假期到了，決意減肥的乳制品展的小編準備去超市囤一波酸奶。 第一眼發現酸奶專柜變美了……整排是高級的莫蘭迪色，瞬間把滿眼紅黃色海報驚爆促銷的大賣場的檔次拉高了好幾格。

第二眼看到新品口味都挺高端……什么海鹽芝士、比利時巧克力碎、牛油果莜麥等各種高大上，心中暗喜：你們已經是成熟的酸奶，學會讓自己變得更好喝了。

第三眼仔細看了價簽……瞬間，我的心和冰柜一起散發出嚴寒的冷氣。

……請問什么時候酸奶從2、3元飆升到10元+一瓶了？

難怪520那天有人秀恩愛都用上酸奶禮盒了，現在這是高端貨啊！

我決定開展田野調查——把沒嘗過的新式酸奶裝滿了購物車，并捂著心口結了賬。

01本想用酸奶減肥，我看它們要和我對著干

說實話，要不是食物內卷一吃就胖，我也不至于靠酸奶減肥。

網紅奶茶變八寶粥，網紅面包餡里能夾一盤菜，沒想到原本稀湯寡水助消化的酸奶，如今也都濃稠到“杯子倒扣不灑”、DQ冰激凌自嘆不如的地步。

樂純那句“每一口都像是在舔蓋兒”一點不假，整瓶都是“蓋兒”般的口感。

卡士干脆管自己叫“原態乳酪”，是那種小勺才挖得動的醇厚，吃進嘴里都嘗出了富裕的味道。

本意減肥，如今一杯下肚更飽了……

如果說“質地肥美”是酸奶的基本素養，“口感多樣”就是進階為味覺炸彈的訣竅。

現在的酸奶有多努力你敢信？隨便拎出幾個新口味就讓人瞪出眼珠子：

黃桃燕麥、白桃石榴、黑克巴旦木、藍莓接骨木花、榛子香草、焦糖碧根果、厚乳盒子咖啡、馬達加斯加香草、草莓蔓越莓奇亞籽、桂花酒釀、茉莉花茶、焦糖堅果布朗尼……

隨便吃一口就是巴旦木，再隨便吃一口就是巧克力；250g的粗糧谷物酸奶，莜麥谷物跟不要錢似的加滿足足50g。

這些讓人受寵若驚的待遇，是從前用小勺在稀疏的酸奶里撈稀疏的果料不敢想的。

“料足”只是大餡包子的目標，“味美”才是新型酸奶的使命。

北海牧場甚至機智到用不同食物的口感做創新。

“用烘焙蛋糕的思路創造酸奶”“口口流心的草莓芝士酸奶”“流心蛋糕般的濃厚食感”“大口挖著吃的軟糯冰淇淋”“鮮牛乳般幼滑輕盈”……

奶茶界有啵啵珍珠又怎樣？北海牧場自己研發了“流心珠”。

那句話怎么說來著——搞死你的可能不是同行，而是跨界。

02看了熱量表，原來是我誤會了

三大碗酸奶飛速下肚，我只想用幾個響亮的耳光扇出自己并不存在的自制力。

說好的減肥呢？說好的節食呢？

“蛋糕”“奶油”“乳酪”“冰激凌”這些熱量炸彈，此刻正在胃里化為深海里的沉船，而明天將化作肥肉在臉上橫飛、腰上肆虐……草率了！

當乳制品展的小編瞄一眼熱量表，又被驚到了。

一杯熱量＜一個蘋果？一杯熱量＜一角曲奇？每100g酸奶只有86大卡的低熱量？

……這是反物理酸奶嗎？吃起來味道超足，熱量卻低到離譜？

北海牧場表示，他們在研制產品時非常注重控糖，全線產品不添加蔗糖，最終選了赤蘚糖醇和甜菊糖苷兩種熱量為零/極低熱量，且品質和價格都更高的天然代糖，從而讓酸奶整體熱量降低。

人類對“不胖“的追求簡直荒誕——要健康又好吃，多吃也不胖。

面對越發苛刻的需求，聰明的品牌沒時間翻白眼，而是努力去滿足。

“垃圾食品”可樂被逼著出了零度，冰激凌爭相靠攏“低熱量高蛋白”，巧克力都要打著“低糖低脂”的名號自證清白……

天生健康的酸奶，已經開辟了另一場十全大補爭霸賽。

這場營養戰的廝殺，主要分為兩個擂臺。

第一種是比誰最極簡純粹，以樂純、簡愛、卡士等為主力選手。

它們就是明明白白地告訴所有人：

樂純配料表里就是不加蔗糖、奶粉和奶油；

簡愛就是0添加，配方只有“生牛乳、糖、乳酸菌、其他沒了”；

裸酸奶直接從名字上展露單純，5%果醬+95%原味裸酸奶，夠直白嗎？

純酸奶中的原教旨主義者面不改色喝無糖酸奶的樣子格外令人欽佩，因為初次喝無糖酸奶的人通常會難以抑制地齜牙咧嘴。

這種味道不合理但又如此強烈，每一次吞咽都是大寫的抗拒。

然后他們苦著臉問：都無添加了，為啥還這么貴？

乳業專家宋亮在接受《乳業時報》采訪時曾解釋，乳品添加的越少，就說明產品品質越高。

據乳制品展小編的了解，過去受制于生產條件，酸奶里要添加防腐劑或增稠劑。起初能實現“無添加”的企業少，定位就高端，如今隨著工業技術進步，“無添加”會在未來將慢慢變成標配。

第二種是比誰營養高，包裝詞野心十足，酸奶名帶神秘數字的基本都是這類。

三元衡安堂“166魔力小藍瓶”指1種人源益生菌、6種進口活力益生菌、6種膳食纖維。

樂純的“三三三酸奶”進一步降低理解門檻：三倍鮮牛奶，三倍益生菌和三倍營養。

伊利安慕希5G藍胖子凝酪乳，既蹭了5G的時代熱點，又顯擺出“每瓶有5g蛋白”的優勢。

蓋子竟然還可以當高腳杯，這該死的儀式感，蠻有趣的。

北海牧場干脆利索地以“濃”作名：每碗6克高蛋白將升級為更濃的7.7克。

大多數酸奶非“口味型”即“功能型”，新希望琴牌活潤晶球酸奶顯然希望一箭雙雕：受珍珠奶茶的啟發做出“可以嚼的益生菌”，盡量讓含益生菌的晶球直達腸道。

酸奶的進化還在加速，我看未來這酸奶都能獨立上火星探險了。

03道理我都懂，但為什么酸奶這么貴？

酸奶高端了，我依然窮酸。

眼睜睜看著5元以下的酸奶日益稀少，心中嗩吶與二胡齊飛。新式酸奶到底都貴在哪里啊？

乳業分析師宋亮在《乳業時報》的采訪中提到，酸奶有五大要素：生鮮乳、加工工藝、菌種、輔料、包裝技術。

在這些方面，新式網紅酸奶始終不斷進化，高價格背后是高品質。

生鮮乳決定奶質基礎，這離不開奶源的選擇。就比如，北海牧場與澳亞（東營）牧場合作，為的是持續獲得荷斯坦奶牛的優質奶源。

乳制品展的小編了解到，功能強的酸奶背后是菌種技術的進步。卡士“餐后一小時”產品背后是140年菌種研發經驗的歐洲公司的支持，北海牧場選擇了國際知名供應商科漢森等進行菌種供應。

包裝技術升級讓酸奶避開添加防腐劑的命運。乳清蛋白粉等輔料讓酸奶質地更濃稠。

而宋亮同時也表示過，“有些高端乳品價格售價高到不能用‘成本’解釋，這些基本上可以說是高端和超高端的產品了。”

比如健康附加值。

據英敏特2020年《健康食品飲料成分洞察》，84%的中國消費者表示愿意花錢買宣稱有益健康的高端食品飲料。

比如高級感。

小時候嘬一袋廉價袋裝酸奶到處晃悠就超爽，如今酸奶個個都是十項全能才能討人歡心，“物有所值感”從醇厚奶質、新奇果料一直延續到高顏值的杯殼上。

“酸奶不再簡單等同于一種乳品，消費者重視感官上的享受，追求高品質、有儀式感的精致生活。消費者愿意體驗符合自己消費理念與價值觀的酸奶。”北海牧場表示。

它甚至變成一種象征著潮流的社交貨幣。

不只是酸奶，雪糕面包奶茶等諸多食物都在變貴。怕不是什么世紀大陰謀吧？

放棄性價比邁向高端，對于任何快消食品可能都是一步險棋。消費者可能一窩蜂地追捧，新鮮感過后又飛速逃離。

但換個角度想，這也是一種機遇。

在“平平無奇的食物沒有任何記憶點，伴隨著一個飽嗝被遺忘”的恐懼中，誰也不想原地踏步，最后被快速翻涌的新鮮事物拍死在時代的沙灘上。

即使有人說如今購買力過剩，方向感缺失，但在消費趨勢更流動、隨機和不穩固的情景下，如果誰能在快速篩選后依然被消費者堅定選擇，誰才邁出了建立品牌的第一步。

錢乳制品展的小編已經準備好了，未來就看會是哪瓶貴貴的酸奶勝出了。

來源：FBIF食品飲料創新