有一點(diǎn)確實(shí)達(dá)成共識(shí)的，就是無(wú)論預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)走向如何，當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)卻是實(shí)實(shí)在在的，是不能錯(cuò)過(guò)的。針對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)食品展的小編根據(jù)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀，判斷出中長(zhǎng)期內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)的六大趨勢(shì)。

1、將出現(xiàn)細(xì)分品類“獨(dú)角獸”

我國(guó)當(dāng)前預(yù)制菜的行業(yè)集中度偏低，中小規(guī)模企業(yè)占絕大多數(shù)，而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成熟的美國(guó)、日本，預(yù)制菜龍頭企業(yè)的市占率非常高。在日本占據(jù)市場(chǎng)第一名份額的日冷公司，市占率達(dá)到20%~24%。但是我國(guó)國(guó)情不同，中華飲食文化博大，各地飲食習(xí)慣、口味偏好、食材資源情況不同，要想做成一個(gè)單品暢銷全國(guó)并不容易。

中國(guó)食品展的小編認(rèn)為，在中餐范疇內(nèi)，可以細(xì)分出很多領(lǐng)域獨(dú)角獸。比如專注做某一品類的冠軍，這個(gè)相對(duì)來(lái)說(shuō)要容易些。比如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)基于自身在水產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，可以通過(guò)小龍蝦、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等產(chǎn)品，在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域深耕，搶占水產(chǎn)預(yù)制菜頭部品牌的占位。大連蓋世食品，是北交所上市的預(yù)制涼菜第一股，蓋世預(yù)制涼菜就可以在這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)成為第一。團(tuán)餐預(yù)制菜、婚宴預(yù)制菜、豬肉預(yù)制菜、鄉(xiāng)廚預(yù)制菜等細(xì)分品類、細(xì)分場(chǎng)景都有出現(xiàn)獨(dú)角獸的機(jī)會(huì)。

2、肉制品仍將是預(yù)制菜主流品種

與生鮮蔬菜、河鮮、海鮮相比，肉制品的加工儲(chǔ)存難度明顯要小得多，接受的消費(fèi)人群也更多，因此肉制品仍將是未來(lái)預(yù)制菜的主流產(chǎn)品。各大預(yù)制菜企業(yè)推出的菜品當(dāng)中不難發(fā)現(xiàn)黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品的身影。隨著肉制品加工技術(shù)的成熟發(fā)展，預(yù)制菜在菜品上將延續(xù)肉類為主的趨勢(shì)。雙匯、金鑼等大型屠宰加工企業(yè)已經(jīng)紛紛拓展到預(yù)制菜業(yè)務(wù)。未來(lái)萬(wàn)億的預(yù)制菜市場(chǎng)將給屠宰肉制品企業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展空間。

3、B、C端雙渠道均衡發(fā)展

當(dāng)前，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例是8：2。其中B端是閉環(huán)內(nèi)循環(huán)，走的是當(dāng)下的銷量；C端是消費(fèi)外循環(huán)，做的是品牌占位。當(dāng)前更多的預(yù)制菜產(chǎn)品做的是有產(chǎn)品無(wú)品牌的道路，比如消費(fèi)者購(gòu)買酸菜魚(yú)、購(gòu)買梅菜扣肉，買的是品類，買的是菜品，至于是哪家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品卻很少關(guān)注。這就是C端品牌占位的重要性。C端的渠道成本要高于B端渠道，但是C端才是未來(lái)，C端才是品牌占位的關(guān)鍵。未來(lái)，預(yù)制菜B、C渠道的銷量占比也會(huì)隨之調(diào)整，B端下降，C端上升，達(dá)到7：3，甚至像日本一樣達(dá)到6：4的比例。

4、從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)走向品牌競(jìng)爭(zhēng)

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展階段來(lái)看，會(huì)出現(xiàn)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)等多種形式，但是最終必將走向品牌競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)前預(yù)制菜菜品的同質(zhì)化非常嚴(yán)重，大家都在做風(fēng)險(xiǎn)較小的常規(guī)菜品，因?yàn)轭A(yù)制菜市場(chǎng)的需求空間足夠大，所以不愁賣。哪怕企業(yè)只在這個(gè)賽道占據(jù)很小的份額，也會(huì)活得很好。

然而，隨著巨頭和大資本的進(jìn)入，實(shí)力的碾壓優(yōu)勢(shì)將凸顯。在當(dāng)前產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，布局品牌戰(zhàn)略至關(guān)重要，在未來(lái)具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)最終會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。

5、預(yù)制菜向集群發(fā)展，產(chǎn)區(qū)不斷壯大

中國(guó)食品展的小編注意到，近段時(shí)間來(lái)，多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預(yù)制菜之都”，已經(jīng)能找到廣東肇慶、湛江，山東諸城、壽光以及重慶梁平5個(gè)“預(yù)制菜之都”。濰坊、佛山、保定等地也都在搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群高地。我國(guó)地大物博，各地自然資源和飲食習(xí)慣差異較大，預(yù)制菜的產(chǎn)區(qū)化和集群化將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。利用產(chǎn)區(qū)和集群的優(yōu)勢(shì)，抱團(tuán)發(fā)展、共享紅利是預(yù)制菜“小企業(yè)+大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展方向。

6、行業(yè)將走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失，食品安全保障有待進(jìn)一步提升。各地政府、協(xié)會(huì)組織紛紛出臺(tái)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、政策或法規(guī)，明確預(yù)制菜概念及分類，產(chǎn)品的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，主配料透明規(guī)范等，對(duì)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行規(guī)范。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)2019年頒布《預(yù)制包裝菜肴》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；廣東省今年3月24日印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，即行業(yè)常說(shuō)的“廣東十條”；4 月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)（籌）發(fā)布公告，組織專家對(duì)《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編制指南》和《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及品質(zhì)評(píng)價(jià)指南》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了立項(xiàng)評(píng)審；4月27日，江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同起草全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》；山東省飯店協(xié)會(huì)組織制定和發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)……

中國(guó)食品展的小編認(rèn)為隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和國(guó)家的政策扶持，行業(yè)將逐步走出野蠻生長(zhǎng)的泥淖，走向健康、規(guī)范的發(fā)展之路。

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