近年來中國咖啡市場增長迅速。休閑食品博覽會的小編根據倫敦國際咖啡組織統計的數據了解到，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。國信證券的報告顯示，我國2020年咖啡市場規模可達3000億元左右，并且有望在2025年突破一萬億元。

面對龐大的市場空間，各大行家巨頭加碼布局，行業競爭非常激烈。在此背景之下，咖啡品牌應該如何創新玩出新花樣來吸引消費者呢？

口味創新

咖啡口味的增加，讓咖啡有了各種各樣的選擇。

為了吸引愛好果汁的咖啡消費者，國外即飲咖啡會與果味相融合，例如橙子味的RISE 血橙氮氣冷翠、檸檬味的Upfruit 檸檬氣泡冷翠。

國內市場，近兩年國內先鋒企業開始試水，相繼推出氣泡/水果味的即飲咖啡，如圣瑞思卡曼橘冷萃氣泡咖啡、炭仌 · 碳酸咖啡風味飲料，滿足消費者要求口味豐富和多元的需求。

而可口可樂和百事可樂則利用了咖啡的流行趨勢，推出了咖啡-可樂混合產品。

包裝創新

咖啡的包裝形式也是吸引消費者的關鍵驅動力。因為便捷性，有越來越多的咖啡品牌開始借鑒茶包的樣式來包裝咖啡，此外，還有紙質咖啡壺等創新包裝形式咖啡......

功能創新

近年來，健康、功能性成為當下食品行業的增長關鍵詞。休閑食品博覽會的小編認為健康的趨勢也是RTD咖啡銷售的關鍵驅動因素。

含有更多蛋白質、益生菌、益生元、MCT、維生素、適應原或CBD的功能性咖啡則成為新焦點。甚至人們研究把能夠促進免疫力的成分維生素 C 和維生素  D、鋅和接骨木果加入功能性咖啡中。健腦、抗氧化、美容等也被作為功能性咖啡創新的突破口。

形式創新

新時代繁榮消費者正在尋求新的消費模式，而新的咖啡形式幫助咖啡產品擴展至更加廣闊的消費場景。

2020年，農夫山泉上線濾泡式掛耳咖啡是介于速溶與現磨之間的新形態咖啡。簡單來說，這種方式比速溶好喝，比現磨便捷，適合居家、辦公、旅行等場景。據了解，目前，掛耳咖啡在中國達到了億級的規模，復合增長率在40%左右。

休閑食品博覽會的小編了解到，旺旺推出“口泡”系列產品——在嘴里沖泡的微縮咖啡，這是一款在嘴里泡的咖啡；而鷹集咖啡推出新型濾泡咖啡——“棒棒咖啡”，其亮點在于便于攪拌的棒棒造型，無需借助其他輔助工具即可完成沖泡。

來源：食品飲料行業微刊