“原料：成為焦點”（Ingredients: Taking the spotlight）位列十大趨勢之首。調研顯示，三分之一的消費者對商家標注的一些關鍵原料作出了積極地響應。

健康理念滲透各食飲品類，消費者購買更多健康產品。超越食材本身的“原料品質”高居榜首，這一趨勢凸顯了全球消費者在選擇食品飲料時對產品及成分品質的極高關注，“精準養生”作為第二大趨勢緊隨其后。

由此可見，在當前的全球消費市場中，“原料品質”與“精準養生”兩大趨勢正引領著食品飲料行業的發展方向，它們不僅反映了消費者對食品飲料品質和功能性的高要求，也為品牌在未來的市場競爭中提供了重要的方向和啟示。這種對質量的強調顯著影響購買決策，有61%的消費者注意到了商店和超市品牌產品的質量。

Innova指出，現代消費者隨著對健康飲食意識的增強，越來越傾向于通過便捷的功能性食品飲料來實現營養均衡。食品行業正逐漸向低糖、低脂、高蛋白以及富含功能性成分的方向發展。這些產品能夠根據消費者不同的生命階段、生活方式和健康需求進行量身定制。企業可以注意特別是在女性健康、體重管理、情緒調節以及機能表現等關鍵領域，通過研發新型健康食品，如富含益生菌、膳食纖維或抗氧化物質的食品，可以滿足消費者對健康飲食的需求，這些功能性食品飲料正逐漸成為消費者的新寵。

在產品創新領域，Innova的第三大趨勢“風味創想”強調了創意和趣味的重要性，消費者熱衷于探索意想不到的風味融合、跨品牌聯名、非傳統形式及限量版產品。消費者正在尋找大膽而非凡的食品和飲料體驗，全球有43%的人在尋找能夠提供極致享受的獨特創新。過去五年中，限量版產品平均年增長率為16%。消費者對跨品類混搭感興趣，例如甜品混搭、零食和主菜混搭，以及咸甜組合。

“創新無界”食品趨勢突顯了人們對非凡體驗的渴望，促使企業創造出新的搭配和口味，吸引并取悅消費者。在SIAL 西雅展，蘇州市李良濟健康產業有限公司帶來旗下大健康類食品包括袋泡茶飲系列、鮮燉燕窩等；哈爾濱市冰野森林漿果生物科技發展有限公司則將攜公司招牌產品藍莓果汁、有機野生藍莓原漿、有機沙棘原漿等；東陽市正香源食品有限公司旗下五黑、五紅主打系列雜糧餅，注重國人健康。

從腸道健康、天然植物成分到飲食傳承，隨著自我關愛意識的覺醒以及情緒健康的需求日益突出，消費者開始愈發重視食品飲料的情緒價值，對特定場景、情緒下的食飲攝入賦予了更多心理層面的訴求。

消化健康已成為消費者選購功能性食品飲料時的首要關注點，帶有消化健康宣稱的產品年均增長8%。纖維和益生菌等關鍵成分因能優化微生物群、提升腸道健康而備受青睞。過去五年，帶有天然宣稱的純素/植物基產品年均增長23%，55%的消費者認為植物基產品應獨立存在而非替代品。

無論年齡大小，消費者對容貌的關注持續不減。年輕消費者尤其重視外貌與形象，偏好含美容成分的化妝品、食品飲料及膳食補充劑。全球范圍內，五分之一的消費者在過去一年中購買了改善其外貌的產品。在過去五年中，帶有皮膚健康宣稱的產品推出增長了15%。消費者正在尋找瓶裝水、堅果和種子以及帶有皮膚健康宣稱的補充劑。

此外，關鍵成分如維生素B6、B9、B12、C、D、E和鎂因其情緒增強效益而受到關注。除了維生素，植物成分也作為有效的壓力緩解解決方案而出現。在植物蛋白領域，鷹嘴豆是一個流行趨勢，而杏仁和扁豆蛋白在市場上正在興起。

大數據顯示，消費者對于食飲的情緒訴求不容忽視：91%的消費者會在有情緒訴求時選擇食品飲料的攝入，已經超過了功能訴求。這為企業提供了進入增長迅速且尚待開發市場的機會，如Chin Huay Public Company Limited是一家來自泰國的參展商，該公司生產的優質混合堅果夜宵因有助于改善老年人的睡眠獲得了SIAL 西雅展第二十二屆SIAL創新大賽銅獎。

個性化的需求體現在年輕人對于獨特口味和新奇食品的追求。Innova的第八大趨勢“食承新生”指出，消費者渴望保留并自豪于自己的飲食傳承，無論是家族傳統、地方風味，還是地道配方和原料。全球65%的消費者希望在超市看到更多傳統經典配方，未來產品、配料、調味及包裝設計將更加注重對地道與傳統文化的尊重，推動文化差異化產品的涌現。他們渴望嘗試來自不同地區、不同文化的美食，對于具有創意和特色的食品更容易產生興趣。體驗感則涵蓋了食品的包裝、購買渠道、消費場景等多個方面。

今年，“阿膠大王”東阿阿膠股份有限公司的主打產品阿膠系列也亮相SIAL 西雅展。“老品牌”也能吸引年輕人，大數據顯示，44%的18-25歲消費者喜歡熟悉老品牌的產品，積極在營銷、包裝等方面花樣翻新的老產品正在受到年輕人的追捧。年輕用戶也更愿意積極曬圖分享自己得到的好吃、好看的“老字號”食品，幫助品牌煥新。

不僅是老字號，從淄博燒烤到甘肅天水麻辣燙，消費者不僅被地域產品的獨特性吸引，而且正在用實際行動支持地域特色。

盡管消費者可能還未完全意識到其影響，人工智能（AI）已在產品創新、標簽設計、生產自動化、風味研發和原料選擇等多個領域發揮著重要作用。AI正從眾多可能性中走向具體應用，以提升消費者的體驗。在食品和飲料行業中，AI的應用正以指數級速度增長，涉及AI聲明的產品數量也在不斷增加。

飲料市場在向消費者展示AI作用方面走在前列，隨著企業開始挖掘其潛力。AI越來越多地被應用于加速產品創新、識別原料、研發配方、創造風味、自動化生產、保障食品安全以及推動可持續發展。

德魯克說過“企業的本質，是為社會解決問題，一個問題就是一個商業機會”，還說過“企業的目的是創造顧客并滿足客戶需求”。用戶需求對于品牌增長至關重要，只有滿足用戶的需求，品牌才能贏得消費者的信任和忠誠度。

2025年SIAL 西雅展（上海）將迎來110個國家和地區的18萬專業人士，品牌將有機會與來自不同國家不同渠道的專業人士直接對話溝通，通過深入了解交流并與之建立情感連接，品牌可以提升自身的知名度和忠誠度，從而在競爭激烈的市場中獲得優勢。