蘑菇是我們日常飲食中常見的食材，也是重要的中藥材。據食品展小編的了解，近年來，憑借免疫支持、腦健康、適應原等多方面的作用，靈芝、蟲草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國傳統的菌類保健成分，開始成為國外食品飲料和膳食補充劑新品的重要原料，帶動了一系列相關初創品牌的迅速崛起。這給我國功能性食品市場又能帶來哪些啟發呢？

2019年，蘑菇首次出現在美國天然渠道膳食補充劑前40名最暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增長率僅次于CBD。蘑菇（其他）類別的銷售額在2019年增長了33％，達到1,060萬美元，細分市場領域，靈芝銷售額為360萬美元，冬蟲夏草銷售額為270萬美元。

2020年開始，蘑菇核心的免疫、情緒管理、認知健康等功能，與疫情期間及后疫情時代消費者主要的健康需求吻合，因此取得持續的增長。2020年，蘑菇的銷售額增長了46％，達到1470萬美元。2021年，蘑菇原料在認知健康類別的銷售額達到480萬美元，同比增長9.5%。

除了作為補充劑原料，蘑菇也開始頻繁出現在功能性食品飲料中。在2021年，蘑菇咖啡產品增長14%，蘑菇肉干產品增長55%。比較流行的蘑菇原料包括猴頭菇、靈芝、冬蟲夏草、白樺茸、舞茸等。

蘑菇的主要健康功能

1、免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數蘑菇，包括地衣型蘑菇中發現的多糖類物質能對人體免疫功能進行雙向調節；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質，在激發人體免疫細胞活性等方面都具有重要意義。該類別常用的蘑菇包括：靈芝、云芝、舞茸、香菇、冬蟲夏草、銀耳、猴頭菇、白樺茸、金針菇、姬松茸等。

2、認知健康

認知健康是蘑菇成分的目前應用最多的方向，這一類別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進神經生長因子（NFG）合成活性，該物質在維持大腦神經穩態方面發揮著作用，能夠有效優化大腦神經系統，增強認知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

3、適應原/情緒壓力管理

適應原是一類有增強身體對生物、化學及生理性緊張性刺激的應對能力的原料。最常見的適應原蘑菇成分是靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

國外蘑菇類原料應用盤點

一、補充劑類

免疫和認知健康是蘑菇作為膳食補充劑的主要賣點，膠囊和粉劑是蘑菇補充劑最常見的劑型，另外、酊劑、巧克力、軟糖等新型劑型也受到了市場的歡迎。

1）粉劑

Gaia Herbs Immune Shine蘑菇&草本粉末補充劑將舞茸、白樺茸、接骨木莓、姜根、黃芪等免疫成分相結合，有助于自然地提高免疫系統健康。

蘑菇免疫補充劑甚至還拓展到了寵物營養。Pet Wellness Direct推出了一系列針對寵物的蘑菇補充劑，該公司宣稱可增強寵物免疫力和促進細胞的新陳代謝，從而幫助長期維持貓科動物和犬類健康。其主要成分包括靈芝、香菇、舞茸、云芝和姜黃素。

2）膠囊

Real Mushrooms有機猴頭菇膠囊每份含1000mg猴頭菇提取物，幫助改善大腦和情緒健康。

3）酊劑

SuperMush公司最近推出了一種蘑菇噴霧劑，采用方便的噴霧形式，可直接噴入口腔，以靈芝、冬蟲夏草、猴頭菇和舞茸等蘑菇為主要成分，以支持免疫和調節壓力。三種產品分別為柑橘&綠茶風味，木槿花風味，肉桂吐司麥片風味，避免了蘑菇成分可能帶來的苦味。

4）軟糖

Earth & Star公司推出了Super Multi-Mushroom軟糖系列補充劑，這是一款適合日常使用的補充劑，該產品包含 10 種功能性蘑菇提取物，以補充能量、增強大腦功能、減輕壓力和增強免疫系統，產品采用蘑菇形狀和覆盆子口味。

5）巧克力

EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列，四款產品以蘑菇為主要成分，針對腦健康、美容、運動和免疫，分為perform（靈芝、咖啡因）、think（猴頭菇、L-茶氨酸）、glow（靈芝、銀耳）和dedend（白樺茸+猴頭菇）。

PEAK推出的FOCUS巧克力，幫助集中注意力，成分包括猴頭菇、綠茶提取物、銀杏葉、天然咖啡因和 B 族維生素。

二、飲料類

飲料類別是蘑菇成分應用較多的一個領域，據食品展小編的了解，2021年該類別整體市場規模增長到約1200萬美元，增長率為22%，推出的產品主要集中在咖啡、能量飲料、果汁、乳制品、茶飲料，尤以咖啡最受歡迎。

1）乳制品

Lifeway Foods推出了一款新的適應性飲料：Lifeway MSHRM燕麥奶系列。該產品有三種口味：“靈芝和香草”通過適應性靈芝蘑菇來減輕壓力和焦慮；“蘑菇與野櫻莓”，可提供強大的免疫支持；“猴頭菇黃金牛奶”含有減輕壓力的適應原力的猴頭菇、L-茶氨酸、姜黃和生姜有助于提升情緒。除此之外，該飲料還添加有益心臟健康的β-葡聚糖。

Califia Farms在新系列產品中添加了蘑菇提取物，每瓶含有3000毫克的冬蟲夏草和2400毫克的猴頭菇。

Remedy Organics公司推出的漿果免疫植物蛋白飲料，添加接骨木莓、紫錐菊、卡姆果、猴頭菇、益生元、維生素C、D，每份提供10克蛋白質。

2）果汁

功能性飲料品牌So Good So You推出其首個由適應性蘑菇提供動力的果汁產品。新產品名為 Immunity Blueberry Clementine，含有 300 毫克有機香菇、舞茸和靈芝蘑菇。此外，該產品還提供 100% 的成人每日推薦量的維生素 D3，該產品維生素 D3 來自于藻類。

3）能量飲料

Four Sigmatic推出了一系列含有功能性蘑菇的能量飲料。其中的適應原免疫瓶含有“高劑量”的白樺茸，可支持免疫健康。適應原專注瓶含有猴頭菇、50毫克瓜伊薩的咖啡因和維生素B12，有助于集中精力和保持能量水平。適應原美顏瓶富含銀耳、生物素和維生素C，幫助維持肌膚健康。

GOAT Fuel零糖能量飲料有小熊軟糖、巴西莓、西瓜和芒果西番蓮四種口味，添加冬蟲夏草、綠茶、支鏈氨基酸和十種維生素。

Wake up！漿果風味能量飲料添加猴頭菇、冬蟲夏草、南非醉茄、B族維生素、紅景天、L-茶氨酸和甜葉菊制成，咖啡因來自馬黛茶和瓜拉那，每份可提供相當于1.5杯咖啡的咖啡因，有助于改善神經功能、注意力和活力。

4）茶飲料

The Republic of Tea推出的益智茶，是一種帶有奇異果和檸檬香脂草風味的涼茶，添加了猴頭菇、銀杏葉、木槿花、螺旋藻、玫瑰果和竹葉。

5）咖啡

Pivot Coldbrew推出的即飲咖啡添加70%β-葡聚糖含量的靈芝、高良姜、L-茶氨酸、L-麥角硫因和胞磷膽堿，有五種口味供選擇。

XOMA蘑菇咖啡加入白樺茸、冬蟲夏草和猴頭菇，包裝使用可堆肥的材料。

Four Sigmatic 推出了增強免疫力與能量的咖啡，分別是 Immune Support Ground Coffee 和 Perform Ground Coffee，Immune Support 是中烘咖啡，含有四種免疫支持成分：白樺茸、維生素 D、鋅和火雞尾蘑菇；Perform 則以優質有機深烘咖啡為原料，加入冬蟲夏草蘑菇、咖啡豆提取物和 L-茶氨酸，咖啡有黑巧克力和堅果的味道，能為人們提供能量。

Laird Superfood推出的新型功能性咖啡混合料Boost Coffee，包含了中度烘焙咖啡粉、橄欖葉粉、有機紅靈芝提取物、有機舞茸提取物、有機蘑菇維生素D提取物幾種成分。

6）醋

Tessemae推出了一款有機蘑菇香醋，使用高油酸葵花籽油制成，添加MCT、芝麻油、姜末和猴頭菇。

三、食品類

蘑菇口味鮮美富有嚼勁，是制作植物基肉干的上佳原料，近年來蘑菇肉干開始大量出現在植物基新產品中。

1）肉干

美國零食公司Eat the Change正在美國各地推出新的有機蘑菇干食品。該產品使用來自賓夕法尼亞州某農場的克里米尼蘑菇和波托貝羅蘑菇制成，同時回收利用了因形狀不夠美觀而被淘汰的蘑菇以及蘑菇的莖部。蘑菇干有海味+碎胡椒、山核桃木煙熏、照燒姜、楓芥末和哈瓦那燒烤五種口味。據稱，該零食加工程序少，每袋含150卡路里或更少，不含人造色素和防腐劑，有機，無麩質，無大豆，也適用于原始飲食和素食的人群。

肉類零食制造商 Country Archer Provisions 正在推出新的植物肉干產品，這種無肉零食是用整片的牡蠣蘑菇制成的，這些蘑菇的纖維外觀、撕裂和咀嚼都與傳統的肉干相似。經認證不含大豆和麩質，植物肉干每份含有 3 克纖維，并提供三種口味：五香培根、燒烤和照燒。

2）零食

Outstanding Foods推出了一款植物基泡芙，每份含21克蛋白質，含有30%每日推薦量的鐵、鈣、鋅和維生素A、B1、B2、B3、B6、B12、C、D、E和K，以及大米、高油酸壓榨葵花籽油、豌豆蛋白、糙米蛋白、西蘭花、菠菜、羽衣甘藍、南瓜、甘肅、葵花籽、還帶、小球藻、舞茸、香菇。

South Mill Champs推出了Shrooms Snacks的新系列蘑菇零食，包含脆皮蘑菇、蘑菇干、蘑菇肉干、蘑菇零食棒等四種不同類型的產品。

英國咸味糕點品牌Ginsters推出了一款限量版植物奶油大蒜蘑菇片。該產品由切片的白蘑菇和栗子蘑菇制成的，配上純素奶油和白葡萄酒醬，將由烤大蒜泥、椰奶、土豆、洋蔥和香草制成的餡料包裹在酥皮糕點中，最后覆上一絲檸檬皮。

3）營養棒

BTR花生醬巧克力風味營養棒含有靈芝、可可和南瓜子蛋白，每份含10克蛋白質，不添加糖。

MadeGood巧克力燕麥棒提供餅干碎、生日蛋糕和香草三種風味，不含過敏源，添加菠菜、西蘭花、胡蘿卜、西紅柿、甜菜和香菇。

小結

蘑菇已成為歐美市場繼姜黃、CBD、南非醉茄之后的又一網紅原料，我國作為蘑菇的傳統食用和生產大國，食品展的小編其在相關功能性產品的應用開發上具備很大的潛力。

來源：食研匯FTA