上海食品展的小編根據Innova全球新品數據庫統計的數據了解到，近五年，中國預制菜新品發布量的年均復合增長率約+7%，而中國更是于2018年超越日本，成為亞洲預制菜新品發布量最多的國家。誠然如此，隨生活節奏加快，Z世代速食消費發展，懶人經濟、獨身經濟等興起，伴隨著疫情的不穩定，居家成為了生活的常態。預制菜不僅讓餐飲企業兼具成本與效益，讓打工人省時省力，也讓年輕人收獲了滿滿的生活儀式感。以上，均為預制菜市場奠定了基礎。

然而，統計結果也顯示，盡管中國預制菜新品發布量大幅增多，但其產品定位仍聚焦于便捷性。預制菜在其他方面的產品定位如健康益處、清潔標簽等在預制品中鮮少，占比僅為1%至2%。由此可見，在預制菜市場，率先取得創新是沖出賽道的制勝之路！

那么，關于預制菜還有哪些值得關注的創新方向？

從需求角度而言

1、消費者需求

上海食品展的小編認為從消費者需求出發，來制定專屬于此的創新預制菜。主要針對特定需求人群：如減肥餐、月子餐、疾病餐、健身餐等，此類消費者將更加注重飲食，對飲食方案依賴性、執行力強，是高溢價預制菜市場值得深究的產品研發方向。

2、目標應用場景需求

根據目標應用場景的需求不同，來打造創新關注點。如禮品型預制菜，吃的不是菜肴本身，而是一種情緒、禮貌和心理價值。

從菜品類型、口味方面而言

1、水產預制菜

水產品脂肪含量較低，富含不飽和脂肪酸，有利于心腦血管健康。在未來，隨著我國消費水平的提高與消費觀念的轉變，富含優質蛋白質、礦物質等營養元素的水產品預制菜將加速滲透。

目前，水產預制菜存在如下問題：難復原傳統小鍋烹飪風味，工業化加工“鮮味”不足；高溫殺菌冷凍儲存，質構損失口感變差；營養不均衡，水溶性維生素缺失等。主要研發方向將包括：1）技術創新，如超高壓技術、脈沖電場技術、新型解凍技術、射頻解凍技術、超聲輔助解凍技術、氣調保鮮技術；2）產品創新；3）……

2、川菜預制菜

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表的地方菜系，取材廣泛，調味多變，分為蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）等派系。

目前，風味和質地的保持，是川菜預制菜面臨的主要瓶頸。主要研發方向將包括：1）特征風味創新；2）特色預制川菜開發；3）預制川菜調味料開發；4）工業化、智能化的相關設備……

3、其他

滇味、西餐、品牌餐飲……的預制菜化等。

從視覺創新方面而言

視覺與造型是預制菜給人留下的第一印象。上海食品展的小編認為，對于Z世代年輕人而言，不僅要“好吃”，而且還要“好看”，才能稱得上是全新的感官體驗。如何讓消費者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動是值得關注的小眾創新點。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食研匯FTA