合生制劑是指由活的微生物和能被宿主微生物（包括宿主原有的和補充的）選擇性利用的底物組成的混合物，可為宿主帶來健康益處。近年來隨著益生菌和益生元的發展，合生制劑的應用也日漸廣泛，以發揮出 1+1>2 的效果。那么，飲料產業應該如何利用合生制劑呢？哪些方向具有應用前景呢？下面中國食品飲料展會的小編就來說一說。

合生制劑的應用

益生菌主要是存在于人體腸道中的有益細菌，而益生元主要是可以為益生菌提供營養但卻不易被人體消化的纖維（當然也有非纖維類的益生元）。當兩者組合在一起，也就成為了我們所熟知的合生制劑（ synbiotics ）。合生制劑可以通過益生元來促進有益菌的生長，從而強化益生菌的健康益處，產生協同效應。

合生制劑具備讓機體變得更加規律，并幫助機體更好地吸收營養的潛能。實際上，在膳食補充劑和包裝食品中，合生制劑已經引起了廣泛的關注。但是，直到近期在飲料領域，依然很少有產品為消費者同時提供益生元和益生菌。

最常見的合生制劑類飲料是康普茶，這是一種同時含有益生元和益生菌的發酵茶。盡管對于康普茶的關注度已經顯著上升，但是康普茶發酵產生的口味和氣味仍然限制了其對于大眾消費人群的吸引力。

除了康普茶，很多品牌也有多種機會可以將合生制劑應用到其產品中。無論是為了迎合當前正在流行的健康趨勢——提供某種特定的健康功能，亦或是簡單地放大飲料的健康屬性，合生制劑都具有巨大的開發應用潛力。

下面，就讓我們來介紹一些合生制劑的潛在應用方向吧。

應用1：減糖

據中國食品飲料展會小編的了解，盡管甜味飲料可能不會在市場上失寵，但是含糖飲料已經受到嚴格的監管。越來越多的消費者想要減少或排除日常飲食中的精制糖，為了順應這一減糖的趨勢，飲料品牌轉而使用像甜菊糖、羅漢果提取物等代糖。

一些代糖可以發揮益生元的功能，如低聚異麥芽糖（ IMO ），這是一種在機體中幾乎無法被消化的甜味物質，相比于蔗糖，提供的能量也要少得多。該原料是水溶性的，并具有與蔗糖相近的口感。通過將 IMO 與益生菌相結合，飲料品牌可以開發一種合生制劑產品，這能夠迎合消費者對于健康功能，特別是減糖的需求。

應用2：免疫

2020 年由 MarketPlace 進行的補充劑消費者調研的結果顯示，由于 COVID-19 ，大眾在免疫相關食品上的消費出現了明顯的小幅上升，他們著眼于腸道健康與整體免疫。針對免疫系統和腸道微生物組之間的關系的臨床研究仍然在進行中，但是一些研究表明，益生菌可能有助調節免疫系統 1 。

隨著消費者越來越注重腸道和免疫之間的關系，針對免疫和疾病預防的飲料自然就成為了合生制劑的良好載體。舉個例子，富含維生素的冷榨果汁就是非常好的載體。這些飲料本身就已經與免疫有著強烈的關聯，通過添加合生制劑可以進一步強化這種聯系。

此外，低熱處理工藝提高了益生菌的存活率，可以克服此類產品所遇到的某些常見問題。如果無法使用低熱處理方式，或者需要冷凍工藝處理，那么孢子類的益生菌或可幫助解決加工和貯存過程中的活性問題。

應用3：功能性咖啡飲料

對于許多人來說，每天一杯咖啡已經成為了習慣。這使得咖啡飲料成為合生制劑載體的理想選擇，因為其可以保證合生制劑的每日服用。隨著越來越多的消費者希望晨間的咖啡能夠幫助他們實現自身的健康目標，合生制劑也提供了一種有吸引力的選擇。

比如說，防彈咖啡（ Bulletproof coffees ），已經成為很多采取生酮飲食的人的早餐選擇，這是一種含有黃油和中鏈甘油三酯（ MCT ）混合物的咖啡，源自西藏居民飲用的酥油茶。另一些流行的功能性咖啡則添加了植物蛋白或適應原草藥和蘑菇等。通過將腸道支持功能納入到本已具備健康益處的產品應用之中，合生制劑可以進一步放大這些產品應用的可感知價值。

以上就是一些合生制劑協同應用的可能性。中國食品飲料展會的小編認為，隨著飲料品牌試圖將腸道健康益處與其他趨勢相匹配，對注重健康的消費者來說，像合生制劑這樣的成分正日益成為首選。

文章來源：腸道產業