食品展的小編了解到，2021年是“十四五”規劃開局之年，乳制品行業在經歷去年新冠肺炎疫情考驗后，今年整體呈現加速增長態勢，向高質量發展邁進，同時依然面臨諸多挑戰。

01 乳業邁向高質量發展

工信部消費品工業司食品處副處長張志飛指出，長期以來，我國乳制品行業緊盯國內消費者需求，深耕國內市場，成為以國內大循環帶動國際國內雙循環發展的重點行業之一，取得了巨大的成就，具體表現在：產業規模不斷壯大，集中度進一步提升；產品結構不斷優化；產品質量安全狀況明顯改善。

“中國乳業已成為具有世界先進水平的現代化食品制造業。”中國乳制品工業協會副理事長兼常務副秘書長劉超表示，上市乳企半年報表明，行業整體增長勢頭強勁，多數上市乳企的增長達到了雙位數。同時，隨著乳業快速發展，深層次問題也越來越凸顯。比如，原料奶價格與乳制品的產品增長、區域發展不平衡、乳制品市場結構過剩與短缺并存、對國際市場依賴度越來越大，影響了行業健康穩定的發展。

經濟日報社副總編徐立京在致辭中表示，上半年24家A股和H股上市乳企交出不錯的成績單，凈利潤總額同比增長超五成，行業景氣上行。如何助力乳業創造新價值，提升新業態，開拓新局面？這都需要乳企與資本合力，為中國乳業高質量發展貢獻思想和智慧。

“乳業的機遇是無限的。一是經濟有支撐，二是政策有保障，三是產業有基礎。”中國奶業協會副秘書長周振峰表示，我國奶業產業素質全面提升，質量安全水平大幅提高，轉型升級明顯加快，現代奶業格局初步形成，產業發展潛力大。

張志飛表示，作為全國食品和乳制品的行業主管部門，工信部消費品司將持續推進供給側結構性改革，以戰略、規劃、政策和標準為抓手，進一步落實消費品工業“增品種、提品質、創品牌”的“三品”專項行動，推動乳制品行業高質量發展。希望行業和企業一要高度重視奶源基地建設，將質量安全作為乳制品行業的生命線；二要進一步加強企業誠信管理體系和質量安全追溯體系建設，切實提升乳制品品質；三要鼓勵企業技術創新、產品創新和管理創新，提升我國乳制品深加工產品的科技創新和研發能力；四要培育一批具有國際影響力的乳制品品牌。

乳業專家宋亮表示，我國乳業經過幾十年的發展，已建立起完備的工業體系和養殖體系。無論是從乳制品的生產、加工、技術，還是養殖防疫技術、養殖管理育種，都已經基本達到與國際相同的水平。“在目前資本充裕、設備體系完善、養殖短板補齊的情況下，乳企正加快以科技創新推動行業穩步發展。在2025年后，我國乳業將真正迎來第二個黃金階段。”宋亮表示，和第一個黃金階段相比，它的特點一是基礎營養產品以三四線市場為核心，快速增長，二是以臨床實驗、科技文獻為核心，企業正加快專業營養方面的研發。

“2021年是‘十四五’開局之年，對中國乳企而言，只有牢牢抓住歷史機遇期，積極推進數字化轉型，打造數字化企業，才能順勢而上，贏得未來在全球乳業競爭中的新優勢。”伊利股份副總裁張軼鵬表示，在這一進程中，資本市場扮演著關鍵的杠桿角色。一方面，乳制品行業要想加速數字化轉型，離不開資本市場在資金、資源等方面的助力；另一方面，數字化作為驅動企業產業鏈變革、提質增效的重要手段，本身也蘊藏著極大的潛力和價值。

蒙牛集團黨委副書記、執行總裁李鵬程表示，全球乳業特別是中國乳業已經進入了一個新時代，踏入了一個新征程。乳業與資本的風口已經來臨。“‘十四五’規劃首次將奶列入需要保障供給安全的農產品。同時，按照奶業振興規劃，到2025年，我國乳業將全面實現現代化和振興。由此可見，發展乳業國家有要求，市場也有需求，企業更有動力。作為提升生活品質的重要消費品，乳品的消費增長和趨勢不可逆轉，中國將成為世界乳品消費第一增長極。”李鵬程說。

02奶酪、益生菌等細分行業成為新賽道

宋亮指出，從專業營養品發展、消費的情況來看，未來會有三大趨勢。一是當信心問題解決后，保健品未來的需求會很大；二是新技術、新營養元素的應用在未來會呈現多元化趨勢，營養品呈現零食化趨勢；三是線上線下一體化將會有效推進。

奶酪的崛起和益生菌在乳業中的應用，正是這些趨勢的體現。

“專業營養這個概念比較大，需要企業不斷投入進行科技創新。專業營養領域的進步需要時間。”宋亮認為，在未來的大健康時代，專業營養領域當中兩個重要的支點就是“一老一小”，乳企需抓住這些機遇。

“對于企業來說，最核心的競爭力是擁有能夠持續為消費者提供差異化的產品和服務的能力。”君樂寶集團總裁助理馮進茂認為，對于乳品企業來說，品質和研發創新很重要。

食品展的小編認為，只有產品品質得到根本提升，研發創新速度才跟上消費者需求更新迭代的速度，才能為消費者提供更好的產品，企業的競爭力才會得到提升。

新乳業黨委書記、董秘鄭世鋒表示，當下，企業需要從消費者角度出發，做好企業自身建設，提高自身核心競爭力。

事實上，近年來，液態奶穩定發展的同時，消費者開始從“喝奶”向“吃奶”轉變，奶酪已經成為乳制品新的消費增長點。

妙可藍多創始人、CEO柴琇表示，妙可藍多專注奶酪，用5年時間實現了從0到1的轉變，成為乳制品上市公司中唯一一家以奶酪為核心業務的企業。她認為，奶酪的地域性比較強，與一個國家的發展歷史和飲食文化相關，未來中國人吃的奶酪一定是適合中國飲食文化特色的奶酪，這就是企業努力的方向。現在奶酪市場上的主要產品是奶酪棒，未來可以從再制奶酪、原制奶酪到奶酪食品，三個賽道同時發力。

“從工藝加工、產品形態上來說，奶酪這個產品形態其實是非常多樣的。”源峰基金消費行業資深分析師付竹云表示，每隔一段時間，乳品市場上就會有一種非常新的產品形態出現，從液態奶、常溫液態奶、常溫酸奶到現在的奶酪棒，奶酪近年的份額持續擴大，相信在產業和資本的共同努力下，奶酪市場還會有新的突破。

付竹云認為，不一定要跟隨西方奶酪產品形態和飲用方式，企業完全可以在產品形態上進行創新，甚至可以跳出整個動物蛋白奶酪范疇，關注植物蛋白奶酪形態。“因為從邏輯上來講，產品所使用的蛋白發酵技術是相通的，找到根本原理，或許會有更多創新出現。”

除了奶酪產品，我國益生菌市場也正處于快速增長期，并且有國產替代進口的趨勢，針對國人體質及腸道菌群，自主國產化研發具有不可替代的突出優勢。

科拓生物副總經理、董秘張凌宇表示，企業需要縱向挖掘益生菌科學屬性，也需要橫向拓展走“益生菌+”模式。近年來，益生菌在科學領域有很多突破，比如通過大規模人群臨床試驗發現，益生菌可緩解精神緊張、輔助治療2型糖尿病等。

因此，我們需要通過‘益生菌+’的模式，向烘焙食品、休閑食品、日化、美妝方面拓展，這要求企業不僅有菌種儲備，更要對下游市場和應用有扎實的知識儲備。”

據食品展小編的了解，我國乳制品行業發展已進入新階段：一方面，行業還有上升空間，結構有升級需求；另一方面，競爭格局改善，龍頭集中度提升，上下游產業鏈一體化成為趨勢。

文章來源：中國食品報