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圖片來源：視覺中國
據SIAL China了解，2017-2020年，袋裝螺螄粉年產銷量由30億增長至105.6億，預計到2022年產業產值將達到300億；而網紅品牌拉面說，5年6輪融資，2020年的預算更是超過了6個億。
此情此景，“年輕人越來越懶”的聲音不絕于耳。
畢竟，螺螄粉，拉面說，自熱鍋這些提升了食品加工工藝的網紅食品，都只需要“輕烹飪”得到大飽口福，為年輕人省下了下廚房的麻煩。
食品加工工藝的提升創造出了更多的網紅方便食品，預計2020年方便食品的市場規模有望達4850億元。
千億市場規模，真的只是看準了年輕人的“懶”嗎？
搖滾樂隊萬青有人句很出圈的歌詞：“是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜，廚房與愛。”
出圈的原因，大部分是因為歌詞的意境滿足了年輕人對“一室兩人三餐四季”美好生活的想象。
但現實是殘酷的，更多的年輕人只配“囿于打工，加班與搞錢”。
“囿于廚房”，是需要有介入時間的。
“琥珀消研社”查到的公開數據是，基本不加班的打工人僅占10.6％，剩余的九成職場人都在不同程度地傾斜著加班的惡夢。尤其是在年輕人聚集的互聯網行業，每周70小時以上的工作時間幾乎家常便飯。
但即使這樣，被市場定義為“懶”的年輕人，也仍然向往著“做飯自由”。
74.1％的白領選擇在外吃飯是因為“工作忙，沒時間”，但54.8％的人在有條件的情況下，是非常愿意回家做飯的，而比較愿意的比例也占據了38.4％。
這從市場規模已經擴大到911億美元，復合材料達達11.4％的小家電市場，也可以側面窺見年輕人離廚房很遠，并不都是因為懶。反而，當“做飯自由”成為奢侈的時候，想要實現它的愿望就更加強烈。
餐飲，食品甚至商超便利店市場都迅速地以例外菜，半成品，方便速食產品，精準地捕捉并承接了這一消費需求。
例如，西貝推出的“賈國龍功夫菜”，海底撈推出的“開飯了”系列產品，廣州酒家推出“自煮勝大廚系列”，盒馬工坊里的半成品快手菜，以及火爆全網的拉面說，螺螄粉......
其中，拉面說，螺螄粉之所以所以在C端消費市場更為出圈，是因為在年輕人“一人食”的消費場景下，從引入替代，口味，價格以及便捷的增長，都有精準的契合。
民政部數據顯示，預計到2021年，一年單身成年人口會上升到9200萬。而在艾媒咨詢的統計里，有32.9％的消費者長期處于獨自就餐的狀態。
而“一人食”的消費者，在點外賣的時候58.0％的人會首先考慮外賣的口味，58.1％消費者更偏好于快餐，而在價格接受度上，55.3％消費者接受的價格在21 -40元，26.5％消費者接受的價格在20元及以下。
上述條件綜合起來，就指向了一件事，對于實際上有預期自己做飯的年輕人來說，面對口味不錯，價格區間合理，簡單方便的“輕烹飪”就能得到的快手餐，很難不掏出錢包乖乖買單。
交大EMBA市場營銷課教授周穎也說過：“新品牌在進入市場時候，經常聚焦在一類單品，一個賣點，一類人群，一類平臺，一個樁，以迅雷不及掩蓋耳之勢，完成百萬美元銷售突破，繼而再進行品類延伸。”
例如拉面說，針對于“一人食”的年輕消費者，通過電商渠道，給他們推出了20元以下可以享受到的美味日式拉面，這可能比點外賣更香，也不得不生活氣息。
尤其是，拉面說在包裝上還充分考慮到了年輕人的“顏狗”屬性與個性消費，無論是顛覆了傳統泡面式的包裝還是內置的情感牌文案，都暗合了年輕人的情感需求。尼爾森數據顯示，64％的消費者會購買包裝更吸引人的產品。
從而，一個民主的事實就出來了，這屆年輕人，與此說他們吃方便速食產品是因為“懶”，不如說他們更需要在“下廚房的心愿與沒時間的矛盾”，“好吃的結果與麻煩的過程”之間，尋求一個平衡。
而正在被市場重估的“輕烹飪”生意，就是因為做到了這樣的平衡。
不管是一年吃掉105億的螺螄粉，還是一年賣6個億的拉面說，都只是正餐速食化的一個開始。
第一財經商業數據中心發布的《 2021方便速食行業洞察報告》顯示，方便速食行業逐步穩健增長，預測國內市場規模超過2500億美元。而線上市場近一年的增長更是超過7成，成為行業增長核心驅動渠道。
確實，只要年輕人對時間，效率的要求持續不變，并且又追求食物的健康美味，且愿意讓廚房參與進來，
拉面說，螺螄粉還是只是集中在主食品類上，而通過用戶對“輕烹飪”視食品的接受度越來越高，針對“一人食”的正餐，地方替代或也將應運而生。例如在熟食市場已經十分成熟的小龍蝦，或者標準化程度于口味復原度比較高的酸菜魚，煲湯類產品。
這對于拉面說這樣超越細分品類崛起的品牌而言，就既是可能，又是挑戰。
某種程度上，在人口趨于于于穩定的補充下，吃飯的體積就是一個恒定數值，一日三餐是剛需，但也不存在有什么爆發性的增長。甚至有商家搞活動，消費者可以挑雙11、618這樣的日子囤夠一定量的拉面，螺螄粉，卻不可能只花幾頓頓頓飯就消耗掉幾十頓的量。
從而，像拉面說這樣單一品類的品牌，就是在和行業里其他不同的品類玩“搶椅子”的游戲。消費者晚飯煮一碗面的時候，就不可能打開一袋螺螄粉，反之亦然。
但千億方便速食賽道里，已經存在的和拉面說玩“搶椅子”游戲的，就已經有自熱火鍋，自熱米飯，螺螄粉，酸辣粉等等品類了。這些品類，從產品，包裝上同質化現象已經非常嚴重了，并且彼此之間的可替代性非常強。
同時，餐飲行業的預期菜，半成品已經趨于成熟，或替換為品牌最初主打的“全家宴”蔓延至年輕人“一人食”的廚房里來。
紅餐網的相關報道里有觀點表示，對于餐飲行業來說“頑固地拒絕突破菜，可能會錯過一個時代”。而“一人食”的年輕人，恰好就是這個時代的主流消費人群。的數據顯示，54％的95后盒馬消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的一對。
數據也不會騙人。在“某企業信息查詢平臺”上搜過“速凍，潛在菜，半成品”等關鍵字顯示，轉化，注冊的相關企業總數已經超過了5萬家。
而這還只是剛剛開始，進一步的爆發還沒有來臨。
這也意味著，對于拉面說這樣的單一品類品牌而言，雖然在正餐速食化的大趨勢下，占住了一個分區品類，但面對眾多“搶椅子”的玩家洶涌來襲，大量更豐富的美食品類將被開發并送進消費者的廚房，四伏的危機已經不容樂觀了。
在這種情況下，如何通過食材，安全，便捷，新穎，健康等方面，進一步從生產和營銷上與同類競爭者拉開差異的差異化競爭優勢，從產品的物理觸達與品牌的消費心智觸達上，都搶到達表面甚至面這一年大品類就等于拉面說的消費認知，完全占住現有的品類，已是當務之急。
這樣，一個消費者的冰箱里還有一些肉，也不缺雞蛋，或者還剩下幾顆青菜，那么，拉面說該怎樣幫消費者建立起冰箱與自家產品的聯系，并得到一萬更好吃的面與更棒的“輕烹飪”體驗？
這背后，考驗的是品牌的產品設計與創新能力，以及不斷推陳出新，實現多種產品的快速轉換時，柔性供應鏈的響應能力。
“琥珀消研社”可以預見的是，一旦消費者對預期菜，半成品的接受程度越來越高，這一市場就會越來越繁榮。而能夠持續長紅的品牌，絕不會是靠著爆款就吃遍天下，或者不斷地去滿足年輕人下廚房的參與感，美味方便快捷的獲得感與滿足感。
風才起，路還長，那些“讓孤獨的人都吃飽飯”的品牌，究竟誰能夠走得更遠更好，答案也會越來越清晰。
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原創作者：易不二
信息來源：琥珀消研社
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