數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，上海食品展的小編預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。預制菜有效降低了餐廳運營成本，且緩解了疫情期間堂食減少的損失，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

2021年中國水產預制菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，預計2026中國年水產預制菜市場規模將達2576億元。疫情期間，線下餐飲消費受到制約，整個水產預制菜市場的需求量持續上升。

B端餐飲市場運營成本較高，企業降本增效需求強烈，C端消費者對水產預制菜的消費需求提升，如烤魚、小龍蝦一類比較受歡迎，水產預制菜需求進一步釋放。

01中國水產預制菜行業社會環境

數據顯示，中國餐飲企業經營成本呈上升趨勢，2020年為3224億元。艾媒咨詢分析師認為，餐飲行業人工、房租成本不斷上漲，預制菜可大幅節省餐廳運營成本，提升備菜效率。

餐飲行業通過使用預制菜可以實現降本增效。數據顯示，餐飲占比最高的三項成本分別為原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三項費用（21.2%）。使用預制菜降低了一半人工成本，節省了40%的房屋租賃費用。從近幾年餐飲成本變化進行觀察，增速比較快的是人力成本、房租、原材料成本。

水產預制菜對于冷鏈運輸有較高的條件要求，冷鏈物流技術和設備的逐漸完善，保證了餐飲食材在運輸、倉儲環節的品質，滿足了消費者對口感和體驗的高品質要求，為中國預制菜行業邁向標準化、產業化筑牢根基。數據顯示，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，冷庫總容量達5224萬噸，2020年冷藏車保有量達28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩步發展。

02中國水產預制菜產業鏈

數據顯示，2021年，中國水產品達6693萬噸，整體產量呈上升趨勢。中國水產品的主要來源包括淡水養殖、海水養殖、海洋捕撈等，總體產量充足，利于水產品預制菜行業發展。

數據顯示，2020年中國海水產品的產量為3314萬噸，淡水產品為3234萬噸，兩類產品基本上各占一半。海水產品和淡水產品的產量總體呈上升趨勢，為水產預制菜行業提供穩定的發展基礎。

03中國水產類預制菜消費者購買種類、情況

上海食品展的小編從調研數據了解到，水產預制菜消費者購買即配、即烹、即熱產品占比分別為56.2%、93.2%、62.5%。單次購買產品的數量，54.5%的消費者傾向少量囤貨，36.4%的消費者傾向購買當下所需食用的量。艾媒咨詢分析師認為，預制菜菜品能夠有效延長食品保質期時長，將更受消費者青睞。

調研數據顯示，中國水產類預制菜消費者購買的主要原因為方便快捷、美味可口以及價格實惠（分別占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨詢分析師認為，城市里快節奏的生活使得消費者更追求時間上的效益，方便快捷和美味可口是大多數消費者購買水產預制菜的主要需求因素。

調研數據顯示，中國水產類預制菜消費者最常購買水產蝦、魚、蟹、貝殼類，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。艾媒咨詢分析師認為，隨著水產類預制菜市場規模的快速發展，多元的菜品也讓消費者對食品口感的追求有所提升。

調研數據顯示，中國水產類預制菜消費者每周購買的消費者占比達93.6%。價格方面，消費者單次消費21-30元占比最多，為27.1%。艾媒咨詢分析師認為，隨著消費者購買水產類預制菜品的消費習慣形成，水產類預制菜的需求量將會增大，目前消費者普遍接受的單次消費金額在21-50元，市場消費規模有望進一步擴容。

04中國水產類預制菜消費者推薦意愿、菜系偏好

調研數據顯示，52.8%的水產預制菜消費者非常愿意向他人推薦。在水產預制菜的菜系品類中，川菜口味最受歡迎，占比65.8%。艾媒咨詢分析師認為，多數消費者對水產類預制菜接受程度較高，普遍愿意與他人分享。消費者偏好酸辣口味的水產類制菜，商家可嘗試多種水產食材與消費者偏好口味組合搭配。

05中國水產預制發展趨勢

調研數據顯示，在水產預制菜的八大菜系產品中，川菜是消費者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粵菜的接受度同樣較高，注重質和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認為，辣味水產類的預制菜受眾較廣，消費者普遍接受程度較高，菜品開發方面占優。

水產預制菜市場需求較高。B端餐飲市場規模持續上升，2021年達到4.6萬億元，企業降本增效需求較高，且越來越多的餐飲企業布局中央廚房或引入預制菜，利好于水產預制菜產業發展。C端市消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，且超六成消費者購買預制菜的次數提升，且消費者逐漸對烤魚、酸菜魚、小龍蝦一類的水產預制菜消費需求提升，因此C端水產預制菜蘊藏巨大增長潛力。

水產預制菜市場競爭加劇。據上海食品展小編了解到的數據，2021年中國水產預制菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，水產預制菜市場規模持續提升較快，市場潛力持續釋放，預計未來中國水產預制菜市場保持較高的增長速度，2026年水產預制菜市場規模將達2576億元。在水產預制市場向好的背景下，行業的企業參與數量逐年遞增，上游捕撈養殖企業、下游餐飲企業紛紛加入其中，行業競爭進一步加劇。

來源：新食材