隨著消費者對藥丸疲勞的加劇，營養補充劑形式正在多樣化，包括軟糖、巧克力、零食等。雖然近年來軟糖已成為營養輸送形式的中流砥柱，但該行業似乎將接受更多與糖果相鄰的形式，巧克力形態的功能產品正在脫穎而出。休閑食品展的小編認為消費者對巧克力風味的喜愛，也成為巧克力作為功能性食品的優勢。

巧克力開始與營養融合

Innova Market Insights數據顯示，2015-2019年全球推出的巧克力口味補充劑復合年增長率為14%。其中，維生素和礦物質是巧克力味補充劑的頂級子類別，益生菌和植物或草藥補充劑也很常見。然而，針對頭發、皮膚和指甲領域是增長最快的，2015-2019全球復合年增長率為78%。

許多巧克力產品將維生素和礦物質作為營養載體因子，維生素C和D3都是巧克力味補充劑領域的常規成分，2015-2019全球復合年增長率分別為10%和9%。排在首位的還有鎂和維生素B12。

除補充劑變得更像巧克力外，可可類別也正在轉向傳統上與營養食品相關的聲稱。富含健康支持成分（如草藥、適應原、益生元和益生菌）的巧克力正在消費者的腦海中重新塑造，成為日常飲食中的重要的一類營養補充劑。

休閑食品展的小編了解到，在北美，具有益生菌、酮類友好或富含蛋白質聲稱的功能性巧克力呈上升趨勢。值得注意的是，2019年北美巧克力糖果市場對高/蛋白質來源、無糖和含有抗氧化劑或Omega-3的要求越來越高。與此同時，2019年歐洲市場對低糖、體重管理和高/蛋白質來源的需求在增加。

功能巧克力市場在增長

美國Mybite Vitamins是一家提供帶有巧克力涂層、焦糖、堅果和蓬松中心的多種維生素品牌，目前已將其分銷范圍擴大到20,000多個地點。在美國，消費者在服用軟糖復合維生素后仍然會選擇吃甜食。最重要的是，雖然軟糖維生素可能很好吃，但并不令人滿意，也不能完全消除對甜食的渴望。

Mybite Vitamins在開發系列產品時，既要兼顧消費者對甜食的欲望，又要滿足日常營養素的攝入，因此推出系列功能性巧克力。該系列產品含16種維生素和礦物質、僅25卡路里熱量，糖分與軟糖相同或更少，這是一種讓消費者實現享縱的方式。比如，Hers是一種黑巧克力味的女性復合維生素，含B族維生素、維生素C和D等，具有柔滑的焦糖、烤花生和松軟的口感。

Functional Chocolate Company公司將健康益處與巧克力的享縱相結合，推出系列針對于女性消費者的巧克力棒狀產品。這些巧克力產品中都含有功能活性成分，這是因為巧克力中的天然健康脂肪可作為提高其他成分生物利用度的載體。比如，含有維生素、藏紅花提取物的巧克力棒Rhythm。

棕櫚果提取物供應商Phenolais還推出一款含棕櫚果提取物的黑巧克力，聲稱其具有較少苦味和享縱口感。產品中添加的棕櫚果提取物是一種水溶性植物營養素成分，可以很容易地配制成各種功能性食品和飲料應用以及膳食補充劑中。從軟糖和膠囊等營養保健品到各種功能性食品，該原料在健康和風味方面的應用中具有廣泛的用途。

Evolution_18公司推出一款功能性巧克力Beauty Bites，由生物素、膠原蛋白和透明質酸配制而成。該產品是手工制作、富含膠原蛋白和生物素的美食級巧克力，共有牛奶巧克力花生醬和黑巧克力花生醬兩種口味。該款巧克力每份含30卡路里熱量，含2克碳水化合物，不添加糖。每個巧克力塊中含250毫克膠原蛋白肽，還有500微克生物素和25毫克透明質酸。

Innova MarketInsights市場數據顯示，有關口服美容產品正在興起，皮膚健康聲稱在補充劑中尤其受歡迎。2015-2019年，全球推出含皮膚健康聲稱的食品飲料和營養補充劑產品的復合年增長率為21%。在美國沃爾瑪銷售的Evolution_18系列產品，也正從個人護理區上架到美容和護膚區。沃爾瑪將品牌定位在美容和護膚領域，這順應了消費者普遍認為的健康和美容是相互關聯和互補的這一發展趨勢。

結語

目前我國人均年巧克力消耗量為2塊，而在美國市場，這個數字翻了100倍。當下，90后、95后年輕消費群體的消費占比在快速提升，年輕群體對于個性化消費的訴求較高，對創新的巧克力形式、口感以及功能尤為看重。

諸如磷脂酰絲氨酸（PS）、γ-氨基丁酸（GABA）、透明質酸鈉、益生菌、褪黑素、螺旋藻提取物、L-茶氨酸、維生素、β-葡聚糖等功能成分，被添加進巧克力中；在技術層面，也有了降低熱量的EPG替代脂肪技術出現。只是這部分巧克力有些仍在定制階段，有些尚未進入中國市場。

休閑食品展的小編相信在不久的將來，隨著我國更多新食品原料的獲批和功能零食的崛起，越來越多的天然健康成分可以添加到巧克力食品中，增強巧克力的功能屬性將成為我國巧克力市場發展的驅動力。

來源：中國食品報