年咖啡和RTD咖啡市場報告顯示，30%的咖啡消費者有興趣購買具有額外功能的咖啡。

報告還稱:“人們對高端咖啡體驗越來越感興趣，這表明咖啡和奶精品牌應該在產品開發上大膽一些。同時，品牌也應該重新思考咖啡營銷，創造營銷信息，并制定企業社會責任(CSR)計劃，以加強消費者的自我認同感。”

咖啡品牌需要適應不斷變化的消費者偏好和不穩定的市場環境。國際食品展覽會的小編了解到，相比熱咖啡，Z世代更喜歡冷萃咖啡，這將迫使咖啡品牌(尤其是烘焙咖啡品牌)更新產品開發和營銷策略。

據Wauconda的數據，隨著冷萃咖啡擴張到主流門店，這種需求在過去五年中帶動了339%的銷售增長。品牌都在利用冷萃咖啡的流行。冷萃咖啡在美國的銷量和新產品開發都出現了激增。

口味

英敏特全球食品和飲料分析師Julia Büch在最近一篇名為《2022年需要注意的3種飲料趨勢》的博客中指出，自疫情爆發以來，全球發生了翻天覆地的變化，“但并非所有這些變化都是負面的”。

事實上，由于疫情和世界各地經常性的社會限制，一些趨勢得到了更有力的推動。消費者的口味和偏好正在發生變化。

盡管消費者對健康的重視刺激了對支持免疫系統的產品的需求，但同樣需求的是特殊的味覺體驗。傳統和熟悉的口味，如摩卡咖啡、香草和焦糖最受消費者歡迎，但國際食品展覽會的小編認為咖啡制造商也需嘗試一些創造性的改變，以吸引傳統和新興的咖啡消費者。

來源：食品飲料行業微刊