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01 藍瓶咖啡首店或將在上海開業
藍瓶咖啡內地開首店的消息，近些年已經傳了好幾波。
昨天，這事好像有點眉目了：起因是一張來自Linkedin領英的截圖，顯示藍瓶咖啡正在招聘“品牌總監”，工作地點在上海。
隨后，一則“藍瓶子即將在上海開店”的消息，迅速在咖啡圈里引發了討論。
早在幾年前，藍瓶咖啡首席執行官布賴恩·米漢（Bryan Meehan）曾說，藍瓶咖啡將在中國地區開設門店，包括內地、香港和臺灣。 這次的消息，“劇情”和香港首店開業前很相似。
2019年9月，其品牌官網也是先招聘香港地區的運營總監和品牌經理，2020年4月，首店就落戶香港中環，不出意料，一開業就引發了打卡狂潮。
這個很多國內消費者沒喝過、卻聽說過的品牌，在美國有“咖啡界Apple”之稱——只有不到100家店，卻擁有和星巴克相近知名度。 2017年9月，雀巢宣布斥資約4.25億美元收購藍瓶咖啡68%的股份，當時僅有50家門店的藍瓶咖啡估值7億美元，令全球咖啡界咋舌。 藍瓶咖啡到底是一個怎樣的品牌？
02 藍瓶咖啡，到底是一個什么樣的品牌？
先從時間線上普及一下藍瓶咖啡的發展脈絡。 Blue Bottle Coffee于2002 年在美國創立，2015 年開始進軍亞洲市場，首站選址日本東京，目前在東京、京都和神戶共有15家店。2019年5月進駐韓國首爾后，相繼開出3家店，目前在全球有約100家門店。
結合多位行業人的采訪，以及第一財經撰寫的《藍瓶物語》，我總結出藍瓶風靡全球的3個特點：
1、超強的營銷能力：一套故事模板賣全球
不管是在美國、日本、還是中國，提起藍瓶咖啡，不管有沒有喝過，有幾個關鍵詞會呼之欲出：只售48h內的咖啡豆、不提供WIFI、火爆美國、咖啡界的蘋果。 在全球消費者心目中打造同樣的標簽和情緒期待——這個好萊塢大片擅長的本事，藍瓶咖啡也具備。
而在藍瓶咖啡的官網，還有一則有趣的“品牌故事”。 1683年，奧斯曼王耳其的軍隊占領了維也納。科爾什奇穿越邊境，從波蘭帶來救兵，解救了這座幾近絕望的城市。人們在戰利品中發現了幾個奇怪的袋子，里面不為人熟知的咖啡豆。科爾什奇用市長的獎賞買下了所有的咖啡，在維也納開了歐洲第一家咖啡店鋪，取名 “藍瓶子”( The Blue Bottle)。
319年后，在加利福尼亞州的奧克蘭，一 個桀驁不馴熱愛自由的音樂人，厭倦了市場上陳舊且過度烘焙的咖啡豆，決定自己開一家“只賣出爐不超過48小時咖啡”的咖啡店，這個人就是費里曼，為了紀念科爾什奇的事跡，給自己的咖啡店也取名為 Blue Bottle Coffee。
這樣一個好故事，不僅把藍瓶咖啡和319年前的歷史關聯起來，還準確傳達了“第一杯咖啡是裝在藍瓶子里的”，同時個性、自由、只賣出爐不超過48小時咖啡的標簽，也在消費者心目中立起來了。 首位華人意式咖啡冠軍莊宏彰，曾專門到日本的藍瓶咖啡考察：“這是一個營銷能力超強的品牌。”
2、“你去星巴克是一個原因，去藍瓶也有一個原因”
藍瓶在創立之初，也是典型的“和星巴克反著來”，在選址、空間、產品上，都和星巴克走不一樣的路線。 比如星巴克開在商圈、社區、寫字樓等距離消費者近的地方，而藍瓶反而開在舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館，但凡烙印上一只藍瓶子，就會變成炙手可熱。
又比如星巴克使用自動化的設備、做標準化的產品，而藍瓶咖啡的咖啡師們都穿著黑圍裙，器具擺在吧臺上，把人們習以為常的咖啡沖泡過程，變成一種“儀式”。 再比如星巴克以第三空間著稱，不僅環境愉悅，還有充足的插座和免費的WIFI。藍瓶卻恰恰相反，不提供Wifi、沒有電源接口，門店的桌椅也很有限，多位去過藍瓶咖啡的人表示，其環境設計“更像是為了專門讓你體驗一杯咖啡”。
藍瓶咖啡品牌創始人認為，這里不是讓顧客來辦公或社交的，目的只有一個，就是讓顧客好好享用手中的那杯咖啡。
正如麥德羅納風險投資集團資本合伙人所說：“你去星巴克是一個原因，去藍瓶也有一個原因”。
3、用零售產品觸達世界，用戶體驗做到極致
盡管我從未喝過藍瓶咖啡，但卻在辦公室用過藍瓶的冷萃咖啡壺，在街上看到過拎著藍瓶帆布包的小姐姐，也在朋友圈見過有人曬從日本帶回的藍瓶咖啡豆。
藍瓶咖啡還未開到全球，但其零售產品已經打了前站。 而在零售產品方面，藍瓶的客戶體驗和視覺設計，尤其值得學習。
在其網站上，如果你想選購一款咖啡豆，需要先做10個選擇題。比如“你在家里喜歡怎么煮咖啡”、“你喜歡什么風味的巧克力”、“你喜歡怎么樣的酸度”、“你會怎么形容你喜歡的咖啡”等。
當做完10個選擇題，系統會自動為你推薦一款適合你的咖啡豆，而不需要去了解產地、風味、制作手法等。 零售產品的設計也很有辨識度。藍瓶咖啡在美國推出的新奧爾良冰咖啡，在超市柜臺上看起來，和一瓶牛奶很像。
和市場上大部分裝在玻璃瓶的零售咖啡相比，這樣一個紙盒設計，更能吸引眼球。
盡管在商業模式、空間、產品、零售等方面都作出了創新，但此時進入中國內地市場，藍瓶咖啡還能創造神話嗎？
03 被雀巢收購的藍瓶咖啡，還能在中國創造神話嗎？
2015年，莊宏彰去日本考察藍瓶咖啡，想看看其模式能不能用于自己即將加入的咖啡品牌。 在打卡4家藍瓶咖啡后他發現，“盡管每一家生意都很好，空間和產品也有特色，但我們決定放棄了。”
因為莊宏彰判斷，藍瓶的模式只適合“少而精致化”的路線。星巴克在全球有一萬多家門店，而藍瓶在全亞洲也不到10家店，并不是他們能參考的模式。 和藍瓶模式極為相似的日本猿田彥咖啡，在臺灣開出首店，生意火爆，但此后幾年在臺中開出的二店和三店，卻迅速降溫。 這更讓莊宏彰堅定，藍瓶咖啡的模式，在咖啡競爭激烈的城市，容易引發打卡式消費，但很難走入日常，很難擁有“讓消費者天天去”的能力。
而從另一個層面上看，在咖啡的產品、空間、玩法、零售產品創新等方面，不夸張地說，國內飲品市場已經擁有了全世界最豐富、最多元的玩法，甚至在很多方面領先全球。 談起“靈魂的有趣”，國內已經有了Seesaw、魚眼；聊到“空間的創意”，喜茶、奈雪都能battle一把；說起數字化探索，星巴克中國的啡快玩法已經深入人心。
零售咖啡領域，三頓半、永璞、隅田川、鷹集等品牌，一直在產品形式、口感、審美方面迭代升級——這還沒算上數萬家隱藏在城市大街小巷、千姿百態的獨立咖啡館。
每個在中國殘酷咖啡市場活下來的品牌和獨立小店，都有自己的一套打法。 而比藍瓶在早幾年進入國內的%Arabica，已經在上海、北京、成都、杭州等明星城市的地標點位，開出了18家店，其中還有4家烘焙工廠店，已經占據了“咖啡朝圣品牌”的標簽。
姍姍來遲的藍瓶咖啡，面對的是一個三波咖啡浪潮并存、咖啡圈層分化明顯、商業模式多元、市場競爭激烈的新市場。
而在這個市場中，中國的咖啡品牌，正在用適合中國人的方式，輸出屬于中國的咖啡文化。 藍瓶能否在國內咖啡市場創造新的傳奇？我們拭目以待。
By the way，小編溫馨提醒廣大消費者，SIAL China將于2021年5月18日到5月20日，在上海舉辦第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會。快來關注SIAL China 2021吧！
原創作者： 國君
信息來源于：咖門
