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GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》解讀

2021.04.28



食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一,是食品安全管理的重點內容。國際上通常將常見的食品污染物在各種食品中的限量要求,統一制定公布為食品污染物限量通用標準。GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》是食品安全通用標準,對保障食品安全、規范食品生產經營、維護公眾健康具有重要意義。SIAL China為大家做詳細解讀。

最高限量

食品原料是食品從生產(包括農作物種植,動物飼養和獸醫用藥),加工,包裝,儲存,運輸,銷售,直到食用等過程中產生的或由環境污染帶入的,非有意加入的化學性有害物質。GB2762中規定了除農藥殘留,獸藥殘留,生物毒素和放射性物質以外的化學雜質限量要求,主要是重金屬污染限量指標,包括食品中13種雜質:鉛,鎘,汞,雜質,錫,鎳,鉻,亞硝酸鹽,硝酸鹽,苯并[a]芘,N-二甲基亞硝胺,多氯聯苯,3-氯-1,2-丙二醇的限量指標

食品分類

不同食品最高限量指標不同,GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中最高限量》將食品分為22大類,每大類下分為多個亞類,依次分為次亞類,小類等。制按不同類別食品制度相應的大量限量。

幾個重要概念和說明

伴隨著食品安全風險評估和食品質量控制技術的進步,污染限量標準同時不斷更新,GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中限量限量》以前版本包括GB 2762-2012《食品安全國家標準》食品中最高限量》和GB 2762-2005《食品中限量限量》,在標準的不斷更新過程中,明確了以下幾個重要概念和問題:

1,關于可食用部分

此后的概念,一是有利于重點加強食品可食用部分加工過程管理,防止和減少污染,提高本標準規定的食品中潛在限量如無特別規定的,均依據食品的可食用部分計算。

這里相對非食用部分的去除是使用機械手段,如谷物碾磨,水果剝皮,堅果去殼,肉去骨,魚去刺,貝去殼等,而不可采用任何非機械手段,如粗制植物油精煉過程等。采用“機械手段”一詞進行描述主要為了區別于化學手段以及水分蒸發等物理手段,并非指只能機器加工。

2,取消植物性食品中稀土限量要求  

根據中國居民的稀土元素暴露風險評估,從食物中目前的稀土元素含量水平來看,除茶葉,食用菌,藻類中的稀土元素含量相對較高外,其他各類常見食物中的稀土元素含量處于可以認為目前稀土元素的吸收暴露量不會對健康造成潛在危害,取消了植物性食品中稀土限量要求。

3,刪除了硒,鋁,氟等3項指標

1)硒:硒是人體必需的微量元素,但過量硒補充也會對人體產生不良健康效應。《食品中雜質限量》(GB2762-2005)將硒作為替代進行限量規定,同時為確保缺少硒人群硒元素攝取,《食品營養強化劑使用標準》(GB14880)也規定在特定食品種類中,可按照規定強化量對食品進行強化。

上世紀60年代以來,這些極個別發生硒中毒區域采取相關措施有效降低了硒攝取,地方性以上2011年衛生部取消《食品中微量限量》(GB2762-2005)。中硒指標(2011年第3號公告),不再將硒作為食品雜質控制。

2)鋁:《食品中雜質限量》(GB2762-2005)規定了面制食品中鋁殘留限量。調查研究發現面制品中鋁的主要來源是加工過程中使用了含鋁食品添加劑(如明職員) ,《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)已明確規定了面制品中含鋁食品添加劑的使用范圍,用量和殘留量,因此GB2762不再重復設置鋁限量規定,刪除了《食品添加劑限量》》 (GB2762-2005)中關于面粉及面制品中鋁的限量指標。


3)氟:氟是人體必需的微量元素,但過量攝入也會對人體產生不良健康效應。《食品中雜質限量》(GB2762-2005)規定了糧食,豆類,蔬菜,水果,肉類,對氟研究的不斷深入,國際上普遍不再將氟作為食品殘留管理,新的GB2762取消了氟限量規定。

4,修改干制食品中雜質指標表述方式

將“干制食品中的最高限量以相應食品原料的脫水率或濃縮率折算。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析,生產者提供的信息以及其他可以的數據信息等確定”替代:限量指標對制品有要求的情況下,其中干制品中界限限量以相應的新鮮食品中微量限量結合其脫水率或濃縮率算術。脫水率或濃縮率可通過對食品的分析,生產者提供的信息以及其他可接受的數據信息等確定。有特別規定的除外”。

為避免與應用原則中干制品的限量規定存在重疊,刪除附錄中相應制品中的干制品分類。為避免因此影響N-二甲基亞硝胺限量所規定的食品范圍,增加了注解“熟”肉干制品按照肉制品執行”以及“干制水產品跟隨水產制品執行”。

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信息來源:三文福
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