奶酪根據原料及制作方式的不同有著各式各樣的味道、口感和形式。食品展的小編了解到，奶酪在制作過程中通常需要加入凝乳酶，使其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。大多奶酪呈乳白色到金黃色，有的奶酪在表面或內部布有霉菌，給奶酪帶來特別的風味。

奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。中國漢人沒有食用奶酪的傳統，但近年來隨著經濟提升，對外交流增多，中國的奶酪市場高速發展。根據歐睿咨詢數據1，2020年我國零售奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%。預計到2025年將增至181.2億元，期間復合增速約為15.4%，其中量增11.9%，價升3.2%。如果算上餐飲奶酪行業，2020年我國的奶酪市場規模合計約為150-180 億元，預計到 2025 年將增至 300-400 億元，未來5年行業空間有望翻倍，復合增速達到 15%左右。

植物基奶酪，更健康的奶酪

目前素食主義者的生活方式越來越普遍，從傳統的牛奶、酸奶、奶油到奶酪等一系列乳制品都在尋找更好地替代產品，其中相對小眾植物奶酪市場也有著不可小覷的商業化潛力，吸引了不少企業投入開發。

隨著實驗的進展與食品技術的開發，持續的創新也將推動新型奶酪替代品的發展。使用杏仁、腰果、大豆、椰子和大米等原料進行發酵、分離、整形等步驟得到的植物奶酪模仿了傳統奶酪的口味，這類奶酪不僅受愛嘗鮮的消費者青睞，還是素食主義者和乳糖不耐癥患者的福音。

在乳制品的植物基替代品品類中，非乳奶酪是增長最快的：2014-2018年之間的復合年增長率為65%2。51%的食用植物基奶酪受訪者也食用傳統奶酪——這就加強了對植物基奶酪的需求，即提供真實的乳品體驗，2/3的食用植物基奶酪受訪者經常閱讀產品包裝上的營養說明3。據Grand View Research的市場調查顯示（如下圖），2019年全球純素（植物基）奶酪市場規模為10.1億美元，預計從2020年到2027年將以12.8％的復合年增長率增長4。

據食品展小編的了解，目前我國的奶酪產品以進口品牌為主，一些本土的傳統乳企和新興創業乳品公司也紛紛重金押注中國奶酪市場。歐美奶酪市場的高份額與廣闊發展空間，也給國內市場帶來一定的指引作用。2019年4月底，美國植物基奶酪市場美國植物基奶酪零售量達1.6億美元5。某國內乳企巨頭在加速其在奶酪行業的產品布局的同時也更加注重奶酪產品的健康屬性，于近日發布了常溫奶酪棒新品“6倍鈣奶酪棒”，并宣稱減糖減鈉25%。

隨著文化交流和地域美食在全球的流行，奶酪在中國的美食名單上也頻頻出現，如奶酪棒、芝士年糕、披薩、芝士三明治、芝士蛋糕、芝士奶茶等。而目前國內的純素奶酪產品還比較少見，在搜索引擎搜索“純素奶酪”，出現的更多是純素奶酪的食譜，可以看出，國內對純素奶酪是有需求的，并且會隨著植物基產品和健康食品需求的增長而增長。

植物基奶酪棒

奶酪棒是現在很多家長為孩子選擇零食時的首選之一，家長們主要會選擇更加健康、天然、清潔標簽的產品。為了滿足“小小消費者們”，乳品企業各出奇招。其中，將奶酪棒與不同果味結合是一個不錯的選擇，不僅孩子們喜歡這種多彩又有豐富口味的奶酪，家長們也對其中添加的維生素感到滿意。

愛百瑞的彩色系列產品，可以幫助您用健康的方式為奶酪棒增加真實、生動的色彩。愛百瑞產品只采用水果、蔬菜與可食用植物，經物理方法制成，不添加任何化學溶劑。您只需在成分表中標注“某某提取物/濃縮物（例如野櫻莓濃縮物……）”即可，讓孩子開心的同時家長放心。

植物基彩色芝士

此外，在社交媒體流行的今天，結合了“芝士”和“彩色”這兩個熱點詞的彩虹芝士蛋糕成功的刷了一波屏。但和眾多彩虹色食品一樣，食品展的小編認為很多人都對潛在的色素風險有很大的擔憂。

來源：食品工業科技