8月29日，為期3天的以“經緯世界，擁抱變革”為主題的SIAL世界食品產業峰會持續火爆。峰會內容精彩連連，謀創新就是謀未來，成為嘉賓及觀眾的共識。

今日登場的3場論壇是：全球新零售論壇、食品供應鏈大會、國際飲品與餐飲論壇。論壇現場座無虛席，氣氛熱烈。

新營銷、新渠道、新增量、新品類、新消費……“新”字是出現頻率最高的字眼。來自零售、食品飲料、食品供應鏈、餐飲行業各領域的資深專業人士，就食品飲料行業的創新發展進行了深入的探討和交流。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，新消費時代更多的是以消費者為中心，新的需求和新的消費模式發生了巨大的變化。行業參與者需要更加積極地思考和行動，以達到更高的要求，打破障礙，保持可持續發展。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅在題為《2023年中國食品飲料行業現狀及消費趨勢分析》的報告中，分享了艾媒咨詢的研究數據：中國休閑食品消費者通常購買休閑食品渠道占比最高的是綜合電商渠道(65.19%)，其次為連鎖超市/大型商場(53.8%)。艾媒咨詢分析師認為，休閑食品的購買渠道相對其他產品種類和數量更加豐富。對商家而言，可考慮在線上渠道推出新品降低試錯成本，待成功后再逐步向其他渠道推開。

無糖化、低糖化漸成全球健康飲食新標準，無糖飲料行業得到快速發展。數據顯示，2015—2022年中國無糖飲料行業市場規模逐年增長，由22.6億元飆升至199.6億元，預計2023—2027年將持續放量增長，市場規模有望達748.9億元。艾媒咨詢分析師認為，隨著健康意識的不斷普及，控糖趨勢愈發明顯，品種豐富的無糖飲料逐步成為飲料市場重要的新生主力品類。

天虹股份靈智數科運營總監王澤輝分享了《以消費者為中心的數字化革新》。她指出，數字化轉型之路，門店要找準自己的定位。平臺流量瓶頸很難突破，要真正從經營場到經營人，經營人才能抓住生意。要在看不見的地方下狠工夫。打造平臺+社交。私域對員工提出更多能力要求，要主動尋找機會，熟練使用多種線上工具。

她認為，打造矩陣式，生態私域精細化運營才能帶來持續轉化。私域社群+私域直播最適配實體，投入產出比最高。不管是線上還是線下一定要了解顧客的需求，把“流動的流量”變成“留住的流量”，通過數字化系統完成會員交易數據沉淀，用數據代替經驗形成顧客畫像。

知名品牌&內容營銷專家空手分享了《品牌實現高端化的背后邏輯》，他認為，品牌的價值不只是讓消費者產生認知、喚醒記憶，還包括創造身份標簽和文化認同等附加價值。體驗是打造高端品牌重要的方式之一，體驗三重作用包括產品差異化、品牌顯著性、戰略清晰化，能夠給用戶帶來全新感受和價值。

湯臣杰遜創始人劉威提到品牌以《重塑品牌溫度，以差異化制勝》做了演講。湯臣杰遜品牌認知三段論包括聚焦價值、占領品類、成為品牌。劉威認為要通過超級單品定義品類形成信任線索，同時建立品牌壁壘。重塑品牌溫度，以差異化制勝。品牌體系化的第一核心是尋找價值錨點，未來的賽道不是品類賽道競爭，而是價值認知分化下的“價值錨點”競爭。

Hobolite品牌副總裁、上海暢伴信息科技有限公司副總裁余俊霞分享了《拆解“多巴胺”營銷本質，打造高效內容營銷》，她認為“美”調動了消費者積極正向的情緒，“多巴胺”營銷應該是一個集合色彩、情緒、價值的觸達方式，通過色彩刺激大腦分泌多巴胺，放大視覺，制造第一眼就拿住的感覺，幫助品牌釋放時尚又流行的品牌力。一定要保持品牌年輕化，把永遠不能變成永遠可以。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，未來幾年的競爭不再是產品之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。食品供應鏈的討論應集中在全球食品供應鏈發展和渠道改革趨勢等核心問題上。

中國連鎖經營協會秘書長彭建真分享了《把握渠道變革趨勢，持續推進價值創新》。他認為企業要實現價值創造，需要通過各種經營技術和方法，降低商品成本和各個業務單元的經營成本，達到提升效率的目的。零售企業在流通環節的作用，也體現在價值創造：包括商店的服務品質，良好的購物環境，零售企業獨特的商品力建設，線上快速履約能力，寬松退貨政策，最終表現在消費者對零售企業的信任。線下實體企業普遍面臨總體趨于飽和、消費者已經進化、線上占比提高等方面的挑戰。要腳踏實地，實現企業價值和對社會的貢獻。

優合集團輪值董事長、總經理暨首席運營官劉潔在《發揮科創之城優勢，穩固供應鏈服務核心競爭力》的演講中指出，企業發展，要堅持科技創新、數據賦能，要保持不斷創新和不斷前進的動力。冷凍食品已成為中國傳統食品產業化的成功典范，冷凍行業也成為“朝陽產業”，要想有更好更大的發展，必須結合科技，進行精細化管理。改變傳統銷售模式，推動線上線下一體化。

軟件工程博士、羅戈研究院副院長、中國數字化學會特聘終身顧問唐隆基在《供應鏈的未來發展及趨勢預測》發言中指出，傳統的線性供應鏈正在轉型為數字供應網絡、供應鏈數字生態系統。可持續負責任的供應鏈要具備數字化變革、循環供應鏈變革、零（低) 碳變革三方面要素，要遵循ESG的標準和監管，制定ESG目標，推動和實現供應鏈達標。

巡物社創始人&CEO朱志勇在《新人群催生新渠道紅利》發言中指出，Z世代消費群體具有注重質價比、娛樂至上、圈層文化、顏值主義等消費特征，他們率真個性強、精致，不循規蹈矩，是互聯網的原住民，互聯網和數碼產品是他們與生俱來、日常生活的一部分。新消費人群的崛起、新需求的涌現，讓行業賽道逐漸細化。國內折扣零售模式更大機會在縣市下沉市場。

中國烹飪協會副會長吳穎在致辭中說，休閑餐飲和飲品作為新興的產品形式，呈現了迅猛的發展勢頭，適應了年輕消費者的需求。今年1-7月餐飲實現了總收入28606億元，正穩步上升。休閑簡餐版塊做出了重要的貢獻。休閑簡餐和飲品、烘焙賽道正在迅速擴大占據市場，是最具活力的板塊之一，隨著消費主體的更新迭代呈現新的發展特征。她提出幾點發展建議，一是要強化品牌認知，提高創新能力；二是要理性對待資本的涌入，面對資本保持冷靜，堅守初心；第三要嚴守食品安全底線，強化供應鏈規范管理，落實主體責任。

深圳烹飪協會副秘書長葉錦玲在發言中說，休閑經濟、數字經濟、體驗經濟、旅游經濟成為消費的新趨勢，休閑餐飲賽道隱藏著巨大的增量空間。喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌誕生在深圳，深圳是名副其實的茶飲之都。希望論壇能推動新茶飲行業健康發展。

北京愛博西雅展覽有限公司董事總經理、SIAL西雅展CEO李悅在致辭中說，SIAL世界食品產業峰會已成為食品飲料行業一個偉大的貿易平臺和溝通渠道，國際飲品與餐飲論壇是重要的板塊。SIAL將繼續推動全球食品貿易交流與溝通，促進食品飲料市場的發展，推動食品行業的轉型和創新。

中國烹飪協會休閑簡餐與飲品專業委會主席夏連悅分享了《中國休閑簡餐與飲品發展趨勢》。他對咖啡市場、果茶市場、奶茶市場、中式餐飲、植物飲品、雜糧飲品、滋補飲品、乳品市場的競爭格局進行了分析。提出建議：下半年餐市場要順勢而為過緊日子，以數字梳理餐飲作為決策依據，供應鏈成為勝負手，智力賦能成為推力，飲品拼賽道下沉，餐品拼創新拼工藝，點心閑食零食崛起，遵循開店率閉店率邏輯，線上線下二元合力，市場定位更加清晰。

上海辰智商務信息咨詢有限公司主任、中國餐飲產業研究院院長吳堅分享了《2022年度中國休閑餐飲調研報告》。他指出中國餐飲市場大眾消費仍是主流，消費升級的趨勢漸顯。休閑簡餐因消費升級，對快餐的需求升級而崛起，目前中國休閑簡餐超過70萬家店，2023年復蘇勢頭不及整體餐飲。烘焙與甜品是最主要構成，西式簡餐門店增幅最大，休閑簡餐門店主要分布在東、南沿海發達省份，高線城市市場目前是休閑簡餐的主要戰場，休閑簡餐連鎖化、品牌化發展是大勢所趨。

他指出，休閑簡餐行業集中較低，2022年top50營收有所下滑。目前休閑簡餐以直營為主，加盟為輔，2022年加盟收入占比上升，企業門店規模普遍較小，小店型居多。休閑餐企專注性強，多連鎖經營，區域型品牌居多；休閑簡餐總部多在高線城市，民營企業居多。休閑簡餐對產品創新要求比較高，年輕品牌不容小覷，“堂食+外賣+電商+零售”成為潮流，中央廚房+物流配送助力企業降本增效。

他分析了行業的發展趨勢：消費主力年輕化給予了休閑簡餐更多的發展土壤；品類邊界逐漸消融，休閑簡餐通過做“加法”實現差異化突圍；健康消費需求逐漸釋放，新輕食浪潮興起；全時段、全渠道成為眾多休閑簡餐品牌積極探索的營銷策略；休閑簡餐主題店流行，多元場景給予消費者顏值與體驗雙重滿足；與潮流的跨界聯動或成為休閑簡餐俘獲年輕消費者的一把利器。

美團連鎖飲品運營專家黃鹍做了《2022年度中國新式飲品調研報告》的演講。他對現制咖啡和茶飲的市場進行了分析。現制飲品賽道的連鎖化率從2019年的28.58%增長到2023年的46.84%，遠高于餐飲的連鎖化率。水果茶仍是最大品類，區域品牌持續跑出。2022年現制茶飲TOP品牌單店平均營收66.9萬元。在咖啡賽道，三四線城市成主要引爆消費的引擎，全時段高頻悅己消費突出，現制咖啡集中度提高，300-500家連鎖增速最快。品牌跑馬圈地，區域品牌快速崛起，江浙滬組成咖啡消費基本盤，廣東暫領訂單NO1。在品類上“生椰拿鐵”成為中國咖啡代表性爆款。

在下午的論壇中，奈雪的茶CTO郭理靖在題為《數字化深水區——奈雪的茶智能化實踐》的演講中，介紹了智能算法體系在生產管理中的應用，即包括智能訂貨、生產計劃、智能排班流程的智能預測系統。他還介紹了奈雪的茶研發的具有全自動化清洗、支持攪拌、可進行靈活多樣物料支持的智能制茶機。他認為所有的數智化工作都是為企業提效增效服務的，一定要在財報上體現。

昆明霸王茶姬餐飲管理有限公司CGO尚向民在題為《以“茶”為根，回歸茶之本味》演講中分享了霸王茶姬的創業歷程。他介紹企業在創立之初就在探索出海之路，目前已在馬來西亞、新加坡、泰國等地布局；在產品方面開創“原葉鮮奶茶”品類，讓年輕人開始關注茶、愛上喝茶；在空間上提出東方新茶鋪，通過打造具有一定體驗感的茶空間，逐漸讓年輕一代認可茶飲消費場景和喝茶這件事的社交可能性。新茶飲的消費者期待更健康的飲品出現，因此原料的健康化，配方的透明化是企業的追求。

益禾堂品牌總監陳英婕分享了《品牌如何和年輕人互動并卷入》。她介紹企業的主要消費群體是95后到00后，思維方式是“用我的方式來定義你們是怎么樣的”。這部分核心消費者喝的不僅僅是奶茶，是價值的趨同，找的是能溝通的朋友。企業做了一些探索：把自己的文化主張變得“好喝”和“會玩”，在品類上與消費者互動起來，把茶飲、咖啡、雪糕等品類串連起來，同時“搞IP和造節”。

挪瓦咖啡聯合創始人孫彬彬分享了《成為年輕人喜愛的品牌》。他指出，未來兩年咖啡行業將突破2000億元規模，咖啡即將成為超級賽道。國內咖啡市場處于發展窗口期，消費人群逐年擴大，2021年線上咖啡消費群體是2019年的1.5倍。現磨咖啡市場對比歐美、日韓市場還有很大發展空間。他還分享了在二、三、四縣市場開店，在門店的設置打造和門店開業拉新方面的經驗。

LINLEE林里手打檸檬茶市場總監蘇暢在《流量盛行下的強品牌化打造》的演講中，分享了企業在品牌勢能上通過品牌力和營銷力進行發力的干貨。營銷力的打造分成四個步驟，即通過鋪量制勝的廣泛流量營銷、瞄準目標受眾的差異化營銷、渠道精準目的導向的大眾口碑營銷、聚焦細分的分眾化營銷。

全牛匠創始人袁彬洪在題為《后疫情全牛匠逆襲之道》的發言中分享了企業的成功之道，提到了四個“力”：一是差異化、總成本優勢、目標聚集、顧客思維是企業的競爭力戰略；二是共創、共建、共享的組織力；三是品牌營銷力；四是以加盟、合伙人、城市代理、直營為架構的外部拓展能力。

迷你椰CEO高源澤做了題為《從網紅當長紅，怎么做》的發言。他是迷你椰·泰式大排檔、Wow Lucky、滇牛、高興一鍋·潮汕海鮮火鍋等餐飲項目的創始人。他認為在餐飲賽道的選擇上差異化、可視化、場景化非常重要。

翠華集團中國區行政總裁唐一瀚在《傳統品牌如何“重塑”》發言中分享了他對餐飲品牌發展的思考。他認為超過50年的品牌不一定代表“老”，有歷史不一定有文化；有歷史的品牌，發掘其文化優勢是重點。

南京市超能鹿戰隊信息科技有限公司董事長穆子龍在分享中介紹，企業從事健康減脂餐行業，從創業至今已經有8年，能活下來證明市場有需求。他指出，以健康餐、中式健康餐、減脂健康餐、養生餐、養生飲為代表的健康飲食風潮中，年輕消費者逐漸成為消費主力軍。健康飲食在中國飲食行業中正占據重要地位。

8月30日（明日）9點30分，進出口訓練營、供應鏈訓練營將繼續在深圳會展中心（福田）6號館6H008如期舉行。訓練營將圍繞出口食品監管、供應鏈管理等內容進行深入講解，敬請觀看。

8月30日，2023 SIAL西雅展（深圳）將全面收官

掃碼查看照片直播

更多精彩，明天繼續