圍繞“經緯世界，擁抱變革”的主題，峰會主辦方精心組織了9大論壇。共話食飲行業(yè)趨勢，預測未來發(fā)展及創(chuàng)新方向，助力食飲品牌“逆勢突圍”。在3天的時間里，來自全球的近百位食飲行業(yè)專家學者、領先企業(yè)代表將在上海新國際博覽中心N1A118進行高質量的精彩分享。SIAL官方網站將進行全球雙語直播。

9大主題論壇分別是國際肉類大會、進口食品行業(yè)論壇、食品科技創(chuàng)新論壇、全球新零售論壇、食品供應鏈大會、食品飲料創(chuàng)投論壇、中式餐飲發(fā)展論壇、食品飲料經銷商大會、國際飲品大會。

主辦方SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在致辭中說，隨時可爆發(fā)的動物疾病、動蕩的貿易大環(huán)境影響著各國肉類的生產供應。當全球肉類供需無法保證平衡，研究生產替代產品以滿足供應格局就成為“大勢所趨”。

荷蘭合作銀行全球策略師Justin Sherrard分享了“全球動物蛋白市場展望：變局中的機遇”。他指出，可持續(xù)性和產能要齊頭并進，提高產能，才能為可持續(xù)發(fā)展承擔成本。

烏拉圭農牧漁業(yè)部長Fernando Mattos介紹了烏拉圭肉類產業(yè)情況，中國是烏拉圭重要的出口目的國之一。非常希望此次訪華能激發(fā)中國市場對于烏拉圭肉類需求強勁的增長力。

中國肉類協(xié)會副會長兼產業(yè)政策研究室主任高觀分享了“從中國肉類消費模式看紅肉產業(yè)鏈發(fā)展”。中國肉類消費模式變化帶來三個結果，一是紅肉生產數(shù)量增加，2022年紅肉產量比2001年增加1758萬噸，二是紅肉生產結構的變化，三是產業(yè)鏈條日益復雜。

馬托格羅索肉類研究所（IMAC）首席運營官Bruno Andrade分享了“全球牛肉供應鏈的可持續(xù)發(fā)展實踐”。他指出，在合法的范圍內提高市場的準入，讓所有的合法生產者和加工廠遵守巴西環(huán)境法，到2026年，所有牛肉的生產處理都要符合“綠色護照”的要求。

中國畜牧獸醫(yī)學會副秘書長、世界家禽學會亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經理馬闖分享了“2023中國畜牧生產結構與肉類市場供需格局分析”。2012—2017年，中國肉類供應和需求處于平衡的初級階段。2022—2023年，人均肉類消費量還有小幅增長空間，禽肉占比逐漸增加。健康、安全、質量、口味，是現(xiàn)在也是未來最重要影響購買的因素。

美國肉類出口協(xié)會亞太區(qū)副總裁楊智惠分享了“全球最新豬肉貿易趨勢分析”。她分享了美國農業(yè)部預測2023年美國豬肉生產會復蘇，會有1.4%的增長，禽肉會繼續(xù)增長，受周期性影響，牛肉會收縮。美國的豬肉從2014—2020年增長了24%。預測未來十年內，每年會有平均1%的增長。

巴西動物蛋白協(xié)會（ABPA）市場總監(jiān)Luis RUA進行了 “蛋白需求持續(xù)增長，禽肉引領全球貿易”主題演講。在技術方面投入了巨大的投資，巴西的動物蛋白產能40年來有了較大提升。中國的消費者是把產品的健康放在第一位，伴隨著消費的增長，中國作為一個非常大的需求方，作為蛋白的一個需求方，我們現(xiàn)在無法預測未來會發(fā)生的事情，但是肯定會有挑戰(zhàn)，也會有機遇。

在圓桌對話環(huán)節(jié)，中國畜牧獸醫(yī)學會副秘書長、世界家禽學會亞太聯(lián)盟副主席、北京博亞和訊副總經理馬闖說由于中國的消費者更喜歡熱鮮肉，目前市場出現(xiàn)了供需的錯位，造成價格出現(xiàn)長期低位。預計今年隨著預制菜、以及餐飲和學校消費等恢復，豬肉價格會有所回升，高點在10—11月份。

加拿大豬肉國際協(xié)會主席Trevor SEARS說，美國、日本、中國是加拿大肉類的重要出口市場，希望在中國市場看到更多的加拿大產品。

阿根廷農業(yè)參贊Oscar Ernesto Solis說，中國對于牛肉的需求和消費市場非常大，禽肉市場也非常大。阿根廷的肉類生產非常穩(wěn)定的。對中國出口也是穩(wěn)定的。中阿兩國貿易占比非常大。疫情對阿根廷的影響主要體現(xiàn)在谷物方面，在畜牧業(yè)方面影響沒有那么大。

法國豬業(yè)聯(lián)盟總監(jiān)Anne Richard說，中國的消費者有很多新的需求，所以我們也在致力于推廣大火腿、豬肉干等更能體現(xiàn)法國特色的產品。這些產品也能讓消費者獲得更多對法國文化的體驗。

澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會中國區(qū)經理Joe Zhu說，澳大利亞的牛肉在很長一段時間內，承擔了對中國消費者教育的作用。在過去幾年里，由于疫情、準入條件等原因，澳大利亞牛肉進入中國市場受到了沖擊。目前中國仍然是澳洲牛肉最大的單一市場。中國市場對澳洲高端牛肉的需球一直比較穩(wěn)定。希望對著氣候改善，供應條件改善，今后兩年有一個上升的階段。

國務院發(fā)展研究中心市場經濟研究所原所長任興洲分享了“促進新時期中國食品產業(yè)高質量發(fā)展”。她指出：經濟恢復向好為食品產業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好環(huán)境，中國食品產業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)四個趨勢：一是食品消費的總支出在提高，二是食品消費會進一步升級，中高端的消費近一步增長，三是消費多樣化、個性化、特色化、方便時尚休閑化的消費趨勢，第四個是產品功能化的趨勢。

上海海關食安處副處長范俊分享了“進口食品安全管理體系介紹和最新提示”，對進出口食品安全管理體系、進口食品安全監(jiān)管制度，最新法規(guī)要點等進行了介紹和提升。

尼爾森IQ中國區(qū)快消品首席增長官鄭冶演講的內容是“把握復蘇新動能，重啟消費新增長”。今年的二季度開始，中國的快消品市場將會有更好的表現(xiàn)。飲料品是這兩年增長最好、表現(xiàn)最突出的品類。漲價、消費升級是去年整個快消品市場增長的驅動因素。

艾瑞集團—艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳搶灘世界級灣區(qū)市場新機遇——《華南地區(qū)餐飲、食品、飲料消費趨勢報告》，她指出，食品和餐飲已經成為灣區(qū)發(fā)展范疇的重點。

在以“‘不確定’的全球貿易環(huán)境與中國進口市場的‘確定性’”為主題的圓桌對話環(huán)節(jié)中，中國國際商會黨委副書記劉振華說，消費市場特點有：一是中國消費市場規(guī)模持續(xù)擴大，二是是消費結構正在優(yōu)化升級，第三，新一代的信息技術推動了新型消費的發(fā)展，第四，我國居民消費傾向正在走低，今年以來正在恢復攀升，整體消費放緩。

葡萄牙駐上海總領事館經濟和商務參贊Luis Costa說，葡萄牙很多公司和肉類有關，中國是最大的市場，供應的恢復也是非常喜人的。有更好的投資機會，我們會繼續(xù)在中國投資。

瑞典駐華大使館農業(yè)參贊Magnus Carnwall說，市場有很多不確定的因素。像瑞典這樣的國家是比較依賴于貿易的，食品貿易也很重要。每個市場都有自己的優(yōu)勢，希望市場能有更多開放和互補。2022在天貓也開了店鋪來推薦瑞典的食品，希望中國的消費者前往采購。

法國駐華大使館農業(yè)參贊Jo Cadilhon說，受疫情影響，餐飲相關的消費被壓縮，我們看到中國的消費正在逐漸恢復，總體的市場還是比較謹慎。對中國市場拭目以待。

主辦方北京愛博西雅展覽有限公司董事總經理、SIAL西雅展CEO李悅在致辭中說，人口增長、生態(tài)危機、食品安全等問題不斷推動食品行業(yè)的科技創(chuàng)新與轉型變革，生物合成、精準營養(yǎng)、微生物培育、精密發(fā)酵、納米技術等成為食品未來新驅動。

中國食協(xié)營養(yǎng)委常務副會長兼秘書長杜荷在致辭中指出，在世界范圍內，只有不斷提高科技創(chuàng)新的能力，才能推動經濟建設和社會發(fā)展，達到可持續(xù)發(fā)展的目的。食品科技作為影響國計民生的重要學科，其創(chuàng)新的發(fā)展、技術的落地，在健康中國中起著非常重要的作用。

國際食品科學院院士，英國食品科學院院士、教授，浙江工商大學食品與生物工程學院特聘副院長、食品口腔加工與感官科學研究所所長陳建設分享了飲食過程中口鼻物質遷移的機制與滋味物質的嗅覺感知。

仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院院長、教授曾曉房做了“廣式老火靚湯嘌呤形成及其控制技術研究進展”的演講。他認為可以通過改變制湯工藝和對食材的控制來降低廣式老火靚湯嘌呤的含量。

美國普度大學Whistler碳水化合物研究中心訪問學者、上海應用技術大學教授馮濤分享了“宏基因組揭示紅茶菌落組成與康普茶風味之間的相關性”，為康普茶和菌群的構建和調節(jié)香氣提供參考。

北京農學院校辦產業(yè)處處長、北京農學院技術轉移中心主任喬富強分享了“農安信用賦能中國農產品區(qū)域公用品牌創(chuàng)建”。取得消費者的信任是創(chuàng)建品牌的核心路徑。可以通過打造質量安全信用體系模式，來進行農產品公用品牌的創(chuàng)建。

想念食品董事長、高級工程師孫君庚演講的內容是“創(chuàng)新品類價值 科技引領未來”。想念食品已形成全產業(yè)鏈模式，有三大研發(fā)方向:好吃又健康，好吃不長胖，好吃不升糖。

河南省南街村（集團）有限公司技術經理，高級工程師王紅新介紹了“方便濕面的創(chuàng)新與發(fā)展”。他指出，方便濕面（保鮮濕面）最大的特點是類似鮮煮面新鮮保濕的口感，全面保留了面條營養(yǎng) 、低脂肪低熱量，易攜帶，可熱水浸泡也可拌食，還可炒面、微波等有多種食用方法。是有別于傳統(tǒng)方便面和其他干法生產的下一代方便面。

上海海洋大學教授李立分享了“包裝對食品的保鮮研究”。對接枝型包裝、可食性包裝等針進行專項研究，針對果蔬采后呼吸的特點，通過包裝材料的功能化調控，實現(xiàn)包裝微環(huán)境的控制優(yōu)化。其中，可食性包裝在預制菜調料包和火鍋調料包中將有廣泛應用。

承德瑞泰食品有限公司董事長張學軍分享了“山楂全果營養(yǎng)綜合利用及精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用”。介紹了物體提取山楂的膳食纖維的方法。所提取的膳食纖維是大分子的膳食纖維，其特點是具有可溶性和一部份部分不可溶性，可以為食品、藥品和保健品廠家提供很好的原料。

昆山市香精香料化妝品工業(yè)協(xié)會王建飛分享了“天然香精與天然香料在食品的廣泛使用。”天然香精香料在國內宣傳的還不夠，標準還有落后。天然香精香料的供應和發(fā)展，將帶動整個天然物質的領域的發(fā)展，是中國百姓生活水平的提高的必然需求。