華南地區(qū)是中國食飲產(chǎn)業(yè)的重要生產(chǎn)區(qū)與消費(fèi)市場，對全國乃至全球食飲發(fā)展有著舉足輕重的影響。為助力華南食飲市場的高質(zhì)量發(fā)展，SIAL西雅展主導(dǎo)并發(fā)布了《華南地區(qū)餐飲、食品、飲料消費(fèi)趨勢報告》。

艾瑞集團(tuán)-艾瑞資本董事總經(jīng)理、艾瑞投資研究院院長方芳在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會-進(jìn)口食品行業(yè)論壇對該報告進(jìn)行了解讀。

方芳介紹了大灣區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的概況。整個灣區(qū)的布局，創(chuàng)新和科研屬性強(qiáng)大。從東京到紐約，灣區(qū)排在全球第二，基本上是僅次于東京橫濱的一個重要的創(chuàng)新集群。從土地面積、本地GDP、人均GDP和第三產(chǎn)業(yè)等方面與東京、紐約等灣區(qū)做了對比，大灣區(qū)發(fā)展空間巨大。從2005年開始到現(xiàn)在，國家不斷釋放利好政策。食品飲料和餐飲是行業(yè)的重點(diǎn)。

分地區(qū)來看華南市場的發(fā)展?jié)摿Γ河幸痪湓捳f“食在廣東”。廣東在疫情期間受到的影響比較大，但是彈性也很大，廣東省的餐飲收入連續(xù)三年超過全國總收入的10%。廣西未來很有可能會成為華南地區(qū)整個餐飲行業(yè)增長的一個非常核心的驅(qū)動力。因?yàn)槁糜纬鞘械脑颍Ｄ鲜艿經(jīng)_擊比較大，預(yù)計疫情開放以后旅游將帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)。香港的餐飲受疫情沖擊比較大，隨著疫情的開放，回暖比較快。

方芳對未來15-25年整個華南地區(qū)餐飲的發(fā)展規(guī)模進(jìn)行了預(yù)測：餐飲整體會穩(wěn)中略有上升，大概保持在10左右的增幅。廣東保持比較穩(wěn)定的狀態(tài)，廣西沒有看到相關(guān)的增速，但是購買生活必需品里面相對增長比較快，海南將原有的農(nóng)副食品加工主導(dǎo)變成農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)三大細(xì)分領(lǐng)域，變成多元態(tài)發(fā)展態(tài)勢。

據(jù)介紹，廣東省餐飲行業(yè)自2020年后，已連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)全省餐飲行業(yè)收入占比超過全國10%，2022年更達(dá)到10.4％，近十年最高水平。2022年廣東省農(nóng)副食品加工業(yè)，和食品、飲料市場整體規(guī)模達(dá)8413億元，同比增長5.9%。

方芳為華南地區(qū)有突出特點(diǎn)的消費(fèi)者畫像：Z世代處于消費(fèi)者核心的狀態(tài)；銀發(fā)經(jīng)濟(jì)50、60年代的消費(fèi)者屬于食物攫取者；70、80后的屬于超前消費(fèi)，或者說在吃的狀態(tài)是忙完再吃；但是90、00后他們比較遵循自己的內(nèi)心，興趣至上，基本上解決溫飽有余，只干自己喜歡干的。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)Z世代在消費(fèi)的時候有幾個詞比較在意，體驗(yàn)感、社交感、精明感、新鮮感。疫情期間鴻星爾克爆火，很多人都去買，搶優(yōu)惠券的非常多，如果觸動情緒Z世代可能迅速的買單，如果沒有觸動可能是更加精明。

華南餐飲食品龍頭企業(yè)一個是九毛九，太二酸菜魚的比重非常大，這個單品貢獻(xiàn)的毛利率達(dá)到60%以上，一開始太二進(jìn)入市場的時候大家沒有感覺，只感覺很新奇，口味非常穩(wěn)定，它是非常典型的預(yù)制菜概念。第二個是廣州酒家，月餅給它貢獻(xiàn)巨大的毛利，其他的廠家或者說品牌商可以借鑒，在整個食品收入里面貢獻(xiàn)的份額比較大，因?yàn)樵嘛灥拿浅８撸绻衅渌嚓P(guān)的餐飲企業(yè)，想要做垂類的大單品的突破是有借鑒價值的。第三是東鵬飲料。

方芳還預(yù)測了未來食飲行業(yè)的創(chuàng)新有兩個值得關(guān)注的賽道。一是包括合成生物新材料帶來的降本增效，二是包材創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)低碳化在內(nèi)的中上游創(chuàng)新，以及以縣域下沉市場商業(yè)渠道創(chuàng)新為主的下游創(chuàng)新，對于中國的本土企業(yè)來說有非常大的空間。

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