聽說過冷凍魚類、肉類，你還聽說冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營養(yǎng)價值又如何？接下來中食展小編就——揭曉答案。

冷凍果蔬怎么制作？

冷凍的水果和蔬菜一般都是在成熟高峰是被采摘。采摘后，蔬菜往往在幾個小時內(nèi)被清洗、漂白、切割、冷凍和包裝。水果一般不會被燙漂，而是用抗壞血酸或加糖進(jìn)行處理，以防止他們變質(zhì)。

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冷凍加工過程造成營養(yǎng)損失嗎？

冷凍是一種很好的保持水果和蔬菜營養(yǎng)成分的方式，但是如果時間長了，比如冷凍產(chǎn)品儲存超過一年時，冷凍產(chǎn)品的某些營養(yǎng)物也會開始分解。在燙漂過程中，部分營養(yǎng)物質(zhì)也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘，這段時間雖然可以殺死有害細(xì)菌，但也會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，如B族維生素和維生素C。營養(yǎng)損失的程度不同，取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說，損失在10%到80%之間，平均值在50%左右。

一項(xiàng)研究表明，雖然冷凍產(chǎn)品水溶性維生素會有損失，但仍然可以保持其抗氧化活性。冷凍后，營養(yǎng)水平在良好的儲存條件下會保持相對穩(wěn)定。

營養(yǎng)物質(zhì)在儲存中會下降嗎？

實(shí)際上，對于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營養(yǎng)價值就會有所下降。研究發(fā)現(xiàn)，一些常見水果冷藏3天后，營養(yǎng)價值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降，并在儲存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時后，青豌豆將損失51%的維生素C。

儲存在冷藏或室溫條件下的蔬菜，抗氧化活性會下降。雖然維生素C在儲存過程中很容易丟失，但抗氧化劑如類胡蘿卜素和酚類物質(zhì)實(shí)際上可能增加，這可能是由于持續(xù)成熟，在一些水果中可見。

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