不知從哪年開始，臨近中秋，商家們就搶著要摘得“創新月餅”的桂冠，恨不得把月亮都塞進小小的月餅里。中國食品展的小編了解到，口味需求的多元化、送禮需求激增推動月餅禮盒市場增長，2022年中國月餅禮盒市場規模達到188.7億元，同比增長11.8%。預計2025年中國月餅禮盒市場規模達247.0億元。

包裝越來越精致，月餅價格水漲船高。消費者對于中秋月餅的需求又是什么樣的呢？讓我們一探究竟。

01、送的是人情世故

中秋節前，你可能還沒買月餅，但已經收到了五花八門的月餅禮盒。

你打開闊氣的禮盒包裝，卻發現月餅的“占地面積”不到五分之一。有互聯網公司員工吐槽：月餅禮盒一半是吃的，還有一半是要扔的。

你可能不愛吃月餅，在年輕人的世界里，有堅果零食、花式糕點、珍珠奶茶。他們踩著消費升級的東風，不再迷戀傳統。但為了送禮，你還是不得不批量采購。拿月餅送領導、送客戶、送親友，總之，拿來送人總沒錯。

月餅細分為餅皮和餡心，據當前市場概況，市面上常見的餅皮有港式酥皮、廣式皮等，餡心口味有傳統、水果、新型、新奇四大類,禮盒包裝有簡約、精致、豪華、定制四大類。

02、行業競爭激烈

艾媒咨詢數據顯示，超五成消費者出于送禮目的購買月餅禮盒，超七成選擇精裝型禮盒。

在“顏值經濟”盛行的背景之下，精美的月餅包裝、品質良好的月餅更容易撬動消費者的購物欲望。

冷鏈物流技術驅動月餅市場發展，保障了月餅及其制作食材的新鮮度，使得部分保鮮需求較高的月餅產品得以投入市場，如水果味月餅、冰皮月餅等。

據中國食品展小編的了解，月餅行業同質化競爭激烈，產品從口味、包裝不斷分化，技術創新成為企業破局之道。以錦華月餅為代表的企業積極創新，通過專利加大創新力度，構建行業競爭門門檻，迎合了各個年齡段消費者的偏好。

03、今天，我們需要什么樣的月餅

口味是消費者關注核心訴求。

數據顯示，有78.0%的月餅消費者在購買月餅時，更關注月餅的口味;有53.9%的消費者關注月餅的加工工藝，價格、品牌、食品安全、外包裝等也是消費者較為關注的因素。隨著居民消費升級,對月餅的口味需求提升,消費者口味多元化發展。

過半消費者偏好廣式、京式、蘇式類月餅。

數據顯示，廣式月餅最受市場歡迎，占比為56.2%, 其次是京式月餅(55.9%) 和蘇式月餅(52.8%) 。中國各地文化特色有所不同，一定程度上影響當地消費者的口味。現代通訊與網絡技術的發展，為月餅行業的產品、文化傳播提供了可能，地方傳統月餅擴散至全國。

多數消費者偏好甜咸味道，新型餅皮逐漸被消費者所接受。

數據顯示，消費者最喜愛甜味和咸甜味的月餅，占比分別達63.2%和54.3%;酥皮(占60.5%) 和傳統糖漿皮(占58.1%)較受歡迎。傳統甜味、咸甜味仍是大眾主流消費口味,新型餅皮逐漸被消費者所接受，企業可迎合消費者需求開發新的產品。

消費者口味多元化，新型口味逐漸被消費者所接受。

中國食品展小編了解到的數據顯示，消費者最傾向于購買傳統口味和水果口味的月餅，分別占75.3%和60.1%;新型口味的月餅,玫瑰花和椰蓉的購買熱度較高。月餅消費者口味多元化發展，新型口味逐漸被消費者所接受，如黑松露-類口味的月餅逐漸被消費者所接受。黑松露的生長環境十分復雜，產量較低，中國每年可食用產量約120噸。

04、月餅是一門好生意嗎

最近幾年，資本在新式糕點、新式咖啡、新式茶飲等賽道都做出了新的品牌，為何月餅賽道依舊傳統？為什么少有創業公司入局月餅市場？

月餅的周期性太強，新品牌要打出來只能靠廣告轟炸，獲客成本極高。一年賣一次，意味著每年都要重新打一波廣告。

和一般的糕點或點心不同，月餅在中國人的生活中，有著食用之外的深遠意味。它雖然不是一款常季食品，可能也比不上奶茶等新式茶飲對年輕人的吸引力，但中國食品展的小編從產品的生命周期來看，它依然強盛而年輕。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食安觀察家