漲價，成為近期餐飲行業(yè)的“關鍵詞”。

前有蜜雪冰城宣布多地漲價1元，現(xiàn)有肯德基漲價2%，屬實是讓人猝不及防。

在消費降級、品牌內(nèi)卷，價格戰(zhàn)已然成為“主流”的情況之下，兩大知名品牌突然官宣漲價，到底意欲何為？日后又是否會有更多品牌跟進呢？

一、知名品牌漲價引爭議

日前，蜜雪冰城漲價的消息突然登上熱搜，引發(fā)外界熱議。

據(jù)悉，從2024年12月16日起，蜜雪冰城門店堂食和小程序App的所有飲品包括冰淇淋系列，價格上漲1元。另外，此次漲價僅在廣州、深圳、北京部分區(qū)域門店執(zhí)行。

至于漲價的原因，蜜雪冰城回應稱“系因運營成本等因素進行的價格微調。”

無獨有偶，肯德基也官宣漲價了！

12月24日，有媒體爆料稱“肯德基的產(chǎn)品價格有所調整，平均漲幅為2%”。針對此事，肯德基相關負責人緊急回應：

價格調整旨在更好地適應市場成本變化，確保企業(yè)能夠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展；結合運營成本的變化，公司會定期評估謹慎調整價格結構；此次價格調整不涉及“瘋四”特惠、“瘋日”活動、“OK餐”以及“兒童餐”等。

從蜜雪冰城到肯德基，頭部品牌接連漲價一事，引起了外界的熱議，有人表示“各項成本上漲，產(chǎn)品價格上調可以理解”，但也有消費者認為“天塌了，以后再也不吃了”……

二、餐飲行業(yè)，卷無止境

受經(jīng)濟環(huán)境的影響，消費者花錢愈加謹慎，對價格也越來越敏感，此時官宣漲價并不是一步好棋。而漲價之后所面臨的輿論環(huán)境，以及競品對部分消費者的“搶奪”，更是十分嚴峻的考驗。

以肯德基的回應為例，品牌稱“未來將在繼續(xù)提供高品質餐飲服務的基礎上，密切關注消費者需求的變化，努力為消費者帶來更豐富的選擇和更優(yōu)質的服務。”

至于消費者真正需要的是什么？答案其實只有一個：低價優(yōu)質的產(chǎn)品。

產(chǎn)品質量和用餐體驗，都需要購買后才能知道，但價格卻可以提前選擇。毋庸置疑，在消費降級的當下，絕大多數(shù)人在購物時會更青睞低價產(chǎn)品，這也是諸多品牌選擇降價的原因之一，畢竟誰能讓消費者花更少的錢，誰就贏在了起跑線。

奈何在成本的重壓之下，品牌方想要更好的保留利潤空間，漲價似乎已成為“必選項”。

只是產(chǎn)品漲價之后，真的能帶來與之匹配的質量與服務嗎？這需要市場的檢驗。很可惜，從目前的輿論情況來看，似乎并不是特別樂觀，諸多消費者已經(jīng)開始找替代品了。

究其原因，無論茶飲還是洋快餐，入門門檻都不算太高，產(chǎn)品同質化的問題也日益嚴重，所以品牌方一旦失去價格優(yōu)勢，就很容易帶來“客戶流失”的結果。

更何況，如今市面上可供選擇的產(chǎn)品實在太多了，只有很小一部分的消費者會對某一品牌保持絕對的“忠誠”。

值得注意的是，日前必勝客剛剛宣布降價，據(jù)最新菜單顯示，全線30款產(chǎn)品均有不同程度的下降，降幅最高達到51%，而華萊士、塔斯汀等品牌推出的優(yōu)惠活動仍在進行中。

在這種情況下，TA們勢必會瓜分一部分肯德基流失的客戶。

誠然，頭部餐飲品牌有試錯的機會，但在卷生卷死的餐飲賽道上，稍有不慎就會成為競品的“墊腳石”，畢竟消費者的愛不會消失，只會轉移到另外一個品牌。

三、漲價，會成為趨勢嗎？

回到文章開頭的問題，頭部品牌漲價的原因已經(jīng)顯而易見了，即“生意不好做，各項成本在增加”，但是否會為餐飲行業(yè)帶來新一波的“漲價潮”，仍需要進一步探討。

餐創(chuàng)指南認為，短期之內(nèi)或許并不會有太多的品牌跟進，畢竟想要在當下的市場環(huán)境下更好的生存，“低價”確實是最行之有效的獲客手段。

那些被肯德基漲價“傷透心”的消費者，或多或少會轉投到其他洋快餐品牌的懷抱，這正是提高口碑和好感度的機會，逆勢漲價無異于搬起石頭打自己的腳。

不過，“瘋狂燒錢”只是手段，具體還是要看低價到底能帶來多少利潤，如果只是表面營業(yè)額的增長，無法“以量來謀取可觀利潤”的話，大概率還是要用漲價來填補虧空。

屆時如果真的出現(xiàn)這種情況，恐怕要有一大批品牌面臨和肯德基如今一樣的“困境”了……

餐飲生意不好做。

漲價，能夠控制利潤空間，但勢必會損失部分客戶；降價，能吸引更多用戶進店，卻無法保證一定會實現(xiàn)盈利。

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來源：餐創(chuàng)指南