2021年以來，預(yù)制菜概念持續(xù)火熱。食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編產(chǎn)品從中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的報(bào)告了解到，我國目前預(yù)制菜市場存量約為3000億元，未來6至7年有望達(dá)到萬億元規(guī)模。

01新經(jīng)濟(jì)下的新需求：預(yù)制菜

從概念上來看，預(yù)制菜顧名思義就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。按照食用方式來劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

2022年以來，預(yù)制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)預(yù)制年菜銷售同比增長345%；叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價(jià)同比增長1倍；淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長超100%。

目前上海疫情形勢嚴(yán)峻，疫情之下，預(yù)制菜再度火出圈。這一道道的預(yù)制菜，不僅是當(dāng)下戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

02需求即商機(jī)，各路“神仙”加速入局

在疫情的影響下，線下實(shí)體門店的經(jīng)營受到巨大沖擊，為了自救，許多餐企推出預(yù)制菜，外賣等服務(wù)。預(yù)制菜需求的暴漲，也吸引了品牌餐飲、連鎖商超、生鮮電商、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商等眾多商家摩拳擦掌，紛紛入局。珍味小梅園、尋味獅、三餐有料創(chuàng)立不久就成為資本的“囊中之物”；元?dú)馍帧⑿〖t書也玩起跨界，投資人轉(zhuǎn)身投了預(yù)制菜品牌麥子?jì)尅⒈疚鄂r物；眉州東坡、杏花樓等老品牌也陷入這場“內(nèi)卷”中，紛紛推出預(yù)制菜品，并上線電商平臺；就連陸正耀離開了瑞幸后也盯上了預(yù)制菜這門生意，開創(chuàng)了舌尖英雄。

03搶占風(fēng)口，預(yù)制菜企業(yè)推出哪些“拿手菜”？

2020年，宅家消費(fèi)爆發(fā)讓預(yù)制菜來到了C端消費(fèi)者的面前。終端需求倒逼下游電商平臺、品牌餐飲等各路玩家摩拳擦掌、躍躍欲試。雖然入局者眾多，但細(xì)究其定位都不盡相同，力求在藍(lán)海市場中找到更加細(xì)分的方向。

水產(chǎn)代表企業(yè)：國聯(lián)水產(chǎn)、四川通威、遠(yuǎn)疆海、山東美佳

國聯(lián)水產(chǎn)是目前中國大型的水產(chǎn)品食品企業(yè)，擁有“龍霸”“國美”“OGOOD”“ICOOK”“珍漁坊”等眾多知名度較高的品牌，預(yù)制菜產(chǎn)品線包括烤魚系列、酸菜魚系列、小龍蝦系列等。

通威食品是通威股份旗下主要涉足水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的業(yè)務(wù)板塊，旗下?lián)碛?ldquo;通威魚”、“春源”、“新太豐”、“魚本家”、“醉牙尖”、“微臘”等多個(gè)品牌，預(yù)制菜爆款產(chǎn)品通威火鍋烏魚片、酸菜烏魚片、魚肉大片Q彈，免洗免漿，開袋即烹。

遠(yuǎn)疆海是一家集養(yǎng)殖、采捕、研發(fā)、加工、銷售為一體的綜合性海洋食品機(jī)構(gòu)。旗下有喜臻、遠(yuǎn)疆海、海山角等多個(gè)品牌的百余種海洋食品。喜臻鮑魚肉質(zhì)肥美，飽滿爽滑，喜臻半殼貝口感鮮美香甜，喜臻白灼蝦汁鮮肉嫩，口感爽滑。

山東美佳集團(tuán)有限公司是以加工經(jīng)營水產(chǎn)品、蔬菜產(chǎn)品、調(diào)理食品以及農(nóng)產(chǎn)品種植、海水養(yǎng)殖等為主的綜合型企業(yè)。主打產(chǎn)品美加佳蟹柳、魷米花、蝦仁魚籽福袋、蛋黃魚豆腐串、天婦羅蟹柳等口感豐富，深受歡迎。

肉禽代表企業(yè)：金忠、零下廚坊、真牛館、龍翔

四川金忠食品有限公司是一家專業(yè)從事生豬產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的國家級重點(diǎn)龍頭企業(yè)，目前已推出預(yù)制菜魔法媽媽午餐肉，金忠霸道腸，三文治，肉糜產(chǎn)品。

零下廚坊海產(chǎn)品服務(wù)中心，致力干安全、營養(yǎng)、美味的海產(chǎn)品菜品研發(fā)、設(shè)計(jì)、及原材料配送服務(wù)。主推產(chǎn)品撈佬青蝦仁、撈佬墨魚仔、撈佬蝦滑、撈佬八爪魚等。

2008年，真牛館從澳大利亞進(jìn)口的第一批澳洲和牛抵達(dá)廣州，標(biāo)志著中國高端牛肉正關(guān)進(jìn)口序幕拉開！目前已推出預(yù)制菜2.0系列產(chǎn)品：速味德中餐、輕食簡餐，日料速凍電信，火鍋肉丸，西餐肉餅等。

龍翔公司是一家朗德鵝繁育—養(yǎng)殖—加工—科研—銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級龍頭企業(yè)，公司主推產(chǎn)品冰凍鵝肥肝、清酒鵝肝、紅酒鵝肝、奶油鵝肝、櫻桃鵝肝、鵝肝醬深受大眾歡迎。

調(diào)味品代表企業(yè)：仟壹、蓉城巷子

仟味專注于湯品類的研究和廣東湯文化的推廣，代表著湯品類領(lǐng)域的專業(yè)高度，行業(yè)頂尖的精細(xì)食品工程水平智造工藝，實(shí)現(xiàn)了廣東高湯標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，將以前大廚們在廚房里熬湯這種難做的事情，讓工廠來實(shí)現(xiàn)，讓美味變得更簡單。目前已推出仟味湯品家族五大天王基礎(chǔ)湯：雞湯、豬骨湯、牛肉湯、菌湯、魚湯，七大金剛風(fēng)味湯：金湯、酸湯、鹵水、冬陰功湯、番茄湯、豬肚雞湯、牛雜湯。

成都蓉城巷子餐飲管理有限公司，以研發(fā)、銷售火鍋調(diào)味料，經(jīng)營時(shí)尚、健康火鍋為主，目前已推出西域番茄底料、七珍野生菌湯底料等火鍋底料。

速凍面點(diǎn)代表企業(yè)：望鄉(xiāng)、錦粹、標(biāo)點(diǎn)

山東望鄉(xiāng)食品是亞太地區(qū)面向全球市場具有重要影響力的專業(yè)面制品供應(yīng)商，目前已推出冷凍面點(diǎn)（水餃、蒸煎餃、油條生胚、春卷、餛飩、冷凍面），水餃皮薄，面軟，餡散，味正，麥香十足，皮勁道不易破。

成都錦粹食品 是專業(yè)從事標(biāo)準(zhǔn)化食材銷售推廣的貿(mào)易公司。公司經(jīng)營產(chǎn)品涵蓋中式、西式、粵式、烘焙等冷凍與常溫點(diǎn)心，各類冷凍果蔬和調(diào)理肉制品，目前已有火鍋小食，商務(wù)早餐，自助餐小食，稻麥和鳴早餐部等系列產(chǎn)品。

標(biāo)點(diǎn)食品是一家集速凍面點(diǎn)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的科技型食品企業(yè)。針對早餐、中餐、宴席包桌、便利店、電商等場景和渠道研發(fā)、生產(chǎn)了速凍面點(diǎn)、速凍調(diào)理制品、發(fā)糕系列、烘焙系列、主食系列五大品類百余種產(chǎn)品。

植物基代表企業(yè)：植得期待

2021年初，新希望集團(tuán)在其主產(chǎn)業(yè)畜牧業(yè)基礎(chǔ)上，深刻洞察未來人造肉作為人類替代蛋白的新能源，布局植物基人造肉賽道，同時(shí)結(jié)合四川本土企業(yè)四川徽記食品股份有限公司對中國傳統(tǒng)豆制品的理解和精耕，由徽記牽頭成立四川植得期待生物科技有限公司，目前已推出植物蛋白小酥肉、植得丸：香菇筍子植物肉丸/香菜筍子植物肉丸、輕食餃 植物蛋白野香薺菜餃/植物蛋白多彩什錦餃、植得腸 巴伐利亞植物白腸/墨西哥煙熏腸、植得肉餡 野香薺菜/蔬鮮什錦、植得肉塊 雞肉味/豬肉味，以植物基替代蛋白飲食為主的“輕腹擔(dān)”食材滿足消費(fèi)者的需求。

04賽道火熱，品牌企業(yè)如何做營銷？

預(yù)制菜的火熱，導(dǎo)致行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，品牌也越來越多。競爭激烈的背景下，品牌戰(zhàn)略成為預(yù)制菜企業(yè)適應(yīng)市場競爭而出現(xiàn)的重要趨勢。預(yù)制菜品牌之戰(zhàn)，許多企業(yè)選擇線上線下“多條腿”走路，找到專業(yè)平臺精準(zhǔn)對接采購買家，選擇一個(gè)成熟、專業(yè)、多元服務(wù)、具有影響力的展會是企業(yè)打贏市場之戰(zhàn)的制勝法寶。海名成都預(yù)制菜展依托深耕餐飲區(qū)域市場布局優(yōu)勢，以“一次參展全年受益”的服務(wù)質(zhì)量，幫助老企業(yè)新產(chǎn)品，新企業(yè)新品牌搶占市場先機(jī)。

05熱上加熱，成都預(yù)制菜展助力企業(yè)開拓市場

據(jù)艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，在眾多預(yù)制菜類目中，即烹類預(yù)制菜最受中國消費(fèi)者的歡迎。此外，八大菜系中，川菜類預(yù)制菜更受消費(fèi)者的喜愛，大概占據(jù)所有菜系的58.4%。

食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編認(rèn)為，成都作為國內(nèi)非常具有活力的餐飲區(qū)域市場，持續(xù)高頻的更新迭代，促使當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放撇粩嗟貏?chuàng)新革變，對預(yù)制菜的需求也隨之加大。

來源：海名餐飲供應(yīng)鏈系列展