疫情極大地影響了消費者對自己健康的看法。據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，有專家指出，盡管如此，口味仍然是消費欲望的核心。在飲料領域，今天的消費者希望功能性飲料不再在口味上妥協。

專家稱：“品味永遠是王道，但現在功能也是王道。我認為這方面發生了重大變化。產品開發人員需要緊跟這些新趨勢，以確保他們的新飲料能滿足消費者的需求。”

專家指出，從產品開發的角度來看，健康趨勢正在影響口味配置和消費者需求。消費者正在積極主動地追求整體健康，植物成分正在影響飲料的創新。

“例如，柑橘類水果是維生素C的來源，消費者可能會將其與支持免疫功能的產品聯系起來。瓶裝綠茶中含有巴拉圭茶和檸檬，作為咖啡因的天然來源，對消費者具有吸引力。姜黃是另一種受歡迎的植物成分，消費者會把它與健康屬性聯系起來。研究表明，植物在消費者中有積極的形象，66%的人認為植物是天然的，63%的人認為‘better-for-me’，43%的人認為植物既優質又美味。”

有目的的放縱

專家指出，盡管放縱曾經被認為是一種簡單的享樂行為，但在2022年，放縱意味著消費者正在尋找有目的地放縱的方式。

“對于許多消費者說，作為健康飲食的一部分，盡情享受美食是可以的，結合功能性植物成分是彌合放縱和健康食品和飲料之間差距的一種方式。

根據歐睿的數據，消費者將注意力轉向對腸道有益的蘇打水、清潔能量飲料、支持減肥的混合飲料等，功能飲料預計將成為全球飲料市場增長最快的細分市場。

此外，含糖量較低的優質果汁和水果冰沙滿足了消費者對更健康飲料的需求。與此同時，懷舊復古正在推動植物基的飲料創新。

“71%的美國消費者喜歡那些能讓他們想起童年的產品，這些都能激發消費者原有的情感聯系。季節性食品和飲料的下一個大趨勢將是在楓糖、薄荷和西瓜等經典口味的基礎上增加高檔風味，為消費者提供熟悉和新穎的飲食體驗。”

專家指出，飲料的口味既可以喚起一種深深的放縱感，也可以將巧克力或焦糖等傳統口味與植物口味結合起來。隨著消費者尋找對健康有益的天然成分和香料，植物成分的創新不斷涌現。

新興風味組合

專家指出，由于傳統口味在飲料供應中始終占有一席之地，人們熟悉的口味組合正在被重新設想為新的飲料形式。

“我們也看到了更多異域風味產品的機會。消費者渴望新的體驗和刺激，推動了全球口味配置的上升。”盡管全球口味并不新鮮，但“隨著消費者尋求烹飪探索和全球口味”，受國際影響的食品和飲料將進一步推動飲料創新。

“消費者正在接受來自亞洲、中美洲和中東的民族風味的冒險。柑橘和柚子是2021年以來增長最快的口味，有望在飲料類別繼續取得成功。口味、植物成分不僅能提神醒腦，還能創造令人渴望的體驗，以甜點為靈感，水果和懷舊的味道可以提升吸引力。”

隨著越來越多的人開始考慮做出更好的選擇，國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編認為這意味著今后更健康的選擇和飲料將得到消費者的更多關注。

來源：食品飲料行業微刊