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2020年，新消費飲品領域中最受關注的幾個“賽道”分別為咖啡、奶茶和無糖飲品。盡管上半年線下門店受疫情影響較大，導致各家企業經營收入銳減，然而隨著下半年居民生活的逐步恢復以及消費力的逐步釋放，飲品領域整體表現可圈可點。
與此同時，各個賽道中的頭部品牌紛紛加大了對中后臺運營能力的投入力度，如星巴克、瑞幸咖啡，正不斷強化數字化驅動業務的經營能力；元氣森林、喜茶等年輕品牌，則更傾向于互聯網新營銷、破圈的方式接近年輕人。
值得一提的是，盡管面對品牌估值過高、復制門檻過低等質疑，然而本年度中奶茶賽道中的資本局面最為“熱鬧”，喜茶、奈雪的茶和蜜雪冰城均傳出上市的消息。倘若這些企業能順利上市，加強競爭壁壘、提高毛利率或將成為品牌重點關注的幾個新課題。
1 咖啡賽道涌入更多選手
說起中國咖啡市場的培養與發展，離不開雀巢（速溶）和星巴克（現磨）兩個國際品牌，如今這個陣營里還應該加上瑞幸咖啡。
盡管瑞幸因“財務造假”已從美國納斯達克退市數月，然而從消費市場的情況來看，客觀講，國人對于咖啡飲品的熱情并未受這一事件的影響而有所下降，特別是后疫情期間，市場的消費度和公眾的接受度反而日益提高。
根據極光大數據發布的《2020年咖啡消費市場洞察報告》，相較于速溶咖啡，現磨咖啡的市場前景更為廣闊。與此同時，咖啡市場很可能迎來一波新的增長形勢——
一來，購買咖啡的主力人群超過50%都是白領和學生，隨著正常學習生活的推進，消費將回歸到正常水平；
二來，有近65%的消費者表示每周會飲用咖啡，其中每周喝3~5次的群體占比約為40%，這也將進一步促進咖啡產品的銷售。
這使得國內咖啡這條賽道中涌入了更多的競爭者，從資本層面到戰略層面，不同的咖啡品牌都試圖基于自身優勢，加強對中國市場的開疆擴土。
《深氫商業》發現，在中國的咖啡市場中，除了上述這些始終身處賽道中的主要競爭者之外；連可口可樂、農夫山泉以及一些低度酒的品牌，都在嘗試跨界咖啡市場；甚至是711、便利蜂等便利店，書店代表中信，以及百年藥店同仁堂都跟風賣起來咖啡；而一些包裝創新、營銷創新的互聯網咖啡品類也有走紅趨勢，如冷萃即溶的三頓半，主推掛耳咖啡的時萃等等。
2020年的咖啡市場，看上去遠比此前兩年來得熱鬧，不少品牌都開始注重認知的深化和消費觸點的擴展，未來幾年里，咖啡市場中的激蕩與沉浮依舊在存在，想象的空間會很大。
2 無糖飲品的天時、地利、人和
除了咖啡、奶茶等飲品品類，無糖飲品可能是2020年被人們提及最多的水飲系列，特別是各種品牌的無糖氣泡水、（果味）蘇打水，不斷被人們添加至購物車。
近年來，新一代消費者對健康、養生的關注度越來越高，這使得低碳、低卡類飲食也迎來了自己的“高光時刻”：輕食類、代餐類等新生品牌紛紛進入人們視線，在飲品領域中，主推無糖、低糖的新品牌更得到了人們的喜愛。
元氣森林是最具代表性的一個品牌。
加之這樣的新消費品牌多愿意采取與年輕人強互動的趣味營銷，如時不時推出與某些超級IP的聯名款，簽約大V在直播間帶貨等等，不斷跨界出圈讓元氣森林在最近一年多時間里聲名鵲起。
事實上，國際飲品巨頭可口可樂很早就關注到了無糖產品的趨勢，并順勢推出了健怡可樂和零度可樂，此后又開發出更多新口味的無糖可樂，如椰子味、咖啡味、檸檬味等等，以及0卡纖維+可樂。
只不過，由于此前國人對于“過量攝入糖份有害身體健康”的認知并不充分，大多數人對無糖產品的敏感程度并不如當下。因此，無糖飲品落地最早的可口可樂，并沒有像后來的元氣森林這樣“一炮而紅”。
不可否認，眼下人們或多或少都存在著“健康焦慮”，導致這種情況的直接動因來源于兩個方面：其一，人們對健康標準的定義日趨嚴格與精細，從關注病理、壽命升遷到關注顏值、形體等方面；其二，生活中的突發性的健康風險因素不斷增多，如霧霾、疫情等等。
從日常入手執行健康管理，成為人們一種下意識的飲食習慣，無糖、低糖便成為趨勢。尼爾森在今年的一份報告里曾提到：中國將近80%的消費者比較關注現在食品飲料中的成分，特別是飲料成分，對飲料中的糖含量關注度比較高。
對于消費需求變化的把控，讓元氣森林這類無糖、代糖的飲品品牌快速受到消費的關注。更何況，相較于滿滿“高級感”的巴黎水等進口品牌，元氣森林不僅在口味選擇上更加多樣，在價格上也是便宜了不少。
天時、地利、人和，趕上“好時候”的元氣森林正在以驚人的速度發展，從無糖氣泡水、無糖燃茶到低糖低脂乳茶，再到無糖酸奶、無糖電解質水，不斷增加SKU希望借以消費者的“無糖崇拜”擴大市場。
元氣森林的爆火，讓水飲“老字號們”都有點慌了，自己要是再不做無糖、低糖的產品，可能就要失去這屆年輕人了。一夜之間，雀巢、統一、香飄飄、名仁、漢口二廠......幾乎所有品牌都開始做無糖飲料，現做飲品品類也推出了減糖、微微糖的版本。
隨著新一代消費群體的崛起，人們在餐飲消費中，已將對健康的考慮放置在對口感體驗同等重要的層面上來。大勢所趨下，越來越多的品牌都將加入到了這場“無糖、低卡”的大軍之中，健康飲品有望在未來很長一段時間內占據主流地位。
3 賣水成為一門“好生意”
今年，礦泉水賽道真的有點熱，賣水似乎變成了一門好生意。據歐睿國際研報顯示，2019年中國瓶裝水市場規模近2000億元，并預計仍能持續增長。
據企查查數據顯示，目前國內有6.4萬家礦泉水相關企業，相關企業年注冊量呈階梯上升。2019年新注冊7393家，較10年前增長了103%；今年上半年，礦泉水行業共新注冊企業3929家，同比增長8.5%。
其中不乏名企大咖，如藥企仁和藥業擬投資5億元建設明月仁和礦泉水廠項目；面業大王金沙河投資1.3億建成年產36.5萬噸的瓶裝水項目；“乳酸菌第一股”均瑤健康宣布增設礦泉水業務當天收盤即漲停，零食巨頭好麗友也推出高端水熔巖泉……各段位大咖紛紛有備而來，涌入這一賽道。
競爭加劇，眾企入局，瓶裝水行業結構性調整勢在必行。隨著消費者對飲水健康關注度的提升，順應天然、健康的消費趨勢，天然礦泉水作為健康飲用水的首選，必將成為瓶裝水行業新的增長極。
對于天然礦泉水而言，水源地的重要性毋庸置疑。縱觀市場的產品，各大品牌也在強調各自水源地的優勢。可以預見，優質水源地將成為群雄爭奪的下一塊高地。
4 植物飲料迎來“飛躍年”
“植物基”的風已經吹到了飲料市場。近年來，隨著居民健康意識不斷提升，消費升級引發飲料產業革命，中國植物基飲料市場開始迅猛發展，2020年成為中國植物基飲料市場元年。
事實上，以杏仁露、核桃露等主的傳統植物飲料始終保持著不錯的增速。國家市場監督管理部門的數據顯示，2014年中國植物蛋白飲料產量僅為56.26億升，2018年產量已經達到82.76億升，2014年~2019年，中國植物蛋白飲料產量年復合增長率超過9%。
今年，植物基市場的火爆為植物基飲料賽道再添一把火，蒙牛推出宜多麥高纖燕麥谷物飲料；達利推出Soydo豆乳茶新品；漢口二廠推植物基原料燕麥乳燕麥乳茶；農夫山泉也推出了植物基酸奶。隨著越來越多的消費者對健康、可持續發展等領域的關注，植物基飲料或將再迎爆發。
5 頭部奶茶品牌風頭正盛
在零售飲品中的各條賽道中，奶茶近年來的關注度始終遙遙領先，特別是自疫情有所好轉的4、5月以來，外賣業務的回暖讓奶茶銷售迎來一撥“報復性”的消費高潮。
人們對于奶茶飲品的狂熱，讓資本看到了新茶飲的巨大前景，這讓不少知名品牌如喜茶、奈雪的茶在今年獲得了更多資本支持，有關兩家企業將于2021年上市的消息更是屢次傳出。
除了喜茶和奈雪的茶，蜜雪冰城也傳出了上市的消息。不久前有消息稱，蜜雪冰城即將完成IPO前的最后一輪融資，投資方是此前投資過喜茶的高瓴資本和龍珠資本，計劃融資10億~20億人民幣，投后估值約200億。倘若消息屬實，蜜雪冰城也將成為當下茶飲市場中估值最高的品牌。
奶茶賽道看起來是一門“好生意”，資本裹挾下不斷有新品牌入局，消費者們也能享受到更多的消費紅利。但對于奶茶品牌們來說，想要在勁敵林立的競爭格局中突圍，還是要關注自身的盈利能力。
根據招商證券的調研內容，攤入房租、水電、員工薪資等各項成本，一家奶茶店每年的營收大概在1000萬元（數據真實可取，因為喜茶公布的2019年經營數據中，單店月均營業額在100萬以上），最終到手100萬元左右，凈利率約為10%。
換言之，就算是銷售相對有保障的頭部品牌，一杯售價在30多塊的奶茶，也僅能賺到3塊錢左右。風頭正盛的奶茶品牌們，如何在擴大規模的同時，逐步提升凈利率，將成為保證估值的關鍵所在。
6小結
2020年突如其來的疫情，幾乎打亂了所有企業的既定規劃，同時也讓眾多諸如餐飲類、快消類等民生企業，陷入了存亡之間。然而令人振奮的是，不少品牌在經歷了生死考驗之后，也煥發出了新的生命力。
在接下來的一年，對于飲品新消費品品牌來說，無論是供應鏈升級，還是數字化營銷改造，最先要考慮的是——如何生產出更多兼顧健康營養需求和消費場景需求的產品。因為只有贏得消費者的“投票”，才是一家企業長青的前提。
By the way，小編溫馨提醒廣大消費者，SIAL China將于2021年5月18日到5月20日，在上海舉辦第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會。快來關注SIALChina 2021吧！
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原創作者：深氫商業
信息來源于：趙繼成頻道
