如果說人類是牛奶的搬運工，那么對于植物奶，人類則扮演著創造者的角色。乳制品展的小編認為技術的力量賦予了植物奶無限的可能性。

植物奶，是通過科技手段，將這些富含精華的植物種子轉化而來的“乳”質飲品。作為一種優質蛋白和纖維來源，以及乳糖不耐友好特質，植物基食品正越來越多地滲透進我們的生活。對許多人來說，所謂的植物飲食，也逐漸從空泛的概念，具象成一種新的生活方式。

在近日舉行的2022食品飲料未來生態大會暨展覽會上，伊利帶來了“以技術創新重塑植物蛋白未來”的主題演講。以技術創新為突破口，講解了伊利作為乳品巨頭為何要入局植物奶行業，展示了伊利對植物蛋白行業的戰略布局、品類升級和未來規劃。

從牛奶到植物奶，伊利打造國民營養新選擇

植物蛋白并不算是一樣新生事物，在我國有著廣泛的消費基礎，豆漿就是人們最熟悉的植物蛋白品類。不過與古老的植物蛋白相比，植物奶的概念還很年輕，從2018年才逐漸興起。

國民對于植物蛋白的消費大致可分為三個階段：在20世紀90年代以前，傳統豆制品為豆漿和豆汁，主要依靠物理研磨，較為原始，口感也與現在差距很大；90年代開始，核桃奶、杏仁露、椰汁等營養飲品逐漸出現在市場，但受限于當時的工藝發展水平，一瓶植物飲品要好喝，必須借助于添加劑，如白砂糖、食用香精等；2015年后，植物基概念的興起，以及0添加、0蔗糖等概念的風靡，植物蛋白開發迅速進入新周期，植物奶的時代正式到來。在這段時間內，國內外乳企巨頭開始陸續布局植物奶，國內乳企巨頭伊利也在2017年入局，推出“植選”品牌。

植物奶含有豐富的營養物質，比如燕麥奶含有膳食纖維、豆奶含有卵磷脂。除此以外，植物蛋白不含乳糖，是乳糖不耐受人群補充蛋白質的良好方式，而我國擁有世界上基數最龐大的乳糖不耐人群，這也是植物奶近兩年高速增長的另一大驅動因素。另外，植物奶不含膽固醇，脂肪尤其是飽和脂肪含量低，符合當下健康的飲食理念。此前，豆奶被全國人大代表寫入了兩會提案，并指出“建議持續推進豆奶等大豆蛋白食品消費，強化優質植物蛋白利用，更好滿足國民營養均衡需求，助力健康中國的建設。”

疫情成為植物奶市場發展的加速器。乳制品展的小編了解到，疫情當下，大家更注重飲食均衡，彈性素食逐漸流行，消費者對于植物奶的購買意愿顯著提升，疫情成為植物基迅猛增長的加速器。此外，國民環保意識的覺醒也是植物奶市場不斷擴大的重要因素。雙碳排放、限塑令等國家政策的導向，引導消費者認識到保護環境的重要性，根據《2021中國可持續消費報告》，超過90%的消費者愿意為低碳食品付出溢價且有一半以上消費者愿意付出超過10%的溢價。

植物蛋白品類在國家政策支持、環境友好、健康消費理念、疫情驅動等多重因素下站上了風口，歷史悠久的植物蛋白重新煥發了生機，伊利植選品牌也先后推出豆奶、燕麥奶、植物酸奶等多個細分產品，助力消費者的營養新選擇。

消費品都值得重做一遍，這次輪到植物奶

據乳制品展小編的了解，消費者對于植物蛋白的需求不斷攀升，但火爆的市場也有隱憂，傳統植物蛋白也存在一些問題，比如植物蛋白在氨基酸組成和數量上與動物蛋白存在一定差異，不容易消化，在口感上也存在著一定的異味。

作為國內乳企龍頭企業，伊利發揮自身優勢，用做牛奶的思路去做植物奶，強調了植物奶的“奶”屬性而不是“飲料”。一杯成功的植物奶，自然是少不了豐富的營養。植選通過其特有的專利工藝提純技術和VTIS蒸汽火菌技術將豆乳的蛋白質水平提高到6%，遠超5.1%的國際先進水平。此外，安全是乳企的立身之本，伊利也將這個思維帶入植物奶行業。近年來，頻發的食品安全事件引發消費者的擔憂，植物蛋白市場也不能幸免，過硬的品控是打造一杯好的植物奶的關鍵。植選在生產流程中，從工藝，從原料收儲、篩選、清潔，到研磨、分離濃縮和罐裝的各個階段都進行精準控制，保證了植選奶的天然新鮮和風味的穩定一致，讓消費者喝得放心，打造更安全的營養。

植物奶的營養及健康很重要，但是植物奶的口感和味道也是消費者關注的重點。一項調研顯示，在選擇購買植物奶時，77%的消費者關注營養價值，81.3%的消費者關注口味。在我國，豆奶仍然是具有最廣泛消費認知的植物蛋白品類，但是傳統豆奶的豆腥味很重，一直廣受消費者詬病。好喝才是硬道理，植物奶品牌想提高復購率，在萬億飲品市場中立足，必須回歸到“好喝”的根基。為解決豆腥味重的問題，植選采用專利隔氧研磨技術，通過更短的加工時間、全封閉的加工環境，降低了醛醇類異味物質的生成，滿足了消費者美味好喝的產品訴求。另外，市面上植物奶甜度偏高，為了調配口感，很多植物奶生產廠家加入了香精、蔗糖等成分，這與消費者追求健康的消費理念相悖，也與消費者選擇植物奶的初衷相左。針對此問題，伊利利用專利酶解技術打造天然甜感，在不加入香精、蔗糖等成分的前提下，保證了口感，解決了甜度較高的問題。

為了更好地滿足消費者追求營養、風味多元的需求，植選在原材料的選擇上也豐富多樣，并且在立足豆奶的基礎上，開發了燕麥奶、純椰漿植物酸奶等產品，未來也將布局更多子品類，持續引領植物蛋白賽道。

傳統植物奶消費場景仍以早餐、佐餐、禮贈為主，消費場景單一。但是據資料顯示，在各年齡層當中，最愿意嘗試植物奶的卻是18至24歲的年輕人，很明顯，傳統蛋白的消費場景并不能滿足年輕人的需求。為了滿足Z世代群體追求健康、新潮的消費理念，植選開辟了新的飲用場景，比如更貼合年輕人的運動健身場景以及健康的下午茶場景，植選立足于“0蔗糖”，為年輕消費群體提供了又一營養新選擇。

以消費者為中心，植選引領品類升級

在消費升級、健康化趨勢持續的背景下，我國人均植物奶消費類仍有廣闊的提升空間，據前瞻產業研究院發布的《2021年中國植物蛋白飲料市場規模、競爭格局及發展前景分析》顯示，未來幾年植物奶行業的年均增速有望保持在20%以上，預計2026年植物奶市場規模將超1400億元，市場潛力巨大。

近年來，隨著伊利巨頭的加入，國內植物奶行業逐漸煥發出生機，整個行業都呈現出新景象。但在產品認知、消費習慣培養、消費場景構建方面仍存在著不足。從“乳品巨頭”到“多元化健康食品集團”，伊利未來也將持續布局植物基飲品行業。依托伊利集團資金、技術與渠道資源優勢，以及強大的品牌影響力，將有助于撬動更多的消費人群去關注和消費植物奶，乳制品展的小編認為從產品創新、技術變革方面著手，打造以“消費者為中心”的健康好奶，滿足消費者營養、安全、好喝的多元需求，并帶動整個植物奶行業突破升級。

來源：食研匯FTA